BOMBONES

BOMBONS

TÉCNICA DEL MOLDEADO DE BOMBONES RELLENOS.

1. Si los moldes no estuvieran escrupulosamente limpios, en lo que se refiere a la parte interior donde se va a depositar la cobertura, los lavaremos bien con agua caliente. (No demasiado caliente para que no se dañen los moldes)

2. Una vez lavados los dejamos secar, poniéndolos a escurrir. 3. Una vez secos, limpiamos frotando con algodón.

4. Llenamos los moldes con cobertura al temple utilizando una espátula triangular. 5. Una vez llenos, arrastramos el sobrante con la misma espátula.

6. 7. Repicamos golpeando para que toda la cobertura quede asentada y dejamos en reposo para que la cobertura que está en contacto con las paredes se enfríe, quedando adherida a ellas. Si se deja mucho tiempo, queda la capa demasiado gruesa. Si por el contrario se deja poco tiempo, la capa queda demasiado fina y por lo tanto débil.

8. Pasado el tiempo conveniente, volcamos sobre el recipiente y con la parte plana de la espátula golpeamos para facilitar la caída o vaciado.

9. 10. Dejamos nuevamente en reposo y con la espátula triangular raspamos la superficie para quitar rebabas y restos.

10. 11. 12. 13. 14. 15. Así dispuestos, dejamos en reposo de un día para otro en un lugar fresco ± 18° y volcando con un ligero golpe, se desprenderán.

2.°- TÉCNICA DEL MOLDEADO DE BOMBONES MACIZOS.

1. Dispondremos una manga con boquilla, lisa, redonda, echa (± 2 milímetros). Cerramos con una pinza y ponemos cobertura al temple.

2. 3. 4. Llenamos los huecos cuidando que no sobresalga y golpeamos tableteando para que la cobertura quede asentada y sin oquedades. Y dejamos en reposo y a temperatura fresca ± 18° durante 4 horas aproximadamente.

5. Por último volcaremos golpeando para que se desprendan.

Bombons.

Ingredients bombons 1 ( motlle)

400 grams de xocolata fosa ( cobertura).

400 grams de nata.

l copa de cognac

Granet d' ametlla torrat.

400 grams de cobertura fosa.

Elaboració bombons 1 ( motlle)

Bullir la nata amb l'ametlla i la cobertura, fins que aquesta sigui fusa, deixar refredar .

Folrar els motlles amb la resta de cobertura ( tal i com s’explicarà al curset), omplir amb una bolleta de la pasta freda que abans hem preparat i donar una darrera capa de cobertura sola. ( tal i com s’explicarà al curset)

Ingredients per als bombons sense motllo.

Cobertura negra fosa + ametlles senceres torrades .

Cobertura blanca fosa + avallanes.

Apart per decorar cobertura negre fosa i cobertura blanca fosa ( per separat)

Dos cornets de paper de foli.

Dos papers de foli.

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