..... jo l'he fet amb bacallà esqueixat......i, com que me'n faltava una mica, he afegit un parell de tires de bacallà.

El dia abans el vaig rentar bé... ...i el vaig posar en remull 24 hores. Cada 8 hores li he canviat l'aigua.

Ara, el bacallà ja estarà totalment dessalat. El tastarem una mica per comprovar-ho. Penseu que no es un producte cru, ja que s'ha curat en sal.

Per últim, el tornem a rentar.

Posem una bona quantitat d'aigua a bullir en una cassola amb un parell de fulles de llorer. Quan bulli amb força submergirem el nostre bacallà i contarem 5 segons.

El posem a escórrer. Ara aprofitarem l'aigua d'escaldar el bacallà per coure una patata.

La tindrem uns 20 minuts, fins que quedi tova.

Mentrestant, anirem esmicolant el bacallà i li traurem la pell i les espines, si en té. La millor manera de detectar espines és utilitzant els dits amb les mans sempre ben netes, és clar.

Ara, preparem l'oli. Uns 30 centilitres... que equivalen a 300 mil·lilitres. El posem en una paella a escalfar a foc lent. Hi incorporem l'all tallat...i deixem que aromatitzi l'oli. No ha d'arribar a fregir-se. El traieu del foc.

Ja tenim la patata cuita.La fem a trossos i l'afegim al bol amb el bacallà esmicolat. En aquest punt hi incorporarem la llet calenta, poc a poc i amb l'ajuda d'una batedora elèctrica l'anirem integrant.

Us quedarà una pasta enganxosa. A continuació hi anirem afegint l'oli poc a poc... ...i amb la batedora ho emulsionarem tot plegat.

Us ha de quedar una textura cremosa i untuosa. Tasteu-ho de sal. En principi no caldria afegir-ne però si l'heu dessalat bé....us en admetrà una mica.

Ja podem omplir cassoletes individuals amb la nostra brandada.

Prepararem el forn per a gratinar a 190º-200º graus.

I malgrat que no s'ha d'incorporar formatge a la brandada...a molt llocs ens ho presenten gratinat.

Acompanyarem la brandada amb unes llesques de pa fregit que tallarem al biaix.

Poseu una mica d'oli en una paella i quan estigui ben calent poseu-hi el pa.

Fregiu-lo per totes dues bandes i reserveu-lo en un paper absorbent.

Posem a gratinar la brandada durant uns 10-12 minuts.

Finalment, hi afegirem la llesca de pa fregida i servirem.

Ben calenta, sobretot.