Torró.
( Publicat el Setmanari Sóller el 13 i 20 de desembre de 2003, el 23 desembre 2006 i el 15 de desembre 2007.)
Publicat el Setmanari Sóller el 13 i 20 de desembre de 2003
Aprofitant la proximitat de les festes nadalenques, avui vos vull oferir
un seguit de bones receptes per a que enguany elaboraeu vosaltres mateixos
el torró. Són molt senzilletes i vos asegur que gaudireu
de valent, i com no també els podeu fer servir per a realitzar algun
regalet, que sempre queda be.
Els ingredients bàsics que heu de comprar són: ametlles,
sucre i ous. També, i com a èstri especial, convendria
que tenguèsiu un termòmetre digital, per a poder comprovar
la temperatura del sucre, peró si no el teniu no fa res, també
us mostraré a realitzar el torró sense ell.
TORRÒ DE XOCOLATA ( blanca o negra) AMB FRUITS SECS O ARRÒS INFLAT.
Elaboració.
Fondre la xocolata, al bany maria, evitant, peró que l’aigua
arrenqui a bollir i evitant que no n’hi entri a dintre de la xocolata.
Un cop estigui ben fusa (35ºC) remenar , fora del foc, per a baixar
la temperatura ( convendria arribar en el cas de la xocolata negra als
28ºC i a la xocolata blanca als 25-26ºC), d’aquesta forma aconseguirem
que el color del torró sigui ben brillant Si no tenim
temòmetre podem anar provant la xoclta amb els llavis, i l’hem de
notar tèbia però no freda. Mesclar-hi els fruits secs pelats
o l’arròs inflat.
Disposar-ho dins motllos folrrats de paper de parafina i deixar
reposar fins que torni fort.
Desmotllar, embolicar amb paper i encapsar.
Ingredients:
Parts iguals de sucre i ametlla mòlta
Canyella i llimona.
Elaboració:
Picar l’ametlla i el sucre ( tot junt), vàries vegades,
fins a aconseguir una pasta oliosa. Mesclar-hi l’aroma i posar-ho entre
dues neueles ( fer fer aquesta operació podem humir un poc les neules
.
1kg d’ametlla mòlta i torrada , 875 de sucre en pols, 2 dl +/-
d’aigua, 5 rovells d’ou
½ kg de puré de moneato ( bollit amb sa pell i després
pelat)
Pell de llimona rallada.
Elaboració.
Realitzar el puré de moneato.
Amb el sucre i l’aigua realitzar un almívar ( 113ºC), si
no tenim termòmetre podem agafar un poquet de xarop entre les puntes
dels dits index i pulgar, i hem de comprovar que si apretam i estiram el
sucre es forma un filet bastant dur entre els dits. .
Després afegir-hi el puré i amb una espàtula de
fusta anar remenant. Tot seguit afegir-hi l’ametlla i la llimona i despres
els ous, Remenar ( sobre el foc) fins que començi a cuallar ( 75-80ºC)
i es desferri de la cacerola.
Col.locar dins els motllos i deixar reposar 2 o 3 dies. Desmotllar
espolvoretjar de sucre en pols i cremar-la.
Ingredients:
200 grams de nata
550grs d’ametlles pelades i mòltes.
370 grs de sucre.
30 grs de glucosa (mel)
300 grs d’anous picades.
Vainillina
Elaboració.
Fer una almívar amb el sucre i la nata a 112ºC, i afegir-hi
al arrancar a bollir la glucosa ( mel) .
Després ,afegir-hi les ametlles i la vainillina, fins a conseguir
una massa homogènea i fina. Fora del foc anar remenant fins aconseguir
50ºC i li afegirem les anous, mesclant amb una espàtula.
Col.locar dins un motlle i deixar reposar 24 hores , mínim.
Bon profit; i abans de acabar ,us recoman que: no us perdeu l’especial de Nadal del setmanari Sóller que vindrà carregat de bones suggerències gastronòmiques.
No oblideu que si teniu algun dubte o recepta per a compartir, ens les podeu fer arribar a la redacció del setmanari o al correu electrònic: parlemdecuina@hotmail.com
Dades de l'elaboració: PES TOTAL: 5650 gr. Sòlids 87%. Humitat 13%
Ingredients:
Sucre 1650 gr i aigua 750 gr ( Tot això fent un xarop a 113ºC)
Llet en pols 150gr, ous 350 gr, sucre invertit 250 gr ( opcional: mel), Glasa real dura 250gr.1 llimona i una taronja rallades.
Ametlla 2250gr, repartida en dues parts al 50%.
Elaboració:
1).Fer el xarop fins a 113ºC, escumar-lo be. ( aturar la cocció a 111ºC)
2) Fer una papilla amb la llet i els ous.( Mesclar-ho bé)
3)Afegir a la papilla el sucre invertit. ( Mesclar-ho bé)
4) A continuació afegir-hi la glasa real. ( Mesclar-ho bé)
5) Tot seguit afegir-hi la pell de cítrics rallada. ( Mesclar-ho bé)
6) Tornar a posar a coure el xarop realitzat i afegir-hi la papilla i la meitat de l'ametlla. Cuallar com una crema pastissera.
7) Fora del foc i esperant que el preparat deixi de fer fum , però que sigui calent, afegirem la resta d'ametlla, sense deixar de remenar i procurant que el preparat no baixi dels 60ªC abans de posar-lo dins els motlles corresponents. Sabrem que esta llest si amb la ma ho tocam suaument i no s'ens aferra a la pell però continua essent calent.
8) Deixar curar al manco 78 hores i consumir abans de 15 dies. Conservan-lo en un lloc fesc i sec; allunyat de la llum solar, fonts de calor, o d'altres aliments que li puguin transferir olors i sabors.
Dades de l'elaboració: PES TOTAL: 5650 gr. Sòlids 87%. Humitat 13%
Ingredients:
Sucre 1650 gr i aigua 750 gr ( Tot això fent un xarop a 113ºC)
Rovells d'ou 500 grs
Sucre invertit 250grs
Galsa real dura 250grs
Ametlla 2250grs en dos recipients al 50% ( 1125 grs C/u)
Elaboració:
1).Fer el xarop fins a 113ºC, escumar-lo be. ( aturar la cocció a 111ºC)
2) Afegr-hi la glasa i el sucre invertit. ( Mesclar-ho bé)
3) Afegir-hi els rovells d'ou.( Mesclar-ho bé)
4) Afegir-hi la meitat de l'ametlla i tornar al foc per cuallr-ho com una crema. ( ha de bollir un minut, retirarem del foc i remenarem fins que deixi de bollir)
5) Fora del foc i esperant que el preparat deixi de fer fum , però que sigui calent, afegirem la resta d'ametlla, sense deixar de remenar i procurant que el preparat no baixi dels 60ªC abans de posar-lo dins els motlles corresponents. Sabrem que esta llest si amb la ma ho tocam suaument i no s'ens aferra a la pell però continua essent calent.
6)) Deixar curar al manco 78 hores i consumir abans de 15 dies. Conservan-lo en un lloc fesc i sec; allunyat de la llum solar, fonts de calor, o d'altres aliments que li puguin transferir olors i sabors.
Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu:
Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © D'encà de 2004 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el:
28-11-2013 05:45:24.
 |
 |