Tartaletas de limón y merengue

TARTALETAS DE LIMÓN Y MERENGUE

Recepta de Biel Cerdà Fullana

INGREDIENTES:

Pasta brisa:

400 gramos de harina floja

200 gramos de mantequilla

100 gramos de azúcar

1 huevo

1-2 cucharadas soperas de agua Vainilla

Crema de limón

12 yemas

125 gramos de mantequilla

200 gramos de azúcar

1 decilitro de zumo de limón

1 limón rallado

Merengue cocido:

100 gramos de claras 150 gramos de azúcar

ELABORACIÓN:

- Para hacer la crema de limón, poner en un perol las yemas, la mantequilla fundida, el zumo y la ralladura de limón y el azúcar. Cocer al baño maría hasta que la mezcla espese y pasarla por un tamiz para quitarle la ralladura de limón. Dejar enfriar.

- Para hacer 1a pasta brisa, hacer un volcán con la harina y poner dentro de él 1a mantequilla hecha pomada, el azúcar, el huevo y el agua,

- Mezclar todos los ingredientes pero sin amasarlos hasta conseguir una masa que no se pegue y de aspecto homogéneo.

- Forrar unos moldes de tartaleta con una fina capa de pasta, llenarlos de alubias y cocerlos en el horno a unos 180°-C durante 10 minutos aproximadamente.

- Quitar Las alubias de las tartaletas y, en el momento de servir, rellenarlas con crema de limón y cubrirlas con merengue cocido. Gratinar el merengue en una salamandra hasta que tome un bonito color tostado y servir en un plato con blonda o en un plato decorado con alguna salsa.

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