GELATS i SORBETS.
Com és habitual, en aquesta secció , quan arriba el bon temps us proposo receptes fàcils i refrescants, i que res més fàcil i refrescant que un bon gelat o sorbet.
Així que posau-vos el davantal i sorpreneu als vostres amics amb un bon refrigeri .
Com ja sabeu la principal difèrencia entre ambdues elaboracions, sorbets i gelats, resideix en el principal ingredient que en el cas dels sorbets és l’aigua i sucre ( xarop) i en el cas dels gelats és la llet aromatitzada.
Tots els gelats i sorbets que us mostraré és realitzen a partir de les dues bases corresponents i sobre aquesta es varia en funció dels sabors o aromes desitjats , preneu nota.....
BASE PER A GELATS
1 litre de llet, 200 grs de sucre, 7 rovells d'ou
Elaboració de la crema base per a gelats
Encalentiu la llet amb l'aroma corresponent fins que arrenqui a bullir i deixeu-la en ebullició uns 2 o 3 minuts, retireu-la del foc i reserveu-la.
Apart posau dins un bol els ous amb el sucre ( sense mesclar) i anau afegint-hi la llet tèbia a poc a poc ( ara ja podem anar mesclant). Un cop tota la llet estigui ben mesclada amb els ous , la tornam a posar a coure fins que arribi a 72ºC ( pasteurització), si no disposa'm de termòmetre la retirarem abans de que es posi a bullir, això sí, sense deixar de remenar contínuament.
Deixar refredar i gelar.
BASE PER A SORBETS
500 grs de sucre, 5 dl. d'aigua, 1 blanc d'ou pujat ( opcional)
Elaboració de la base per a sorbets.
Feis el suc o puré de la fruita corresponent fins a aconseguir 1 litre. Apart posau a bullir el sucre i l'aigua ( 500 i 500 ) i un cop arrenqui a bullir la deixau coure 2 minuts i ho passau per un colador finet , millor si el podeu passar per un pedaç de fil net.
En calent mesclau-lo amb el suc o puré de fruites i els aromes.
Deixau-ho refredar i gelau-lo. Com a opció es pot afegir un blanc d'ou muntat a punt de neu a la meitat del procés de gelat, això fa que el sorbet sigui més esponjós , però limita la seva conservació ja que al portar ou cru s'ha de consumir de seguida.
Receptari.
GELATS
Vainilla: base + vainilla natural + pell de llimona
Canyella: base + canyella natural + pell de taronja
Gelat de crocant: 5 dl de base + 100 grs ametlles torrades i mesclades amb 100 gr caramel.lo ros i tot picat i afegit a la llet .
Gelat de de xocolata : 1 litre de base + 250 grs cobertura fosa dins la llet.
Gelat de llet preparada: 1 litre de base base + suc d’una llimona + canyella + 250 grs de merenga afegida a la llet
Gelat de iogurt: 1 litre base + 500 grs de iogurt natural ( pot variar en funció dels gustos personals)
Gelat de vainilla i Baileys: Gelat de vainilla + Baileys ( a gust)
Gelat de tutti frutti: 1 litre de base + 250 grs de fruites confitades picades ben petites
Gelat de pistatxo: 1 litre base + 200 grs pistatxo en pasta
SORBETS
De taronja, llimona, síndria, kiwi, mango ( foto) , lima-llimona, meló: Part iguals de base i de suc o polpa de fruites
De poma amb Calvados: 1 litre de base + 500 grs de puré de poma + 1 copa de Calvados
De fruites del bosc: base + confitura ( a gust).
Bon profit i fins la setmana que ve . No oblideu visitar www.cuinant.com .