Escuma de xocolata negra

Ingredients:

2 rovells d’ou.
2 ous sencres.
300 grs de cobertura de xocolata negra 70%
200 grs de sucre
600 grs de nata.
Cognac i Tia Maria.

3 fulles de coa de peix ( gelatina) en cas de fer-ho amb  xocolata blanca.

Elaboració:

Realitzar un sabaione amb els ous i el licor fins a a 72ºC. ( Disoldre la gelatina dins els sabaione en cas del de xocolata blanca)
Fondre la cobertura a 40ºC, al bany maria
Mesclar amb suavitat ambdues preparacions, disposar-ho segons servei  i deixar-ho refredar dins la gelera.

www.cuinant.com 

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus: 

  parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © 2004-09 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el: 13-10-2009 06:39:51.