"Nubes" de sucre
“marshmallows”
13 gr.
de gelatina neutra en pols
110 gr. de sucre
15 gr. de fructosa
175 gr. d'aigua
4 gotes de colorant alimentari
1 mica de sal
1 culleradeta de vainillina ensucrada
sucre glass o maizena
Elaboració
1. Col·loquem en una cassola la
meitat de l'aigua. Afegim el sucre, la
fructosa i la vainillina ensucrada.
El poses a foc suau
fins a formar un almívar.
2. En un recipient prou
ampli col·loquem la gelatina en
pols i afegim la resta de
l'aigua. Afegim
la sal i les
gotes de colorant.
3. Aboquem l'almívar calent
sobre la barreja i batem fins a
aconseguir una consistència semblant a la
de la merenga.
4. Empolvorem una font amb
sucre glass o maizena
i tirem la massa en ella.
5. Deixem reposar diverses hores.
6. Desmotllem i tallem
a gust.
7. Arrebossem les peces
en sucre glass o maizena, depenent
de si ens agrada més o menys
dolça
RECEPTA DOS
Recepta de núvols de vainilla
ingredients:
125 ml d'aigua calenta
2 cullerades de gelatina en
pols (o 14 g de làmines de gelatina)
330 g de sucre extra fi
(caster sugar)
230 g de glucosa líquida
125 ml d'aigua
1 beina de vainilla
1 cullerada d'extracte
de vainilla
Colorant en gel
Barreja de sucre glacé:
240 g de sucre glas
35 g de maizena
elaboració:
Si
utilitzem gelatina en pols la posarem al nostre bol de la batedora o robot de
cuina juntament amb l'aigua calenta i barregem fins que es combini.
Si utilitzem làmines de gelatina, abans les hidrataremos en aigua molt freda i
quan estiguin toves, les passem a la batedora amb aigua calenta i barregem fins
que es dissolguin. Reservem.
xarop núvols
En
un pot, posem el sucre extrafí (caster sugar) juntament amb la glucosa i l'aigua
, covem a foc baix i remenam fins
que el sucre estigui dissolt.
Pujam
a foc fort i deixem que bulli.
Col·loquem el termòmetre de caramel i sense remoure
deixem que cogui durant uns 6 minuts o fins que la temperatura arribi als 115ºC.
Amb
la nostra batedora de varetes a velocitat màxima (en el bol tenim l'aigua amb la
gelatina), anem afegint el xarop (barreja de sucre, glucosa i aigua) sense
pressa però sense pausa ja que el caramel de seguida s'endureix i podríem fer-lo
malbé.
Afegim les llavors de vainilla i batem durant 5-7 minuts o fins que estigui
espessa i esponjosa;
una mica abans que acabi
afegirem el colorant en gel que haguem escollit, la quantitat que utilitzem
dependrà del to que vulguem aconseguir.
Treballant de pressa escampam
la barreja en un motlle d'uns 20 cm x 30 cm engreixat i disposat amb paper
antiadherent a la base i les vores.
Amb
l'ajuda d'una espàtula allisem la massa i cobrim amb paper d'enfornar
antiadherent engreixat.
Refrigerem durant 2 hores com
a mínim.
Preparem la barreja de sucre
glas tamisant la maizena juntament amb el sucre i el guardem en un bol gran.
Un
cop la barreja hagi estat a la nevera un parell d'hores aquesta s'haurà endurit
lleugerament.
Per tallar els núvols
espolvorearemos la superfície de treball amb la barreja de sucre glas i maizena
i bolcarem allà la barreja compacta, traiem amb cura el paper antiadherent i
empolvorem amb més barreja de sucre glacé.
Per
tallar els núvols podem utilitzar un ganivet o bé qualsevol tallador de galetes
que ens agradi, només hem de untar-los bé amb barreja de sucre i maizena i
tallar, hem d'anar untant el ganivet cada dues vegades amb la barreja perquè
sinó els núvols s'enganxaran i
serà complicat tallar-les.
Deixa la teva opinió a :
Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © D'ençà de 2004 [www.cuinant.com].
Reservats tots els drets.
Revisat el:
12-11-2017 19:31:58.