PATÉ DE HIGADILLOS DE POLLO.

INGREDIENTES^-.

1 KILO DE HIGADITOS DE POLLO.

150-200 GR. DE MANTEQUILLA.

2OO GR. DE GRASA DE PATO ( procedente de pechuga de pato ; magret)

2. HUEVOS.

1 /4 DE NATA.

2O BOLITAS DE PIMIENTA VERDE.

1 COPA DE COÑAC.

HIERBAS AROMÁTICAS PICADAS. SAL Y PIMIENTA.

ELABORACIÓN:

PONER LOS HIGADITOS, LIMPIOS, EN REMOJO CON AGUA FRÍA DURANTE I 1/2 HORA PARA DESANGRALOS.

PASADO ESTE TIEMPO, ESCURRIRLOS Y PONERLOS EN UN SAUTÉ AL FUEGO JUNTO CON EL COÑAC PARA DARLES UN LIGERO BLANQUEO.

TIRAR EL LÍQUIDO QUE QUEDA EN EL SAUTÉ Y TRITURAR LOS HIGADITOS JUNTO CON TODOS LOS DEMÁS INGREDIENTES, HASTA OBTENER UNA MASA LÍQUIDA PERO HOMOGÉNEA.

CON LA AYUDA DE UN COLADOR CHINO, COLAR ESTA MEZCLA DIRECTAMENTE EN UN MOLDE DE PUDING DE 1,5  LITROS FORRADO CON POLIETILENO.

TAPAR EL MOLDE CON PAPEL DE ALUMINIO Y COCERLO AL HORNO AL BAÑO MA­RÍA A 150ºC DURANTE 1 HORA APROXIMADAMENTE, DEJÁNDOLO ENFRIAR DEN­TRO DEL HORNO. DESPUÉS METERLO EN EL FRIGORÍFICO Y CUANDO ESTÉ BIEN FRÍO DESMOLDEARLO, PINTARLO CON GELATINA Y DECORARLO PARA SERVIRLO SOBRE UNA FUENTE O BANDEJA.

PARA REALIZAR LA DECORACIÓN NECESITAREMOS UN FONDO BLANCO CON GELATINA A UNA PROPORCIÓN DE 10 COLAS POR LITRO.

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Juan Antonio Fernández Vila.
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Revisat el: 14-09-2005 07:34:38.