CHAULAFAN ECUATORIANO, CHUPE DE PESCADO i CAMARONES

 

 

Ingredientes:

 

Una  libra de pechuga de pollo , una libra de carne de cerdo, una libra de camarones pequeños, un pimiento verde, 1/2 libra de zanahorias , 1/2 libra de apio, 1/2 libra de arvejas  (chicharos), una oz de ajo fresco picado, 4 oz de cilantro fresco picado , 4 oz de cebolla verde picada, una cebolla roja picada , 2 libras de arroz , 3 oz de soy sauce , ( salsa china) 3 oz de oyster sauce ( salsa de ostras) 2 oz de sesame oil.

 

Preparación.

Primero, cocinar el arroz, luego cortar las zanahoria en cubos pequeños y cocinarle por 2 minutos, retire del fuego, cierna y coloque agua fría para mantener el color, cocinar las arvejas  por 2 minutos y  haga el mismo proceso de las zanahorias, cortar el apio en cubos pequeños, la cebolla roja y el pimiento verde,  tener picado las cebollas verdes, cilantro y el ajo fresco.

 

Mientras estamos preparando los vegetales marinamos, las carnes y el camarón con un poquito de salsa china.

 

Una vez que todo esté listo, procedemos. En un sartén calentamos el aceite de oliva agregamos una onza de ajo, luego agregamos las carne de cerdo y pollo  finamente picadas, dejamos cocinar aproximadamente 6 minutos, luego vamos agregando la cebolla roja picada, la zanahoria, el pimiento verde, las arvejas, revolvemos para que se vayan incorporando de manera uniforme todo los ingredientes, luego agregamos los camarones dejamos cocinar por tres minutos más o menos, incorporamos el arroz y las salsas en la cantidad arriba mencionada, agregamos trocitos de tortilla de huevo( opcional) finalmente agregamos las cebolla verde y el cilantro finamente picado. Se puede acompañar este plato con salsa de tomate, para la decoración puede ofrecer rodajas de aguacate y trocitos de maduro frito.

 

 

 

Segundo plato

 

chupe de pescado

 

Ingredientes:

•      1 libra de corvina

•     1 cebolla paiteña

•      3 dientes de ajo

•      2 cucharadas de perejil

•      ½ taza de harina

•      ½ taza de leche

•      1 pimiento

•      3 choclos

•     1 limón

•      1 cucharadita de achiote

•      1 cucharada de aceite

•      3 libras de papas

•      Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y el achiote. Poner en un recipiente con agua. Agregar el choclo en pedazos y cocinar durante 15 a 20 minutos. Agregar las papas peladas en pedacitos y cuando estén suaves agregar la leche, el perejil y la sal.
Mezclar el limón, una pizca de pimienta. Aliñar la corvina en harina y freír con el aceite agregar la sopa y servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrante

 

Ingredientes

•                    1 Kg de camarones crudos

•                    1 cebolla grande

•                    1 naranja (preferiblemente ácida)

•                    2 limones

•                    ½ Kg de tomate

•                    Ramitas de cilantro

•                    1 cucharadita de sal

•                    ½ cucharadita de mostaza

•                    1 cucharada de aceite de oliva

•                    Pimienta al gusto

 

 

Prepara la cebolla. Pica la cebolla en trozos finos. Para que el tamaño de los trozos sea uniforme, procura usar un cuchillo bien afilado. Pon la cebolla picada en un colador y lávala con agua corriente muy fría. Espera a que se escurra bien. Asegúrate de no aplastar los trozos de cebolla.

•                    Algunas recetas se preparan con trozos de cebolla más grandes. Los trozos de cebolla finos se funden mejor en la salsa, dándole un ligero sabor a cebolla al cebiche. Si quieres que sepa más a cebolla, agrega trozos más grandes.

•                    Puedes usar cebolla roja, blanca o amarilla. Escoge la que más te guste, o combina más de una.

Exprime los limones. Exprime el jugo de los limones en un cuenco grande. Ten en cuenta que en este mismo cuenco meteremos el kilo de camarones y guardaremos el cebiche.[1]

•                    Es más fácil exprimir los limones usando un exprimidor.

•                    Si los limones no están frescos, puedes agregar 1/2 taza de jugo de limón embotellado.

Añade la cebolla al jugo de limón. Pon la cebolla picada en el cuenco con el jugo de limón, y añade ½ cucharadita de sal.

Deja el cuenco reposando en el refrigerador durante 1 hora. Toma nota de la hora para poder saber cuando haya transcurrido 1 hora.

Método 2 de 3: Termina de hacer la salsa

 

Cuece 1/4 Kg de tomates. Haz un par de cortes en la parte superior de cada tomate y ponlos a cocer en una olla de agua hirviendo. Déjalos que se cuezan por unos 3 minutos o hasta que la piel empiece a soltarse. Retíralos del fuego y escurre el agua.

•                    Puedes asar los tomates al horno si no quieres hervirlos. Córtalos en rebanadas y mételos en un horno precalentado a unos 176 ºC. Sácalos cuando veas que hayan perdido su forma y soltado sus jugos.

Combina los tomates cocidos con los tomates crudos. Pon en la licuadora los tomates cocidos. Corta los tomates crudos en piezas grandes y agrégalos a la licuadora. Licúalos hasta obtener una mezcla suave.

•                    Ten cuidado al licuar los tomates cocidos. Cuando pones sustancias muy calientes en la licuadora, a veces la tapa puede salir disparada.

•                    No llenes la licuadora en exceso. Es posible que tengas que licuar los ingredientes en varias tandas.

 

Pica el cilantro finamente. Ponlo aparte para agregarlo más tarde.

 

Exprime el jugo de la naranja en un tazón. Ponlo aparte para agregarlo más tarde.

 

 

Pon a hervir una olla de agua. La olla debe tener volumen suficiente para meter en ella el kilo de camarones. Ponla a fuego medio o alto hasta que hierva.

Agrega los camarones a la olla. Añade ½ cucharadita de sal a la olla con los camarones. Cocina los camarones durante poco menos de 3 minutos o hasta que adquieran un color rosado.

•                     Antes de remojarlos en limón, debes cocer los camarones un poco para matar las bacterias. No hace falta hacerlo si los camarones están recién salidos del mar, pero no es recomendable arriesgarse.[2]

Retira los camarones del fuego y escúrrelos. Es ahora cuando debes decidir si quieres servir los camarones pelados o sin pelar. Si los vas a pelar, deja que se enfríen durante unos minutos, luego pélalos y quítales las venas. Si los prefieres sin pelar, simplemente escurre los camarones después de la cocción.

Combina los ingredientes del cebiche. Cuando haya pasado una hora desde que pusiste la mezcla de cebolla y limón a refrigerar, añade en el cuenco grande el puré de tomate, el jugo de naranja, la mostaza, los camarones cocidos, el cilantro picado y el aceite de oliva. Revuelve muy bien todos los ingredientes con una cuchara. Añade sal y pimienta al gusto.

Refrigera el cebiche durante una hora. Una vez pasado este tiempo, coloca el cebiche en una bandeja y sírvelo de inmediato.

 

Listo.

Consejos