| Programació: | Programació: |
Llibre pastisseria 1 CFC
| Miscel· lània |
| Documentació F.P. ( Títols, Ordres) |
 |
Unitats didàctiques  (TEORIA) |
Activitats pràctiques
|
Fotos
|
| Setmana del 15 al 19 de juny |
Neteja de sa cuina i inventari. 19 de juny final de classes |
Dilluns Divendres |
 |
| Setmana del 8 al 12 de juny |
11 de juny examen recuperació pastisseria 2 cfc Recordatori: Examens FOL Dia 05/06 de 10 h a 11 h Dia 08/07 de 10h a 11 h Recuperació 12/06 de 10 h a 11h . |
Dilluns Divendres FESTA DE SA PRIMAVERA. |
|
| Setmana del 1 al 5 de juny |
Recordatori: Examens FOL Dia 05/06 de 10 h a 11 h Dia 08/07 de 10h a 11 h Recuperació 12/06 de 10 h a 11h . |
Dilluns Repas de receptes , tècniques . Elaboració de mini dossier Dijous Servei de cafeteria Divendres Gravació programa de cuina. ( PRESENTACIÓ PROJECTES) Presentació Blocs. |
|
| Setmana del 25 al 29 de maig |
Dijous 28 sortida amb bicicleta de tot l'IES Dia 29 Examen 1 CFC pastisseria Equips TV: " Bon appetit" Marta Soler Joan Gelabert Aina Garcia Camila Arcos Xef's TV Bernat Diaz Pedro Pascual Quique Claro Jonathan Cobo Toni Vicenç Jose Luis Ruiz Colombia Food Nereida Angie Aida Jorge Sushi's Cuiners Toni Jimenez Catalina Salas Bernat Sion Llorenç Coll Sebastià Bellissimi Fratelli Rafel Torrens (Raphaello) Raul Linares ( Donatello) Llorenç C.( Leonardo) Gabriel A. (Michaelangelo) |
Dilluns Exercici 25 de maig de 2015 1. Elabora un petit receptari bàsic de rebosteria ( per a lliurar avui) a. Portada b. Índex c. Nom i curs d. Receptes i. Pasta quebrada ii. Bescuit planxa iii. Crema pastissera iv. Crema anglesa v. Base per a sorbet vi. Pasta de fulls vii. Tarta de xocolata viii. Bombons de xocolata farcits de trufa ix. Crespells x. Quartos. xi. Coca de trampó. xii. Pa blanc xiii. Merenga Italià. Dijous Servei de cafeteria Divendres Gravació programa de cuina. ( PRESENTACIÓ PROJECTES) Exemples: Elaborarció d'un tiramisu de formatge tendre Elaboració de cremadillos Elaboració de creppes Elaboració de cupcakes Es faran equips de 6 persones. Primer s'ha de fer el guio, textes, pensar escenografia. decoració del plató i muntatge del plato. Que gavarem Fer story board. ( mes info) |
|
| Setmana del 18 al 22 de maig | Dijous servei especial departament de música |
Dilluns Especial pa i panets. Explicar gavació cuina Divendres Gravació programa de cuina. ( PRESENTACIÓ PROJECTES) Exemples Elaborarció d'un tiramisu de formatge tendre Elaboració de cremadillos Elaboració de creppes Elaboració de cupcakes Es faran equips de 6 persones. Primer s'ha de fer el guio, textes, pensar escenografia. decoració del plató i muntatge del plato. Que gavarem Fer story board. ( Més info) |
|
| Setmana del 13 al 15 de maig |
Participació d'Aida Oliver Valladolid a la final d'Aceituning a Sevilla. |
Dilluns i dimarts Festiu Dijous Servei de cafeteria Frit mallorquí. Divendres : Cremadillos Tiramisú de xocolata Tarta d'escuma de fraules Braços de gitano. |
|
| Setmana del 4 al 8 de maig |
Gelats Presentació sobre els gelats a les Illes Balears |
Dilluns/divendres Crinkle Cookies de Xocolata Gelats Savarín martinique Tallat de fruites ( per divendres. cada alumne ha de portar una sindria petita....o grossa entre dos) Exemples de tallat de fruites. https://www.youtube.com/watch?v=5It3nX_osos https://www.youtube.com/watch?v=TQh2cI2hb5I https://www.youtube.com/watch?v=J0Ozl_SRGVE https://www.youtube.com/watch?v=SbBiBBhqb1s |
|
| Setmana del 27 abril al 1 de maig | La nostra alumne Aida Oliver ha estat seleccionada per a participar a la final del concurs aceituning , a Sevilla, el proper 11 de maig. Enhorabona |
Dilluns. Elaboració de trufes de xocolata. Base de pasta de full Bombons de xocolata. Dimecres preparació i proves del palt aceitunnig. Divendres no hi ha classe de pastisseria al ésser festiu ( 1 maig) |
|
| Setmana del 20 al 24 d'abril |
Viatge a catània per al projecte comènius . Per aquest motius els horaris aquesta setmana es modifiquen. Dilluns classe normal Dimarts no hi ha classes Dimecre si dijous classes normals Divendres no hi ha classe Dinar de curs (1er) Aperitius variats raviolis farcits de bolognesa Pollastre a l'allet Tartes de fruites Tallat de fruita. Recuperació 2 cfc ELA __________________________ PAELLA Pa blanc |
|
|
| Setmana del 13 al 17 d'ABRIL |
Exercici Etiquetatge Data de lliurament 13 maig. Tema desenvolupat Etiquetatge de productes Punts de cocció del sucre Sucre estirat |
Tasques 1 cfc Rebosteria tradicional espanyola Polvorones (Sevilla) Yemas (Àvila) Coquitos ( Jaen) Rosquillas fritas ( Burgos) Suspiros de monja ( Salamanca) Rosquillas de santa clara ( Biskaia) Nevados ( León) DIMECRES BANQUETE JUBILACIONS Recuperació 2 cfc ELA __________________________ PAELLA |
|
| SETMANA DEL 23 AL 29 DE MARÇ |
Unitat did'actica etiquetatge Etiquetatge de productes material de suport nº1 ( aliments transgènics) material de suport nº2( aliments irradiats) |
Tasques 1 cfc Donuts Crespells Ensaïmades Tarta de xocolata blanca Robiols, recepta decorada pel meu fill Jordi. Quelitas Plum Cake Recuperació 2 cfc ELA __________________________ PAELLA |
|
| SETMANA DEL 16 AL 20 DE MARÇ |
INICI FCT 2on Cicle formatiu de cuina Imatges FCT |
Tasques 1 cfc Robiols Crespells Tarta de fruites Duqueses Pa Coques de verdura Coque de pebres torrats ..i una bona torrada...... Recuperació 2 cfc ELA __________________________ AGULLES DE POLLASTRE PASTA DE FULLS |
|
| SETMANA DEL 9 AL 13 DE MARÇ |
1 cfc Concurs acetunnig Caseta de xocolata |
DILLUNS 1cfc Pasta de fulls Pasta choux Recollir exercicis que falten i plantilles caseta de xoco Revisar blocs amb el semi fred Acabar plats aceitunnig _________________ dimecres i dijous Preelaboració i servei de cafeteria i restaurant CAP DE CUINA CAFETERIA i dinar final de curs alumnes de 2on : Sandra Gomila Tapes cafeteria: Frittata de Pasta Pilotes italianes Montaditos de crema de bacò i xampis Montaditos d'endiot i arandanos tartaletes de poma i formatge de cabra. ___________________ SALA: Virginia i Luís Femenias CAP DE CUINA: Sara Bergas Olives aceitunnig. Mar i Terra Ventall de colors del mar Fondue de formatges Ptitim de bolets ( cous-cous israelí) Gall de San Pere amb ceba fregida Steak tartare de vedella Es meu dolç deliri amb toc d’oc d’Amaretto Mil fulles de cremòs de caramel.lo i fraules______________________ Divendres 1cfc Monografic de xocolata : Fes sa teva caseta. ( cada alumne ha de portar les plantilles , 1 kilogram de xocolata negre de cobertura i tot allò que necessiti per a la seva peça) |
|
| SETMANA DEL 2 AL 6 DE MARÇ |
4 de març show cooking 18:00 hores. Tallat de lluna ( No realitzat)  1cfc Concurs aceitunnig |
DILLUNS 1cfc Base pizzes i base baguette. Tarta de xocolata Quartos Dimarts , dimecres i dijous Preelaboració i servei de cafeteria i restaurant CAP DE CUINA: Virginia Suau SALA: Adriana i Joan Rosselló Menu: Aperitius Pollastre amb gambes Pasta de fulls amb rap i bolets PostresCafeteria. Carxofes farcides carn Voul.au.vents de salmó i lluç Torrades de tomàtiga , pesto i formatge Mini pizzes Mini pizzes Divendres Entregar exercici valoracions Entregar planos casa de xocolata Entregar fotos semi fred de castanyes. Pasta Fulls Ensaïmades |
|
| SETMANA DEL 23 AL 27 DE FEBRER |
Show cooking
especial Soufle de turbot amb salsa de marisc ( fotos) Participació aIB3 radio. 
Link :
http://ib3tv.com/carta?id=5c9ef477-a5b0-4fe4-8ef5-fc432fc9e24e
Link :
http://ib3tv.com/carta?id=c3cb57bf-37eb-4822-9f14-f1307e87de5f |
DILLUNS 1cfc . exercici valoracions i finalitzar casa de xocolata. Dimarts , dimecres i dijous Preelaboració i servei de cafeteria i restaurant CAP DE CUINA: Joan Rosselló SALA: Juan Jose Pascual i Catalina Pons Menú restaurant Coca amb trampó i all.i.oli Musclos a la marinera Llom strogonoff Pastís de formatge Menú cafeteria: Bunyols de bacallà amb romesco Quiche de verdures i formatge Assortiment de Focaccia Bescuit Salat Esbabetxo de ratjada Calçots al foc de llenya ( si no plou) Rollitos de primavera Divendres festiu |
|
| Setmana del 16 al 20 de febrer |
Preparació concurs Acetuning |
Dilluns 1 cfc Preparació dels motlles i plantilles per a la peça de xocolata Pa Dimarts , dimecres i dijous. Preparació cateferia i restaurant Dinar d'empresaris. Responsables sala Palou Miguel A. Molinos Eli Menú Caps de cuina Fanny i Adriana.
Especial
cuina Colombiana Arepas de queso i ahogado Ensalada de lentejas Posta negra con arroz de coco ( vedella) Salpicón de fruta
Cafeteria ( especial tapes mallorquines) Musclos Divendres 1cfc Especial galletes, cookies i mini rebosteria. |
F O T O S F O T O S F O T O S |
| Setmana del 9 al 12 de febrer | LE MARIAGE. TOUTE UNA HISTOIRE. |
Viatge a Bèlgica amb el projecte comenius. del 8 al 13 de febrer 2015 |
|
| Setmana del dos al sis de febrer de dos mil quinze |
Dilluns 1 cfc Exercici sobre materies primeres . Pa variat perritos i hamburgueses Dimarts Examen pràctic alumnes de 2on. 4 hores. cistella sorpresa. Dimecres i Dijous 2 cfc Restaurant cap de cuina Catalina Pons Carabassons farcits de formatge de cabra i vinagreta d’anous Agnolotis de rúcula, infusió de tomàtiga seca i parmesano de prosciutto. Rap amb romescu de pinyons, fulles en tempura i cristalls de pastanaga Servei de tapes Especial hamburgueses i perritos Patata fregida chip , pont neuf , ceba orly, lletuga,tomàtiga i bacó planxa.Sala Jaume López Juanjo ManzanoDivendres 1cfc Pasta de fulls, tartes de fruites. Ensaïmades. Brownies. |
F O T O S F O T O S F O T O S F O T O S |
|
| Setmana del 26 al 30 de gener |
Crear el teu bloc
de cuina (2cfc) Crear el teu bloc de cuina (2cfc) Crear el teu bloc de cuina (2cfc) |
Dilluns. 1cfc Cisnes de poma Acabar xocolata revisio examen Neteja de cuina Dijous. Restaurant. Cap de cuina Juanjo Pascual Ceviche de Camarones con
Primer plato
: Chaulafan ecuatoriano
Segon plato
: Chupe de pescado Show cooking Luis Femenias 12:00 Magret d’ànec amb
puré de poma 12:50 Sopa de fruita de la
passió. Sala Sandra Samuel
Patates amb Mojo Picon Endivies amb anxoves i
rocafort Escalivada Gambes amb gabardina Formatge de cabra
arrebossat amb salsa de gerds
Ous farcits de tonyina
|
F O T O S F O T O S F O T O S F O T O S |
| Setmana del 19 al 23 |
Exercici valoracions i formulació 19 de gener
1cfc |
Foc de Sant Antoni torrades i ball. Dijous tapes Bocata de calamars a la romana Dijous Restaurant Cap de Cuina Joan Palou ( sala Luis Femenias Miguel A. Fernández)Steak Tartar d’estil japonés amb gelatina de soja Nyoquis al pesto Kebab de vedella amb salsa de fines herbes Banofee pie, gelat de carabassa amb crema anglesa de xocolata i gelatina de taronja. Show Cooking cap de cuina Juanjo Manzano 12:00 Pollastre al curry amb salsa de taronja y mel 12:50. Rollito de primavera Divendres Examen pràctic 1 cfc |
F O T O S F O T O S F O T O S |
| Setmana del 12 al 16 de gener |
UD peixos i mariscs. ( exercci) Ud peixos i mariscs tema.  Curs manipulador Aliments ( 10 gener.2015.Apunts) Fotos curs manipulador 1cfc Xocolata: Visionat video Wilwa "Xocolata a la pedra" Elaboració Xocolata Història xocolata |
Cafeteria
Piruletas de cuixot i formatge. ( espiralls de pa motllo, cuixot i formatge a la planxa) Ales de pollastre a l'Kentacky Terrina de patéRestuarant ( cap de cuina Eli) Rollitos de primavera Lluç al forn amb gratinat vegetal Pollastre amb Coca Cola Broquetes de fruites amb salsa de vainilla Cruixents de xocolata amb escuma de gerds.Show cooking Dijous . cap de cuina Miquel Angel Fernández 12:00 Wonton de sobrassada i formatge 12:50. Llomillo de porc amb escuma de marisc. Lliurament premis Balear Skills Divendres rebosteria Ensaïmades, croissants, bescuit 2 minuts. |
Fotos Restaurant Fotos Show Fotos Vitrina Dolça Fotos Skills |
| Setmana del 8 al 9 de gener | Tipus de pomes
|
Inici de curs després de les vacances
Menú Rodet de pollastre farcit de rap i musclos Cruixent d'orada amb salsa de fruites del bosc Strudel de poma i salsa de xocolata Visita al mercat de l'olivar Visita a Can Pomar.Pastiseria Visita al Brondo Architech hotel. Palma |
|
| Setmana del 15 al19 de desembre |
Sopar de Nadal IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS 19 de desembre de 2014 Sopar elaborat pel departament d'hoteleria. Aperitius variats i còctel de benvinguda.
Timbal de peix amb salsa
Beurre Blanc Sorbet de tres cítrics amb un esquit de Vodka Rodet d'au farcit de torrró amb salsa de Martini, verduretes glassetjades i patata xip amb sal de formatge. Delicicies nadalenques Assortiment de pans variats Vi i Cava Actuació de RUMBA NOSTRA.
|
|
|
| Setmana del 8 al 12 de desembre |
Sopar anual de pares d'alumnes. 12 de desembre de 2014 21:00 hores IES GCC. Aperitius variats Amanida tèbia de peix amb vinagreta de taronges Salmó amb pebre rosa
Carlota de conill amb
espinacs. Sable breton, llimona, xocolata blanca i
menta i Bunyol líquid de
carabassa. Delícies nadalenques. Vi i Cava Preu 20 €
|
|
|
|
Setmana de 1 al 5 de desembre
|
Cap de cuina : Jaume López Dilluns 1 cfc . Mini panets Bombons de xocolata. Dimarts Examen pràctic 2 cfc Dimecres i Dijous Servei de tapes i restaurant Pop amb ceba Llengua amb tàperes xampinyons farcits d'espincas Ensaladilla Papas arrugadas amb Mojo Picón Ous ferrats. Menú Mexicá Naxos amb guacamole i formatge Enxilada de pollastre Xiles amb carn Cevixe de mango i coco Xocolata remolatxa iogurt i farigola .......................................................... Participació concurs cuina a la UIB D.O Oli d'Oliva. ....................................................... Divendres. Elaboració de bescuits i coques Visita a la Cooperativa de Sant Bartomeu |
|
|
| Setmana del 24 al 28 de novembre . |
Cap de cuina Sandra Gomila. Dilluns 1 cfc pa de motllo, pa blanc , pasta de fulls, pasta quebrada, coca de patata i coca de quarto. Dimarts Decoració tarta, montage tartes de fruites Mice en place berenar i tapes i restaurant Dimecres Mice en place berenar aniversari , tapes i restaurant Dijous Servei de restuurant cuina Mallorquina Servei de tapes Show cooking a Mancor de la Vall Divendres. Elaboracions nadalenques.
|
fotos ( clica sobre la imatge) |
|
| Setmana del 17 al 21 de novembre |
Cap de cuina . Samuel Gonzàlez Dilluns Dimarts : Concurs Balears Skills a
Dimecres i Dijous: Preparació servei de cuina oriental. MENU DEGUSTACIÓ ESPECIAL SABORS ASIÀTICS Sushi Fideus xinesos amb gambes Arròs tres delícies Porc agredolç Chop Suey de porc Sopa freda de fruits vermells, remolatxa i iogurt Tarta de poma ràpida. Divendres: Examen pràctic primer de cuina.
|
|
|
| Setmana del 10 al 14 de novembre |
Activitat "crea el teu bloc de cuina" 1 cfc i 2 cfc
2 cfc arrosos. ( no realitzat)
|
Cap de Cuina Miguel Ángel Fernández Dilluns 1 cfc. Tartes de fruites. Dimarts 2cfc: Show cooking . Crema de bolets Filets de pollaste amb bolets Dimecres: Mice en place restaurant i tapes 2cfc Tapes dijous Pizza Hamburgueses Pinxo de gamba Pinxo de pollastre Pop a la gallega. Restaurant Dijous ( Cuina vegetariana) Crema de carabassa amb crostons Amanida de nous, dàtils i taronges. Frit de verduretes amb all-i-oli Pastís de pinya coco i mango Plàtan, cafè i whisky a l'aroma d'”Haba Tonka” Divendres: Sortida de tutoria , torrada a Muleta .( L'HEM FETA A L'INSTITUT) |
|
|
Setmana del 3 al 7 de novembre SETMANA COMENIUS
Setmana del 3 al 7 de novembre SETMANA COMENIUS
Setmana del 3 al 7 de novembre SETMANA COMENIUS
|
Activitat "crea el teu bloc de cuina" 1 cfc i 2 cfc
Cata Oli d'oliva |
Degut a les activitats comenius, aquesta setmana no farem servei de
bar/cafeteria. Disculpau les molèsties. El menjador per a aquesta setmana ja no adment més reserves. Restaurant cap de Cuina LUIS FEMENIAS “LE MARIAGE, TOUTE UNE HISTOIRE”
Menús setmana estada Comenius a IES Sóller. 20pax Dimarts: Berenar: coca verdures, coca pebres, coca trampo, croquetes. canapes de pa amb oli.
Aperitiu: Frit mallorquí de matances. Canalons de carn amb beixamel d'ametlles Peix a la mallorquina ( amb verdures) Gató d'ametlles i gelat vainilla
Dimecres: Amanida de formatge de cabra
Dijous MENU ESPECIAL VALL DE SOLLER Aperitius variats . Escalibada AMANIDA SÓLLERICA (Recepta extreta del llibre La Cuina de Mallorca de Jaume Fàbrega) OUS AL PLAT A L’ESTIL DE SÓLLER BACALLÀ A LA SOLLERENSE. Del llibre “El cocinero europeo.” (Principis del segle XIX) . Coco gelat de poma, brandi i codonyat Divendres: Cata Oli Donuts. Croissants.
|
|
| Semana del 27 al 31 |
Canvi horari
 Dimarts i Dijous Cafeteria. Dimecres venda de bunyols. Dijous Restaurant i Take away. :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Restaurat Dijous / Tapes dijous. cap de Cuina Emilio ::::::::::::::::::::.::::: Tapes Torrades de cuixot dolç amb provolone Bricks de verduretes amb soja Montadito d' anchova i melmelada :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Menú Restaurant Hort d'estiu Adaptació d'illes flotants. :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Vitrina dolça Tarta de xocolata :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Venda dimecres Protiterols pasta choux i bunyols
|
|
|
| del 20 al 24 d'octubre |
--------- Videos Setmana 4 Normes manipulació alimentaria
Postres Mallorca.
Exercici reconeixement de productes |
Dilluns Decoració de galletes halloween Preparació concurs Oli Oliva Preparació Concurs Skills ....................................... Menú especial Dijous Bricks d everduretes amb salsa de soja Carrilleres de porc aguiades Es meu tiramisú. .................................... Divendres ------------------------
|
|
|
del 13 al 17 d'octubre
del 13 al 17 d'octubre
del 13 al 17 d'octubre
del 13 al 17 d'octubre
|
Manipulació alimentaria (1cf)
( llibre pàgina 6-7 i 24)
|
2 cfc Restaurat Dijous / Tapes dijous. cap de Cuina Sara Inauguració restaurant Aperitius variats. Porros gratinats amb formatge Mallorquí i Tòfona Arròs a la pagesa amb esclata-sangs. Cireres anís i vainilla Gelat de iogurt i gingebre amb infusió de flors i granitzat d'alfabeguera. Inauguració cafeteria tapes: Cruixent de pa amb oli i boqueró Truita española Mini Sandwich de gambes, cuixot i salsa rosa Croques monsieur Mini Hamburgueses Horxata de xufa natural. 1cfc Inauguració vitrina dolça Semi fred de pinya tropical ( divendres) Mice en place de: Empanadillas de verdura ( base coca de verdura) Especial Tarta d'escuma de xocolata Cumple Marta Cupcakes de Baileys Cupcakes de fruita Bescuit de xocolata. ( totes ses receptes en el llibre)
|
|
| del 6 al 10 d'octubre |
Servei de menjador (2cfc)
Decoració de plats,analisis de fotos ( 1cfc)
|
1 cfc
2cfc
|
|
|
del 29 al 3 d'octubre |
( 2 CFC) Aquests són els ganivets que heu de comprar
(clic per a ampliar) |
Elaboració de salses bàsiques, i algunes derivades ( 2cfc)
Examen 1 CFC . Bescuit, Crema pastissera i almívar.
|
|
| 24-26 de setembre |
( material per a les valoracions setmanals) |
Exercici truita de patates (2cfc) |
|
| Inici de classes : dia 22 de setembre a les 8:00 hores | Prova de nivell 2 cfc. | ||
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
Deixa la teva opinió a :
Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © 2004-15[www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el:
27-09-2015 21:51:40.
