2ª FIRA DEL GERRET I L

2ª FIRA DEL GERRET I L'OLI '09

Descarrega't el programa de la fira aquí.

Recepta recomanada: Cruixents de gerret amb olivada de Sóller. ( Plat de l'IES Guillem Colom Casasnovas)

+ sobre el gerret

Reservats tots els drets. Resolució òptima: 1024 x 768 píxels ©www.cuinant.com 2004 -2009 parlemdecuina@hotmail.com

Cruixents de gerret amb olivada de Sóller.

Ingredients pera 10 persones.

400grs en brut de peix que després desespinarem i filetejarem
Oli verge extra de Sóller

Sal i llimona

Per a l’olivada:

200 grams d’olives negres de Sóller trencades i sense pinyol.
Una grapada de tàperes.
El suc d’una llimona.
1 cullerada de mostassa.
4 cullerades de cognac.
6 cullerades d’oli d’oliva verge extra de Sóller .

Per al cruixent:

2 barres de pa baguette pre-cuinada i congelada, que tallarem un cop congelada a làmines molt fines amb l’ajut de la màquina de talla carn-freda .

Elaboració:
Marcau a foc viu i amb un poc d’oli dins una pella els filets de peix ben desespinats i assaonats . Reservar-ho per més endavant.

Triturau tots els ingredients de l’olivada fins a assolir una pasta cremosa que untarem sobre cada una de les llesques de pa , a sobre i posarem el filet de peix i ho embolicarem tot sobre si mateix, pitjant-ho be.

Regarem amb oli d’oliva verge i ho enfornarem a uns 180ºC uns 10 minuts, fins que el pa agafi color i quedi cruixent.

Guarnirem aquesta elaboració amb verduretes de temporada glasetjades i amb una salsa agredolça, per exemple de taronges o de fruits del bosc .