GELATS i SORBETS.

            Com és habitual, en aquesta secció , quan arriba el bon temps us proposo receptes fàcils i refrescants, i que res més fàcil i refrescant que un bon gelat o sorbet.

            Així que posau-vos el davantal i sorpreneu als vostres amics amb un bon refrigeri .

Com ja sabeu la principal difèrencia entre ambdues elaboracions, sorbets i gelats, resideix en el principal ingredient que en el cas dels sorbets és l’aigua i sucre ( xarop) i en el cas dels gelats és la llet aromatitzada.

Tots els gelats i sorbets que us mostraré és realitzen a partir de les dues bases corresponents i sobre aquesta es varia en funció dels sabors o aromes desitjats , preneu nota.....

BASE PER A GELATS

1 litre de llet, 200 grs de sucre, 7 rovells d'ou

Elaboració de la crema base per a gelats

    Encalentiu la llet amb l'aroma corresponent fins que arrenqui a bullir i deixeu-la en ebullició uns 2 o 3 minuts, retireu-la del foc i reserveu-la.

   Apart posau dins un bol els ous amb el sucre  ( sense mesclar) i anau afegint-hi la llet tèbia a poc a poc ( ara ja podem anar mesclant). Un cop tota la llet estigui ben mesclada amb els ous , la tornam a  posar a coure fins que arribi a 72ºC ( pasteurització), si no disposa'm de termòmetre la retirarem abans de que es posi a bullir, això sí, sense deixar de remenar contínuament.

   Deixar refredar i gelar.

BASE PER A SORBETS

500 grs de sucre, 5 dl. d'aigua, 1 blanc d'ou pujat ( opcional)

Elaboració de la base per a sorbets.

   Feis el suc o puré de la fruita corresponent fins  a aconseguir 1 litre. Apart posau a bullir el sucre i l'aigua ( 500 i 500 ) i un cop arrenqui a bullir la deixau coure 2 minuts i ho passau per un colador finet , millor si el podeu passar per un pedaç de fil net.

   En calent mesclau-lo amb el suc o puré de fruites i els aromes.

Deixau-ho refredar i gelau-lo. Com a opció es pot afegir un blanc d'ou muntat a punt de neu a la meitat del procés de gelat, això fa que el sorbet sigui més esponjós , però limita la seva conservació ja que al portar ou cru s'ha de consumir de seguida.

Receptari.

GELATS

Vainilla: base + vainilla natural + pell de llimona

Canyella: base + canyella natural + pell de taronja

Gelat de crocant: 5 dl de base + 100 grs ametlles torrades i mesclades amb 100 gr caramel.lo ros i tot picat i afegit a la llet .

Gelat de de xocolata : 1 litre de base + 250 grs cobertura fosa dins la llet.

Gelat de llet preparada: 1 litre de base base + suc d’una  llimona + canyella + 250 grs  de merenga afegida a la llet

Gelat de iogurt: 1 litre base + 500 grs de iogurt natural ( pot variar en funció dels gustos personals)

Gelat de vainilla i Baileys: Gelat de vainilla + Baileys ( a gust)

Gelat de tutti frutti: 1 litre de base + 250 grs de fruites confitades picades ben petites

Gelat de pistatxo: 1 litre base + 200 grs pistatxo en pasta

SORBETS

De taronja, llimona, síndria, kiwi, mango ( foto) , lima-llimona, meló: Part iguals de base  i de suc o polpa  de fruites

De poma amb Calvados: 1 litre de base + 500 grs de puré de poma + 1 copa de Calvados

De fruites del bosc: base + confitura ( a gust).

Bon profit i fins la setmana que ve . No oblideu visitar www.cuinant.com .

 novetats.htm presentacio.html receptari.html institut.htm setmanari.htm videos.htm visitasoller.html colaboracions.htm historia.html cuines.htm es sac.htm cuina a domicili.htm va-de-vins.htm links.html