ELS BOLETS de les iIlles Balears

Fotografia	Nom comú	Famila	Informació adicional.
	Xampinoys	Agaricals
	Picornell	Alfil.loflorals
	Amanita Panterina
	Amanita Phaloides
	Orella de llebra blanca	Ascomicet
	Tòfona	Ascomicet
	Esclatassang	Boletal	Nom cientific. Lactarius Sanguifluus
	Pixaca	Bolets	Nom Científic Boletus Aereus
	Bufa del dimoni	Gasteromicets	Sense o amb poc valor culinari
	Gírgola
	Girgola d'olivera
	Blava	Russula
	Cogoma	Russula
	Paraigües		Nom científic : Macrolepiota procera

Amb els primers freds i les primeres pluges de tardor, apareixen els bolets a les nostres serralades. Codiciats a totes les cuines, els bolets ens ofereixen, nutricionalment parlant, quasi 20 calories per cada 100 grams. Evidentment el principal component del bolets és l’aigua (90%) , generalitzant en el terme bolet tots aquells que sigui comestibles. Però a més ens ofereixen fibra, potassi, iode, fòsfor i vitamina B i una proteïna que no està present en el regne vegetal, però si en el regne animal la quitina, per això els bolets es classifiquen en un regne diferent als dos anteriors: el regne Fungi.

Esclatasangs, picornells, blaves, xampinyons, gírgoles, cames grogues i cames seques són alguns dels més buscats i comuns a la notra vall , però no en són els únics , ja que molts dels bolets comestibles, són desconeguts per la majoria de població. Avui us mostraré 4 bolets comestibles no habituals i algunes de les seves característiques organolèptiques més significatives.

(Fotografia adalt dreta) PIXACÀ O CEP: ( boletus aereus). És un excel·lent comestible, fins i tot cru. És considerat un dels millors bolets comestibles. Té una carn consistent que permet tallar-lo a llesques i assecar-lo. També es pot moldre i utilitzar-lo per condimentar guisats. Existeixen múltiples varietats de boletus , fins hi tot alguns de tòxics com el boletus satanás, per això aquest bolet és millor cercar-lo amb algú expert o comprar-lo al mercat.

( fotografia adalt esquerra ) LLENEGA: ( hygrophorus limacinus) És molt bon comestible, de gran tradició en àrees típicament calcàries Abans de cuinar-lo, val més treure-li la cutícula, quan s'ha assecat una mica. Per fer-lo a la paella tot sol és massa aromàtic, en canvi, per acompanyar un arròs brut és excel·lent.

(Fotografia abaix dreta) NEGRET, FREDOLIC: (tricholoma terreum) És molt bon comestible. Es pot cuinar en sopes, en truites, o guisat amb llegums, patates i carn.

(Fotografia abaix esquerra) BOLET DE TINTA: (coprinus comatus) Es tracta de l'espècie més emblemàtica del gènere Coprinus, i també l'única que habitualment es consumeix, però és un bolet que es passa ràpidament, ja que les làmines se li ennegreixen a mesura que maduren les espores, fent un suc o melassa de color negre ( degut a l'alt contingut de les làmines en enzims proteolítics , que realitzen un fenomen d'autodigestió d'aquestes),d’aquí el nom de "bolet de tinta", ja que antigament s'havien utilitzat les seves gotes com a tinta per escriure amb ploma.

Però, atenció! , així hi tot d’aquesta explicació o d’altres que podreu trobar a multitud de publicacions cal tenir en compte una sèrie de normes bàsiques a l’hora de consumir un bolet:

1) No consumir mai un bolet que no tinguem la certesa al 100% de que és el bolet que creim que és.

2) Si trobam un bolet desconegut no l’hem de fer malbé, ja que altres persones o animals s’en poden beneficiar d’ells.

3) No val cap ni una de les “normes cassolanes” d’identificació de bolets: aquelles que diuen per exemple “que si un bolet cru no te mal gust , es bo” ,“que un bolet menjat pels animals no és tòxic” o “que si un bolet el tallam i s’oxida no és bo”, entre d’altres; NO SÓN VÀLIDES.

4) Sols el coneixement i estudi de la micologia ens garanteix que els bolets escollits són comestibles.