IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS - DEPARTAMENT D'HOTELERIA.- CURS 17 18 Pregramació departament FPB 1. FPB2. 1CFC 2CFC, NTP 1. @JuananSoller |
Projecte Aprenentatge
i servei |
3r trimestre Receptes RESTAURANT tercer trimestre
|
||||||||||||||||||
SETMANA D'EXAMEN
de recuperació 11 de juny 9:00 recuperació pastisseria 15 de juny Berenar C.A Tarta de xocolata (III) 15 de juny activitat intercanvi Sóller-Marbourg |
||||||||||||||||||
SETMANA D'EXAMEN
FINALS del 4 al 8 de juny Dia 4 de juny prova pastisseria Melindros ( soletillas) Escuma de xocolata Crumble Confitura de fraules / coulis Prova Dia 6 de juny prova pastisseria Prova Teòrica Dia 7 i 8 de juny neteja a fons de la cuina |
||||||||||||||||||
Setmana del 28 a l'1 de
Juny |
||||||||||||||||||
DILLUNS COCA D'ALBERCOCS, BAGUETTES , DONUTS DIMECRES LLIURAMENT TASQUES BLOG UNITAT DIDÀCTICA CUINES FOTOS ANTIGUES DE SÓLLER ( SUPORT UNITAT DIDÀCTICA CUINES) Inauguració tramvia de Sóller Tren de Sóller 1925 PIZZES Dijous visita alumnes primaria . ( foto) berenar pizza donuts ( foto) torrijas Tarta cucorba ( Despentinada i decorada amb foondant de color tècnica fil) Pa blanc per ses torrijas creppes coca de patata DIVENDRES SORTIDA TUTORIA Cuines |
||||||||||||||||||
Setmana del 21 al 25 de
maig |
||||||||||||||||||
DILLUNS PREPARACIO I MICE EN PLACE FESTE PRO Pastís de Músic Coques de verdura i quiches. Melindros ( soletillas) DIMECRES 23 participació a la FES-TE PRO Informació a les families Presentació Prezi de l'esdeveniment. DIVENDRES ACTIVITAT PREVENCIÓ D'INCENDIS DE 11 A 14: 00 HORES |
||||||||||||||||||
Setmana del 14 al 18 de
maig |
||||||||||||||||||
Galletes Guindalia Galletes lavanda Fruites gratinades amb sabaione de cava o Graten de Fruites amb calvados ( base recepta) INFORMACIÓ: DIMECRES 23 participació a la FES-TE PRO Informació a les families |
||||||||||||||||||
Setmana del 7 a l'11 de
maig |
||||||||||||||||||
Dilluns Croissants Galletes Guindalia Galletes lavanda Tiramisú Bescuit de soletilla Dimecres Preparació de la mice en place per part de cada grup Pa pel servei. Peres en vi negre i Escuma de xocolata DIVENDRES SHOW COOKING FINAL PROJECTE APS DOSSIER ( 9:00- 13:30 H) Inici show 10:30 hores Pa amb oli:
GRUP SHOW: Carol /
Josep/ Mon/Marc Bestard/ Vicenç/ Alex Costa SPEAKER: Carol Peix: GRUP SHOW: Bordoy/Igarza/ Laia / Duque/ Esteve/ M. Lluis / Pau / George SPEAKER: Duque Postres: GRUP SHOW: Arnau/
Verdera / A Ribas Joel/ M. Ribas / Fede / Pons SPEAKER:
Pons Blog del projecte Dossier Show Cooking CRÒNICA |
||||||||||||||||||
Setmana del 30 al 4 de
Maig |
||||||||||||||||||
Dilluns LLIURAMENT TASQUES BLOG CONVOCATÒRIA CURS GM Preguntes curs GM http://www.gmchef.com/ Preparació de bases de pizza Galletes Guindalia Galletes lavanda Quartos Dimecres Prova show cooking final projecte APS * PA AMB OLI CRUIXENT AMB CONFITURA DE TOMÀTIGA Acabar pizza i berenar premis Sant jordi Biscuit glace de formatge Jornada Orientació 4 ESO ( 11:40- 12-.05 aula menjador 601) Divendres Prova show cooking final projecte APS RATJADA ESCABETXADA I BESCUIT D'OLI D´'OLIVA Jornada Orientació 4 ESO ( 12:45- 13-10 aula menjador 601) |
||||||||||||||||||
Setmana del 23 al 27
d'abril |
||||||||||||||||||
Croissants Cake pops Tartes de fruites RED VELVET Brownie de xocolata blanca. Plum cake Dimecres Tarta de Mascarpone i fraules Divendres Diada mediambiental i construcció d'un banc amb palets 1, 2 planning jornada idea inicial |
||||||||||||||||||
Setmana del 16 a 20
Sant Jordi |
||||||||||||||||||
Dilluns : Partis de fortmatge Hidromel Mulsum Garum Pasta cruijiente Dimecres Brownie amb iogurt , natilles de vainilla i fruits secs. Brownie de xocolata blanca. Plum cake Galletes de lavanda Divendres Sant Jordi i Show Cooking |
||||||||||||||||||
Elaboracions
bàsiques de pastiseria 1cfc Setmana del 9 al 13 d'abril |
||||||||||||||||||
DLL Cuina i rebosteria Romana Clàssica DX Cuina i rebosteria Romana Clàssica DV. Partcicipació al maremagnvm 2018 ( Imatges- Dossier) Per raons alienes a la nostra intenció al final no hem pogut paricipar al maremagnvm pero hem fet: Croissants Tartes de fruites Bagels Pasta de fulls i hem pogut assajar la decoració de la porta per Sant Jordi Els plats del maremagnvm els farem al show cooking de Sant Jordi. |
2on trimestre | ||
Elaboracions
bàsiques de pastiseria 1cfc Setmana del 26 al 28 de març |
||
DLL Cuina i rebosteria Romana Clàssica Cuina Romana Diapositives Panades ( pasta) Hidromel DX Cuina i rebosteria Romana Clàssica Crumble de poma Recordam de fer pa |
||
Elaboracions bàsiques de pastiseria 1cfc Setmana del 19 al 23 de març |
||
DLL:Mones de pasqua DX: Ud. Arròs paella mixa L'arròs, DX: prova recuperació / pujar nota Fer robiols i crespells DV: Torrijas rodones Tutoria: acabar blocs |
||
Elaboracions
bàsiques de pastiseria 1cfc |
Postres en
restauració 2cfc Postres restaurant segon trimestre |
OFERTES
GASTRÒMIQUES
2cfc |
Setmana del 12 al 16 de
març |
||
DILLUNS: Decoració amb
aerògraf, mona de pasqua. galletes guindalia, cookies M dimecres Panades robiols Dimarts 13 : Excursio a Son Torrella ( Santa Maria) Ens trobam tots a les 10 a l'estació de Santa Maria. Els alumnes que no tenen mitjà de transport quedam a les 8:00 al carrer Cetre per agafar el TIB (211) VIDEO VISITA Dimecres: Elaboració d'una paella a foc de llenya |
Dimarts 13 : Excursio a Son Torrella ( Santa Maria) Ens trobam tots a les 10 a l'estació de Santa Maria. Els alumnes que no tenen mitjà de transport quedam a les 8:00 a´l carrer Cetre per agafar el TIB (211) VIDEO VISITA Recuperació pastisseria 14 març examen recuperació pastisseria dimecres de 11 a 13 hores |
Dilluns de 9 a 11 Examen Tema 8 Exercicis pàgina 155 i 165. |
Setmana del 5 al 9 de març |
||
Dimecres Galletes Guindalia Cookies DNM Muffins Divendres Decoració amb aerògraf Tutoria. Repas de les tasques pendents |
Dimarts: Macarrons Magdalenes Postre Exquisito amb sabaione de taronja ( recepta antiga) Divendres prova pràctica final de pastisseria i recuperacions. |
Repas tema examen i acabar treball OGA. |
Setmana del 26 al 28 |
||
Aquesta setmana, curteta, la dedicarem íntegrament als serveis especials : dia 27: "jornades de les professions" Coques de verdura Montadet 3 truites
- Panades de sèpia en la seva tinta
i un poc de
dolç i "Jornades de Portes Obertes" de dia 28. Menú dolç i salat jornades
Panxeta cuita a baixa temperatura amb puré de moneato i cítrics
- Empanadillas de poma i botifarró
- Assortiment d'arrebossats
- Mini rollets de verdures
- Amanida quinoa i crudites
- Pastís de peix
- Quiche sorpresa).
Mini cremadillos Mini cardenals Gató de taronja semi fred de xocolata Duqueses |
||
Setmana del 19 al 23 |
||
Dilluns acabarem els dos
show cookings que queden. Preparació de bases de bescuit Cardenal Cremadillos de taronja Tartes de fruites de Taronja Cookies Escuma de taronja ( menjar blanc) |
Cookies Preparació de bases de bescuit Cardenal Cremadillos de taronja Trates de fruites de Taronja Postre restaurant :
Servei 22 Febrer:
Timbal gelat de melicotó i toffe d'amaretto amb
escuma d'ametlla |
TEMA 8 EXERCICIS LLIBRE DILLUNS LLIURAMENT TREBALL SEGON TRIMESTRE OGA |
Setmana del 12 al 17 de
febrer |
||
1 cfc Setmana especial APRENENT COM ACTUAR I ORGANITZAR UN SHOWCOOKING ( CUINA AL VIU) |
2 cfc Postres restaurant PAVLOVA Cremadillos Creppes Pa ( dimarts tots feran pa) Cupcakes / Butter Cream. Galletes guindalia DIVENDRES prova especial |
TEMA 8 Exercici de Sant Valentí Calcul d'un menú per a 80 Pax. Exercicis llibre. |
Setmana del 5 al 9 de
febrer |
||
Benvolgudes famílies:
Ens posam en contacte amb
vosaltres per tal
d’informar-los de la participació i
visita del departament d’hoteleria a la
fira HORECA dia 5 de Febrer.
Aquest dia la jornada
escolar la realitzarem al capvespre ja que la nostra participació serà
al Palma Arena entre les 15:00 i les 19:00h ;
on representarem a la Conselleria d’Educació mostrant un tast de
la feina que feim habitualment als centres. Per tot
això dilluns dia 5 no hi haurà classes lectives al mati i
quedarem al Palma Arena segons el següent horari
14:30 – 17:30
Alumnes d’FPB 1
i Alumnes d’FPB 2 16:00
–19:30 Alumnes de CFC 1 alumnes
de CFC2
(L’entrada la farem tots junts a
l’hora marcada per la porta principal del Palma Arena
,en aquest temps
visitaran la fira amb un
professor i també feran les tasques d’atenció a l’estand per grups)
Estarem situats a l’estand 23/24
Tots han de dur la uniformitat de cuina del nostre departament a més
de dur gorro i davantal negres.
El desplaçament a la fira (
anar i tornar) corre a càrrec de les famílies. L’activitat acaba a les
17:30 pels grups d’FPB i a les 19:30 pels de CFC . Per a
poder accedir al recinte firal
han de portar el DNI. |
||
FEINA 1 CFC Galletes Guindalia Sant Valenti Cremadillos Divendres tutoria Acabar video The Story of stuff Feina a casa: Fer una entrada en el blog xerrant o donant la teva opinió sobre obsolescència COOKIES DNM |
FEINA 2CFC Tarta doble mousse de xocolata i Brillo choco Postres restaurant: Servei 8 febrer :
Pastís gelat de mel de Sóller i formatge tendre.
|
OGA INICI TEMA 8 |
Setmana del 29 a 4
de febrer |
||
Preparació postres Horeca Tots feran pa |
Pasta de fulls Tartes de fruites Preparació postres Horeca
Servei 1 Febrer:
Panacotta amb crema inglesa de café i fruites fresques
|
Preparació treball segon trimestre Tema 7 la carta / el restaurant / el servei. |
Setmana del 22 al 26 de gener |
||
Informació families Fira HORECA. ( hi ha canvis, properament nova informació) |
||
Dilluns Dimats Farem pa Base de bescuit / tiramisú de taronja Examen pràctic dimecres 24 Elaboració per grups de classe de vàries elaboracions bàsiques divendres show cooking ( TV) presentació blog / divendres tutoria Consum responsable. |
Pasta de fulls Tarta tiramisú de taronja Postres restaurant Especial rebosteria asiatica |
Tema 7. La Carta 20 consells per a fer una bona carta video (A partir minut 2:50) |
Setmana del 15 al 20 de gener |
||
FranzbrötchenGarrovetes del Papa Merengue italià sec Pa
Divendres
Tutoria acabar deontologia
|
FranzbrötchenBase cardenals/bescuit Base pasta de fulls Postres restaurant
Especial rebosteria asiatica
|
Tema 6 El Buffet. Berenars Banquetes Tipus de menús fitxa buffet Treball OGA Acabar exercicis tema 5 |
Setmana del 8 al 12 de gener |
||
Va
de coques Cupcakes de fruites ( no) Si no teniu el vostre bloc en marxa aquí trobareu les instruccions per a activar-lo activitat bloc Tutoria: Deontologia professional i xerrar de teppanyaki EXERCICIS |
Rebosteria
Espanyola Pasta de fulls Bases de bescuit Croissants Potres restaurant Coca de patata i bescuit glacé d'anous amb salsa de cafè , xocolata i merengues. Garrovetes del papa |
Inici tema 5 Ofertes gastronòmiques i presentació de servei. Fer exercicis pàgina 100 i 104 Fer estudi de mercat d'un restaurant que ja existeixi i un d'un restaurant de nova creació Pagina 105. Veure exemple estudi de mercat. Tema CEDE |
Activitat tutoria 12 gener 2017 inserció laboral i deontologia professional 1.- Realitza una carta de presentació teva per a un lloc de feina a una cuina teppanyaki.
Cuina tepanyaki (
video)
Teppanyaki in
Hokkaido - Food in Japan
Teppanyaki Show -
Barceló Maya - Tokyo Restaurant
Best Teppanyaki Show
Compilation 2016
|
||
Programa Fred i Calent 1 /1 /18 Hem començat l'any amb una col.laboració gastronòmica amb el programa Fred i Calent d'IB3 En Vicens González , alumne de grau mitja de cuina del nostre IES ha elaborat una crema de carabassa i pastanaga amb curry, un cruixent de fruits secs i un pa de pessic d'oli d'oliva de Sóller. A més d'ell altres 8 alumnes de varis IES de cuina han fet la seva recepta. |
Elaboracions
bàsiques de pastiseria 1cfc |
Postres en
restauració 2cfc |
OFERTES
GASTRÒMIQUES
2cfc |
|
RECEPTARI PRIMER TRIMESTRE | |||
Setmana de l'18 al 22 de desembre Setmana servei especial Nadal Ilia i final de trimestre CONVOCATÒRIA XVIII CONCURSO NACIONAL DE JÓVENESCOCINEROS CIUDAD DE SEGOVIA
|
|||
L'examen final que havia
proposat , passarà a passat festes. Preparació servei especial Ilia. Pasta de fulls Arròs en llet Torró de xocolata DIMARTS FESTA 50 ANIVERSARI DIJOUS BERENAR PERSONAL DIMECRES VISITA COOPERATIVA I ESTUDI DE L'ELABORACIÓ DE L'OLI DIVENDRES LLIURAMENT DE NOTES ACTIVITATS DE 9 A 12 H |
Preparació servei especial Ilia. Tarta de pinya Biscuit glacé de vainilla. DIMARTS FESTA 50 ANIVERSARI DIMECRES VISITA COOPERATIVA I ESTUDI DE L'ELABORACIÓ DE L'OLI DIJOUS BERENAR PERSONAL DIVENDRES LLIURAMENT DE NOTES ACTIVITATS DE 9 A 12 H |
PER RAONS ORGANITZATIVES
AQUESTA SETMANALES DUES HORES D'OGA PASSEN A DIMARTS DE 11 a 13. EN
AQUESTA HORA ES FERA L'ÉXAMEN PROGRAMAT PER Dilluns l'ENTREGA DEL TREBALLL ES MANTÉ EN DILLUNS. Examen final tema 2/3 Presentació treball OGA Dijous explicació treball segon trimestre. |
|
Setmana de l'11 al 15 de desembre Setmana servei especial Nadal professorat. |
|||
Servei especial
bombons SERVEIS SOCIALS Panellets torró bombons xoco galletes mantequilla torró xocolata Cafeteria dimarts lioneses pasta xoux. DIVENDRES NO FEIM TUTORIA JA QUE TENIM EL SERVEI DE NADAL |
Coques de verdura i botifarró Panades de sobrassada Pasta de fulls cardenals cafeteria dijous DIVENDRES ACBAM EL MENU DEL DINAR DE NADAL |
Exercicis tema 3 visualització pelicula el bulli ( 30 min) DIJOUS REPAS DE LA FEINA DEL TREBALL DIVENDRES NO FEIM OGA JA QUE TENIM EL SERVEI DE NADAL |
|
Setmana del 4 al 8 de desembre Servei especial 5 desembre aniversaris DIA 6 i 8 Són FESTIUS Dia 7 Visita al Mercat de l'Olivar i a L'Aromata TREBALL VISITA MERCAT OLIVAR |
|||
Gató d'ametlles coca de patata de valldemossa Torró Taula d'equivalències de mesures |
Empanadillas xineses fregides coca de patata de valldemossa Xicolati Calenta Galletes guindalia Bombons Taula d'equivalències de mesures rosco de reis |
Tema 3 OGA PENSAU AMB EL TREBALL DE TRIMESTRE |
|
Setmana del 27 a l'1 de desembre Servei especial 29 de novembre jubilacions Servei especial curs Google. |
|||
Dilluns Preparar plat Ib3 TV Masa de bescuit planxa Cema pastissera Dimarts Participació en el programa FRED i CALENT IB3 Dimecres Pa Divendres NUBES I GOMINOLAS tutoria El manipulador de alimentos. Rentar-se ses mans Experiment pans. |
Dimarts Acabar plats servei 29 /11 Bescuit de formatge Escuma de xocolata Galletes Guindalia Dimecres Acabar plats servei 29 /11 Divendres coca de patata |
Tema 3 OGA PENSAU AMB EL TREBALL DE TRIMESTRE |
|
Setmana del 20 al 24 de novembre |
|||
Cremadillos Croissant ( hem fet voul.au.vents) Figura de xocolata Masa de pizza Massa de coques de verdura Panades de pollastre Per fer la massa de les panades: – 200 cl d’aigua – 200 grams de llard (saïm) – 50 cl d’oli – 10 grams de sal – 650 grams de farina fluixa Marc C. i Carol Postre lliure DivendresNubes ( no) Gominolas (NO) tutoria: Hem acabat ses cases de xocolata |
VIATGE A GIRONA Fòrum Gastronòmic Els alumnes de segon que no van al viatge han de fer l'horari del grup de primer Horari Divendres Preparació servei de dia 29/11 |
VIATGE A GIRONA FÒRUM GASTRONÔMIC Els alumnes de segon que no van al viatge han de fer l'horari del grup de primer Horari Divendres Inici tema 3 OGA ( no) Ajudar a vicenç a preparar el plat per a IB3TV |
|
Setmana del 13 al 17 de novembre |
|||
Dilluns 13 de
novembre Exàmen Pràctic Tarta de fruita80% de la nota + prova sorpressa20 % de la nota Resultat examen Part 1 ( tarta de poma) i part 2 xoco _____________ Dorayakis Cremadillos hojaldre invertit Divendres tutoria Cuina Chicote consulta jove |
Postre restaurant Nubes Gominolas Acabar torró Crema Yema Acabar trufes Pa restaurant Divendres Jornada Culrura de l'Oli Presentació Power Point |
dilluns 13 de
novembre Examen tema 4 i etiquetatge de productes. Dijous Seguim Tema 2 i 3 Requisits estrelles Hotel Pastisseries. Gammes segons processament dels productes. Tipus de serveis cuina a un trasatlàntic Fer exercicis llibre Dilluns i dijous Cuina indústries alimentàries divendres Recuperació examen tema 1. Història de sa gastronomia Diferencia entre cuina i gastronomia Moviments culinaris PENSAU AMB EL TREBALL DE TRIMESTRE |
|
Setmana del 6 al 10 de
novembre |
|||
Pasta de fulls ( saladitos) Pa integral Tarta de peres / Crema pastissera Creppes suzette Garrovetes del papa Divendres tutoria |
Dimarts Postre restaurant Cafè goumand Semi fred de cava Bombons Poma al forn amb salsa de taronges Crema Catalana Garrovetes del papa Mini cremadillos Cafè. Divendres Merenga Italia Torró Trufes |
Inci temes 2 i 3 Tema 3 OGA organitzacions de les empreses de restauracio Tema 2 OGA Establiments de restauració Història de la restauració PDF Obligacions , requisist ,estrelles i forquetes Establiments de restauracio. Video Restaurants. Video vending. Fer exercicis llibre Si no teniu el vostre bloc en marxa aquí trobareu les instruccions per a activar-lo activitat bloc |
|
Setmana del 30 al 3 de novembre |
|||
Dilluns Galletes
Halloween. Pa baguete Gató de pastanaga Divendres Pasta de fulls. ( presentació plat examen) |
Postre restaurant Escuma de xocolata blanca, mil fulles negra i salsa taronja (recepta escuma) Donuts ( ara si que els hem fet) Carlota gelada de peres en vi negre “Macarrones al chocolate” Macaron piere hermé |
Tema 4 Roda aliments, piràmide nutricional. Presentació Dieta mediterània Etiquetatge de productes |
|
Setmana del 23 al 27 d'octubre Setmana Raixa https://oli-serra-tramuntana.blogspot.com.es/2017/11/aps-jornada-raixa-25-i-25-octubre.html |
|||
DILLUNS Bases de coca de verdura Bases de pizza Bases de empanada gallega Pa de pastanaga i pa de tomàtiga Acabar cupcakes, cristall cobertura . Divendres Galletes halloween. |
Dimarts feina Montage de coques , empanadillas i pizzes Servei a Raixa, dimecres i dijous Divendres Galletes halloween. |
Desenvolupament tema 4 Principis inmediats presentació. Fer exercicis 1 fins 12 tema 4 |
|
Setmana del 16 al 20 d'octubre |
|||
Inici serveis Programacio receptari Gofres Tarta de xocolata ( bases) Pa blanc Pa de motlle Sopes de llet. |
Inici serveis Programacio receptari Ous al plat a l'estil de Sóller Sopes de llet Bombons de xocolata blanca i sobrassada Pudding Florones |
Examen
tema 1 OGA (Dilluns dia 16) Història de sa gastronomia Diferencia entre cuina i gastronomia Moviments culinaris Cuines territorials ________________________ Divendres Començament del desenvolupament tema 4 Principis inmediats presentació. |
|
9, 10, 11
d'octubre Setmana dinar profes inici de curs Dia 11 sortida a peu i torrada |
|||
* Prova pràctica de
cuina. tècnica de decoració amb cornet de xocolata. * Elaboració de Cardenals ( recepta al llibre) Donuts (NO) Florones |
Elaboració de
cupcakes Elaboració de Cardenals ( recepta al llibre) Donuts ( No) Quelitas Grisinis air pan |
T1. Cuines territorials |
|
Setmana del 2 al 5 d'octubre |
|||
UD segueretat e
higiene Classificació de les postres (llibre) prova xoco escriure el nom amb cornet Acabar Mickey Pa Blanc Duqueses Lioneses Acabar exercici formulació i entregar. DIMARTS 3 19:30 hores reunió de pares |
UD
segueretat e higiene Classificació de les postres (llibre) Materies primeres (llibre) Formulació Preparar documents Llibre documents pàgines 19 fins 25 Tarta de xocolata, fer dues peces més deco choco Omplir d'escuma de taronja Bescuit de base (MSC) Crema brillo Xoco Donuts (No realitzat) Extra: Cupcakes |
TEMA 1 Història de sa gastronomia Cuina renaixement, Leonardo. |
|
Setmana del 25 al 29 de setembre
|
|||
UD segueretat e
higiene Classificació de les postres ( llibre) Neteja de cuina Tècniques de decoració amb cartutxo Decoració xoco |
UD
segueretat e higiene Classificació de les postres (llibre) Materies primeres (llibre) Formulació Neteja de cuina Tarta de xocolata amb escuma de xocolata blanca i negre |
TEMA 1 Història gastronòmia Prehistòria Cuina Egipcia Llibre de Pierre tallet Cuina grega Llibre de Maria José Garcia Cuina romana. Llibre de Recoquinaria Presentació Roma Cuina època mitjaval baixa. Presentació cuina mitjaval mallorca Presentació Gelats Mallorca Treball OGA ( explicació) Preparar blogs ( fet en directe el d'en C.M) |
|
INICI DE CLASSES 22 de SETEMBRE 8:00h |
Miscel· lània |
Llibres de cuina realitzats pels alumnes |
II JORNADA DE CUINA CLÀSSICA ( 2006) |
III JORNADA DE CUINA CLÀSSICA(2007) |
IV JORNADA DE CUINA CLÀSSICA ( 2010) |
V JORNADA DE CUINA CLÀSSICA
(2011) Blog / Receptari / Unitat Didàctica |
VI JORNADA DE CUINA CLÀSSICA
(2014) Cuina romana ( 2 cfc) Fotos |
VII JORNADA DE
CUINA ROMANA MAREMAGNVM ( 2016) Programa Maremagnum. ( EN EL PROGRAMA ENS VÀREM DESCONTAR I POSA "VI" EDICIÓ, PERÒ ERA LA 7ª) |
VIII JORNADA DE CUINA ROMANA MAREMAGNVM (2017) MAREMAGNUM 2017 PROJECTE IES VIDEO MAREMAGNVM 2017 FOTOS |
Documentació F.P. ( Títols, Ordres) |
Deixa la teva opinió a :
Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © D'ençà de 2004 [www.cuinant.com].
Reservats tots els drets.
Revisat el:
05-07-2018 20:06:54.
Data màxima de lliurament .
...... 19 de febrer 2017
Contingut del treball Part A) 1.- Elaborar una oferta de menús del día per a un restaurant de tipus “cuina regional” per a un període de 30 dies . Menús de migdia solament. 1 dia lliure a la setmana Presentar els menús dins una carpeta ( A-4 ) , de forma individual i impresos en un format i disseny preparat per a lliurar al client. 2.- Assignar a cada menú les postres , begudes i un tipus de pa. Cada plat ha de portar les seves corresponents salses i guarnicions. 3- Tenir en compte a l’hora de presentar els menús els tipus de plats presentats , els grups d’aliments e intentareu presentar una oferta variada i equilibrada. 4.- Els menús han de pertànyer a un Restaurant , el qual incloureu el logo o icona en els menús. 5.- S’ha d’incloure una oferta de menú infantil, menús per a celíacs i menú vegetaria, per a un cas de necessitat Part B) 1.- Elaborar físicament una carta de restaurant seguint els apartats que en veuran a classe: * Format i suport: paper,cartolina, textures * Disseny y gràfic, colors, tipografia * Estructura de la carta, guarnicions, maridatge, nom del restaurant. Informacions addicionals, preus de plats
La carta s’ha de presentar ja preparada per a oferir al client dins una carpeta (A-4) Part C) Recollir dues cartes i dos menús de restaurants reals i fer un anàlisis de les cartes i menús Adequació dels plats, presentació , preus, tipus de servei ofert , temporalitat dels ingredients. Fer un breu anàlisis de cada una d’elles i dels seus apartats
Les cartes i menús i els seus anàlisis s’han de presentar dins una carpeta (A-4) |
(para +/- 7 piezas)
INGREDIENTES: Pasta brisa para forrar el molde 350 gramos de requesón 115 gramos de azúcar 3 huevos Ralladura de limón Canela molida
ELABORACIÓN:
- Batir los huevos con el azúcar al calor de una plancha o al baño-maría hasta que triplique su volumen inicial y el batido sea consistente. - Mezclar la harina tamizada a la mezcla de huevos y azúcar con mucha suavidad y removiendo solo lo imprescindible. - Escudillar la pasta en un molde (engrasado y enharinado), repartirla uniformemente por todos los lados y cocer en el horno a unos 175ºC durante 20-30 minutos.
NOTAS: a) Esta fórmula también sirve para hacer planchas de bizcocho. Lo único que varía de la elaboración es que en vez de escudillarse en un molde, se hace en una placa de hornear sobre papel parafinado (engrasado y enharinado) con la ayuda de una manga pastelera con boquilla ancha y lisa y la temperatura de cocción será de unos 200ºC durante 8-10 minutos. b) El batido de los huevos puede hacerse separando las yemas de las claras, repartiendo el azúcar entre las dos partes para, una vez montadas, mezclarlas y seguir con el proceso normal de elaboración. c) Para obtener un bizcocho de chocolate la fórmula será la siguiente: 4 huevos 85 gramos de azúcar 90 gramos de harina floja 25 gramos de Cola-cao El único punto a tener en cuenta para obtener un bizcocho homogéneo es que el Cola-cao debe tamizarse junto con la harina.
|