Ses Receptes de Sa Meva Redepredina.
Recopilació d'antigues receptes solleriques
Reedició a càrrec de: Juan Antonio Fernández Vila.
Cuiner. Sóller març/abril 1999
INDEX
Pròleg . Receptes: “Amargos, mantecados, gató, robiols de brossat, robiols Matilde”.
L’ objectiu de realitzar aquest recull, no és més que per el fet de rescatar tots aquells tresors que romanen semi-oblidats dins els calaixos dels canteranos o paradors de casa nostra.
Aquests reculls de receptes que realitzaren els nostres padrines i padrins, reflecteixen el caràcter d’un temps on no hi havia les avantatges de que disposam ara, i la gent s'arreglava amb allò que tenien dins els rebost i als horts.
Recuperar aquests plats dolços i salats, es com realitzar un viatge en el temps i sentir aquelles sensacions que senti la gent, el poble i una societat de la que en som els hereus, crec dons que hem de mirar que entre tots puguem rescatar allò que ens pertany i puguem gaudir d’aquells plaers culinaris, que han passat de avis a pares i de pares a fills.
Espero que en finalitzar aquest viatge en el temps, hagueu gaudit de valent, i el plaer sentit sols sia comparable a les ànsies de descobrir un plat nou.
En aquest llibre s’intenta conservar el caràcter dels receptaris antics, conservant al màxim les estructures i paraules que imprimiren els nostres padrins amb les seves mans, per això algunes construccions sintàctiques poden resultar estranyes, però crec que això en ajudarà a recrear la situació i col·laborarà en aquest viatge al passat. Però per fer-lo més comprensible al final el llibre hi trobareu una taula de equivalències i un petit vocabulari.
Be no us vull retardar més en la vostra exploració, així que sense més preàmbuls us desix Bon profit.
Juan Antonio Fernández Vila
Una libra de almendra.
7 onzas de azúcar.
Un huevo.
Canela.
Raspaduras de limón al gusto.
Se hacen como bolas, se espolvorean de azúcar y a horno flojo.
Una libra de azúcar.
Una libra de harina.
Una libra de manteca.
Se amasa todo muy bien y se pone a horno flojo., se hace también en forma de bolitas.
1 libra de almendra molida.
1 libra azúcar.
10 yemas de huevo batidas.
3 onzas de biscuit picado.
10 blancos batidos a punto de merengue.
Canela.
Raspaduras de limón.
Se mezcla todo muy bien. El molde se unta de manteca y biscuit picado y se pone en el horno enseguida.
Medio kilo de harina.
2 huevos
Un poco de aceite.
Un poco de agua , muy poca.
Un poco de manteca.
Todo bien pastado. Esto es la pasta, después media libra de brossat, un poco de azúycar, un poco de canela, un poco de limón rayado, dos huevos; todo bien batido y después se coloca un poco dentro de cada rubiol.
Fin.
Ingredients: 400 grs de Saïm, 400 grs de sucre, 4 ous, 1 kg de farina, 1 llimona rallada, un poc de suc de taronja
Elaboració i gual a l'anterior.
Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:
parlemdecuina@hotmail.com o bé a webmaster@cuinant.com
Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © 2004-07 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el:
30-04-2007 12:44:01.