Un poc de tots sac

 

UNITATS DIDÀCTIQUES LLESTES

 

Llegenda:

(Texte)

(Pdf)

(En xarxa, pot esser algun enllaç ja no funcioni)

( Formació i docència)


HISTÒRIA
 HISTÒRIA
Gelats
 
Esterquino

Evolució històrica elaboració dels gelats a les Illes

Cases de Neu


Postres d'estiu
 ( Publicat en el setmanari Sóller entre els mesos de juliol i agost de 2019 i emès durant el mes d'agost a IB3 Ràdio)

( Història)
En Jaume des Gelats 1
En Jaume des Gelats 2

Setmanari Sóller , 18 agost de 2018
Josep Antoni Morell González.

(Història)
En Jaume des Gelats
Veu de Sóller



( Història)
Gelateria Can Willy
Setmanari Sóller , 18 agost de 2018
Antoni Quetglas Cifre


ON THE WEB Història

(www.cuinant.com no és l'autor d'aquest article)

Història de la restauració
ON THE WEB Història

(www.cuinant.com no és l'autor d'aquest article)

L'alimentació a la Biblia
ON THE WEB Història

(www.cuinant.com no és l'autor d'aquest article)

La loca hístòria de la gastronomia.
ON THE WEB Història

(www.cuinant.com no és l'autor d'aquest article)

L'alimentació a l'antic Egipte
Història



Cuina Romana Diapositives

Projecte maremagnum

Cuina Mitjaval a mallorca

Article sobre el Garum

1 part, 2 part, 3 part


Jornades de cuina clàssica





ALIMENTS
Alérgens alimentaris


Confitures i conserves

Caragols



Material ( recull caragols 2019)
Material  (Presentació Power Point)
Material (Veu de Sóller)
Material (Veu de Sóller)
Material (Veu de Sóller)

XEIXA Jornada Jardí Botànic de Sóller
8.2.2020
Begudes

El Millor Whisky escocès. Per David Young.
Aliments ( cocció)
Mètodes de cocció I Maillard

Mètodes de Cocció
http://cuinant-blog.blogspot.com.es/2017/01/metodes-de-coccio.html

Aliments (Micologia)

El  Bolets de les Illes Balears

Els Bolets de les Illes Balears(II)

Aliments ( Algues)

Algues Autor: Toni Pinya Florit
Aliments i les etiquetes
Etiquetatge de productes

Exercici inicial

material de suport nº1 ( aliments transgènics)

material de suport nº2( aliments irradiats)

material de suport nº3( aliments irradiats)

material de suport nº4( aliments irradiats)

 

Aliments (oli)


L'oli dins la cuina mediterrània

Guia de tast


Aliments (vi i formatge)

El vi 2014 ( PDF)

Unitat didàctica vins i formatges

Aliments (  Espícies i condiments)

Espècies i condiments
El Safrà
Aliments ( xocolata)


Ud Elaboracions amb xocolata.
Aliments ( vegetals)




UD. Elaboració de vegetals: Patates

Festa de la patata Són Carrió 2018

Calendari vegetal. Fruites i verdures de temporada

LES GUARNICIONS

El Pebre

L'arròs,

 

Aliments (ous)


Elaboració i manipulació d'ovoproductes

Unitat didàctica

Aliments (D.O. Mallorca)


D.O. Mallorca

http://www.illesbalearsqualitat.es/iquafront/denominacio/llistat/343



Aliments (D.O. Mallorca)

SEMILLA

Serveis de Millora Agrària i Pesquera

 
Unitats didàctiques


Ensaïmada

Oli

Formatge

Sobrassada

Aliments ( peix)


 

Peixos i mariscs  

El gerret

El caviar

leioa

leioa

Mètodes de cocció I Maillard

 

Aliments ( peix)


 

 

Guia de peixos del Mediterrani

 

Aliments ( carn)

Especejament de la carn

Cocció carn.

Mètodes de cocció I Maillard

Aliments( llevat) EL LLEVAT DINS EL PROCÉS DE PANIFICACIÓ

Temperatura final empastat. ( teoria)


Aliments( treball mercat)

De tant en tant feim una visita a alguns mercats municipals. Aquest és el treball que solem encomanar per a l'activitat
TREBALL VISITA MERCAT OLIVAR
versió 2017
Aliments : Sabors
EL QUINT ELEMENT . UMAMI

Sabors i olors a la cuina

Aliments de tardor Els fruits de tardor més desconeguts
La tardor...
Aliments d'Hivern
ESPECIAL SOPES MALLORQUINES ( i GLOSES)

( articles publicats al diari Sóller)
Sopes mallorquines i gloses 1
Sopers Mallorquines i gloses 2
Aliments VA DE CREMES DOLÇES
Aliments Va de coques
VdC
Caragols
caragols

CUINA MOLECULAR Cuina molecular

1,2,3
RECEPTARI PER A UNIVERSITARIS (I) By Jordi & Juanan
Instalacions i maquinaria

Instalacions i maquinaria

El buffet

fitxa imprimir buffet
Instalacions i maquinaria Unitat didàctica  muntage de menjadors
Show Cookings, banquets i cursos.

7 de juny 2019

Memorial  Maria Rosa Martínez
Eva Llobet. Ainere, Anaïs Perrote
Varis

Cursos de cuina / Banquets servits (1999-2015)


Cursos de cuina / Banquets servits (2015-actualitat)



     
Seguretat, higiene i nutrició
Seguretat, higiene i nutrició
Intoxicacions alimentàries i com evitar-les
Tertúlia del 31 d'agost de 2019 a Ib3 ràdio




Seguretat, higiene i nutrició
Seguretat, higiene i nutrició El manipulador de alimentos.

Dietècica i nutrició.

Ud nutrició per a desenvolupar en 60 minuts.

https://www.youtube.com/watch?v=_EZir96Vp0M

Tecnicas Culinarias, Higiene y Manipulaciòn de Alimentos

 

Seguretat, higiene i nutrició REQUISITS PREVIS A L’AUTOCONTROL PEL SISTEMA APPCC PER A LA SEGURETAT ALIMENTÀRIA.
Seguretat, higiene i nutrició
Unitat didàctica . Seguretat e higiene

ACTIVITAT:

Fer llista de menjades al llarg d'una setmana.

Graella

Enquesta

Despesa energètica per activitats

Contingut nutricional d'aliments

Fer gràfiques

activitats classe

activitat per fer a casa ( exercici investigació)

Seguretat, higiene i nutrició Necessitats nutricionals Humanes  ( pdf)
Seguretat, higiene i nutrició Menjar saludable. Conselleria de Salut
Seguretat, higiene i nutrició Primers auxilis dins la cuina

Món ecològic

Fer sabó
     
Cursos, programacions i memòries

Cursos, programacions i memòries

Curs de rebosteria nadalenca. By Cati Pons
Rebosteria nadalenca

Cursos, programacions i memòries


Curs de metodologia i programació

 ( Centre Saper, Lleó)

 

Cursos, programacions i memòries Curs monogràfic de Pastisseria Salada
Cursos, programacions i memòries Temari d'oposicions al cos de professors d'FP (cuina i pastisseria)
Cursos, programacions i memòries Practiques de cuina Juníper Serra any 90-91
Cursos, programacions i memòries

 

Qualificació Professional OPERACIONS BÀSIQUES DE CUINA

Família professional     Hosteleria i Turisme

Nivell           1

Codi      HOT091_1

Cursos, programacions i memòries
Cualificación Profesional OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA
Familia Profesional Hostelería y Turismo
Nivel 1
Código HOT414_1
Versión 3
Situación RD 1179/2008

Varis
Varis Taula d'equivalències de mesures culinaries
Taula equivalències 2 ( retall llibre)
Varis Diccionari de termes gastronòmics
Varis CUINA A LES ESTRELLES
Varis MENÚS DE COL·LECCIÓ
Varis CUINA I FESTES
Varis CONSELLS GASTRONÓMICS
Varis
REVISTES DE CUINA.

Clica aquí per a veure la revistaClica aquí per a veure la revista

Varis
Arxiu històric de logos de la web

http://perso.wanadoo.es/parlemdecuina/ ( ANTIGA WEB)

 

Currículum
CUINA I GASTRONOMIA
https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2008-19176

REFLEXIONS CARNESTOLTES A MALLORCA
REFLEXIONS XIBIUS / XIRINGUITOS
REFLEXIONS Gastronomia a la música folklòrica.
REFLEXIONS POEMARI
REFLEXIONS Poesia i cuina
REFLEXIONS Vist al Facebook
REFLEXIONS FIRES


BERENARS
Tema 6 OGA



RESTAURANTS
TEMA 6 OGA



BANQUETS
TEMA 6 OGA



ALERGENS
TEMA 6 OGA



RECEPTES UIB TRUITES

Nota: per raons d'espai a la web algunes de les presentacions en diapositives s'han passat a arxiu pdf per tal de mostrar-se correctament i reduir-ne la mida

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu: 

  parlemdecuina@hotmail.com Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © d'ençà 2004[www.cuinant.com].

Reservats tots els drets.
Revisat el: 08-10-2022 12:13:39.