Pizza

Historia de la Pizza

Fa uns dies vaig llegir una notícia a la premsa, que parlava de la pizza: deia que els cuiners italians, cansats de que a qualsevol cosa l’anomenin “Pizza” i per a preservar la identitat d’aquest producte típic, havien instaurat una sèrie de normes per les que s’havien de regir totes les pizzes del món. A saber: tenir un diàmetre de 34 cm, una gruixa en el centre de no més de 3 mil·límetres i estar cuinades a 400 ºc.

Coneguem un poc més aquesta elaboració

Aquest plat no és mol antic, malgrat ésser un dels màxims exponents de cuina italiana i per ventura el més conegut en el món, d’aquest país, tal vegada per sobre de les múltiples elaboracions amb pasta fresca . En un principi era un plat innoble i no existeix constància escrita d’ell fins a finals del segle XIX, quant Pellegrino Artusi en La scienza in cucina o l’árte de mangiar bene, parla d’ella, però sols dona dues formes diferents d’elaborar pizza..

Si analitzam els seus ingredient veim que la tomàtiga es part fonamental, i aquesta va arribar a Itàlia prop de l’any 1500 després de que els viatgers la portansin del Nou Món. Tot d’una els italians sapigueren treure bon profit d’aquest nou vegetal que els asteques anomenaven tomatí o tomahmac, y feren amb elles la típica salsa de tomàtiga present a la gran majoria de plats italians, incloent la pizza.

Tradicionalment sols hi ha tres formes d’elaborar-la: a la San Genaro, a la marinera i a la Margherita , totes les demés són, com diuen els músics, variants sobre el mateix tema.

A la san Genaro s’elabora una pasta amb farina ,aigua oli, sal i pebre bo i porta formatge i alfabreguera La marinera porta oli, tomàtiga, formatge i es perfuma amb orenga i all , i en alguns indrets li posen xampinyons i filets d’anxova en conserva. La margherita és molt pareguda a la marinera però amb formatge de búfala o mozzarella i bocins de cuixot dolç i deu al seu nom a la reina Margherita, esposa del rei Humberto I de Saboya. Con ten que a l’any 1.889 estiuetjaven a Capodimonte, i que aquesta reina era molt delicada a l’hora de menjar i va encarregar a un pizzeri de la zona una pizza al seu gust personal; una pizza que tingués uns components aromàtics especials.

Ara existeixen tants de tipus de pizza com restaurants que la fan: la tropical, de frutto di mare, quatre estacions, napolitana, etc., però no ens equivoquem; totes les pizzes parteixen d’una massa de farina, aigua i sal, ben treballada i alguna de les tres variants anteriors,

PIZZA MARGHERITA

INGREDIENTS: Per a 2/3 pizzes per a 2 persones

MASSA. 400 grs de farina, 200 grs d'aigua tèbia, 20 grs ( aprox.) de llevat de pa, 50 grs d'oli d'oliva i un polsí de sal.

FARCIMENT. Cuixot dolç Formatge ( Havartti, Mozzarella, Gruyere o Emmenthal) ( També mescla)
Orenga . Tomàtiga natural triturada. Sal i pebre bo negre mòlt.

ELABORACIÓ. Realitzar una massa homogènia amb els ingredients i deixar tovar, en bloc i tapat , fins que dupliqui el seu volum. Un pic tovada, estirau la massa en cercles de 34 cm de diàmetre i molt finetes ( 3/5 mm) la deixar tovar 15 minuts més. Disposar per sobre el farciment en el següent ordre: tomàtiga, orenga, sal i pebre bo, cuixot, formatge i orenga .

Enfornar 10-15 minuts a 250ªC, amb el forn ja encalentit., a menys temperatura més temps de cocció

Bon profit, ens veim a www.cuinant.com

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:

parlemdecuina@hotmail.com