CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes Para 8 personas:

1 kilo de pescado (merluza, rape, mero o incluso una combinación de todos, pero desespinados).

300 gramos de langostinos o gambas. 250 gramos de chirlas. 1 kilo de mejillones. 2 calamares grandes.

200 gramos de cebolla pelada. 1 pimiento verde.

8 tomates

2 cucharaditas de pimentón.

Una pizca de colorante alimentario. 1 ramitas de perejil picado.

200 g, de aceite.

Un poco de pimienta. Sal.

Elaboración:

Pon en una cazuela 1 litro de agua con sal, y cuando empiece a hervir añade los mejillones limpios y las chirlas lavadas.

Deja hervir durante 10 minutos a fuego lento.

Una vez haya transcurrido ese tiempo, retira del fuego, saca los mejillones y las chirlas y reserva el agua.

El agua la tienes que colar para eliminar cualquier tipo de tierra o suciedad.

Corta la cebolla en aros y trocea el pimiento verde.

Pela los tomates y tritura la mitad. La otra mitad pártelos en trozos no :muy grandes.

En una cazuela, pon el aceite, el caldo que hemos dejado reservado, el pimentón, el perejil y el colorante alimentario.

Añade la cebolla, el pimiento y todos los tomates los triturados y los cortados.

Pon al fuego y deja que empiece a hervir, entonces incorpora el pescado troceado.

Añade sal y pimiento a tu gusto y deja hervir a fuego lento unos 20 minutos, controla que no se quede seco, si ves que tiene poco caldo añade un poco de agua.

CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO MENORQUINA

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 piezas de 1 kilo aproximadamente de langosta.
1 litro de caldo de pescado.
50 gramos de cebolla.
4 pimientos mallorquines (pimiento choricero o ñoras también sirven).
1 manojito de perejil.
300 gramos de tomates maduros.
2 ramitas de hinojo.
2 tallos de puerros picados (la parte verde).
2 dientes de ajos.
¼ litro de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
1 copita de brandy.

Elaboración:
Para la picada:
50 gramos de hígado de rape.
8 almendras tostadas.
1 diente de ajo.
1 rama de perejil.
1 copa de brandy.

En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofreímos ligeramente los medallones de la langosta ya cortados.
Una vez salteados, los sacamos de la cazuela y los reservamos.
A continuación, agregamos las cabezas de langosta, las sofreímos con ajos y añadimos toda la verdura picada en brounoisse (picadito en cuadradito fino y pequeño).
Una vez rehogadas y con las cabezas de langosta aún en el interior mojamos con el caldo de pescado (fumet).
Dejamos que el conjunto cueza un mínimo de 20 minutos.
Sacamos el marisco de la cazuela, trituramos y pasamos por el colador varias veces hasta que quede una crema fina y sin cáscaras.
Ponemos de nuevo la cazuela al fuego con los medallones de langosta y los flameamos con el brandy dándoles fuego. Vertemos el caldo de nuevo y dejamos que cueza 15 minutos a fuego lento.
Para hacer el majado, asamos el hígado de rape junto con el ajo y las almendras y trituramos con la copa de brandy y el perejil formando una pasta consistente.
Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta añadimos el majado de almendras.
Se suele servir en un plato sopero al que se le incorpora unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo.

parlemdecuina@hotmail.com

Juan Antonio Fernández Vila. Revisat el: 10-06-23 17:35:32.