Ensaïmades

ENSAÏMADES DE TALLADES.

Ara que s’atraca carnaval i la corema , prepararem un dels dolços Mallorquins més universals, les ensaïmades.
L’ensaïmada igual que molts dels altres dolços mallorquins te un origen àrab, i la tradició de posar-li tallades (d’origen jueu) deriva de que en atracar-se la corema i no poder menjar carn, s’havien d’usar totes les restes d’embotits i carn de que disposaven les cases. Així feien les ensaïmades i els posaven els bocins de sobrassada. Cosa semblant també passava amb les panades, però d’això ja en parlarem

Vos animo que prepareu aquesta recepta senzilla, sols s’ha de tenir paciència per deixar-la tovar el temps necessari, unes 24 hores.

Ingredients:

3 ous
450 grs de sucre
50 grs de llevat de pa en s’hivern
30 grs de llevat de pa en s’estiu
1900 grs de farina de força

Aigua s'ha que agafi.
Saïm.

Elaboració

1- Realitzar amb tots els ingredients excepte el saïm una massa homogènia i deixar-la reposar 20 minuts.
2- Pesar i dividir la massa en parts iguals ( com a referència 80-100 grs per a ensaïmades petites, 400 grs per a ensaïmades grosses)
3- Estirar la massa amb un corró sobre una taula untada amb oli, , fins a deixar-la ben estirada i fina . Els bons pastissers ho fan amb sa ma.
4- Untar aquesta massa amb el saïm ( ben untada per tot)
5- Embolicar la massa sobre si mateixa fins a formar un cordó llarg.
6- Agafar aquest cordó amb les dues mans i anar copejant-lo sobre la taula a mesura que anam estirant ( ha de resultat el doble de la seva llargària original)).
7- Sobre una palangana col·locar la massa estirada, donant-li la forma típica d’ensaïmada deixant entre volta i volta 1 o 2 cm.
8- Deixar tovar 24 hores ( millor si la deixau dins una capsa de fusta o dins el forn apagat)
9- Disposar per damunt els bocins de sobrassada un poc ensucrats ( també podem posar encarabassat)
10- Enfornar a 170 ºC fins a total cocció.( varia el temps segons el tamany)
11- Deixar refredar i espolvoretjar amb sucre en pols.

Si tens algun dubte, comentari o recepta per a compartir , escriu a parlemdecuina@hotmail.com Fins la setmana que ve.

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:

parlemdecuina@hotmail.com o bé a webmaster@cuinant.com