Pilotes de sípia a l'aroma de sālvia i farigola.

Plat presentat per l'IES Calviā a la XVII Mostra de Cuina Mallorquina. Abril 2001

INGREDIENTS:

1 kg de carn magra de porc
100 grs de xulla
250 grs de sípia.
4 ous
150 grs de galleta picada
farigola i salvia.
Vi blanc i conyac
Sal i pebre bo.
Farina
Oli d’oliva.

Salsa:
oli d’oliva.
Alls
1 Ceba
1 porro.
2 pebres verds
100 grs de tomàtiga
Vi blanc
Fumet o aigua
 

Elaboració:

Mesclar la carn picada, la xulla picada, els caps de les  sipies netes picats amb els ous, el vi , el cognac. la sàlvia i la farigola. Mesclar. Afegir-hi la galleta picada la sal i el pebre. Realitzar les pilotes, enfarinar i fregir.
Per la salsa:Picar totes les verdures brunuoise . Sofregir-les en oli calent juntament amb els cossos de les sípies a tires fines. Afegir-hi el fumet, el vi i deixar coure 10 minuts.Incorporar les pilotes i patates a daus.

 

Deixa la teva opiniķ sobre aquesta pāgina als correus: 

  parlemdecuina@hotmail.com  o bé a webmaster@cuinant.com

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright Š 2004-05 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el: 02-02-2007 21:45:49.