IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS

DEPARTAMENT D'HOTELERIA.-

CURS 18 19

@JuananSoller

Projecte Aprenentatge i servei Cultura gastronòmica de  la Serra de Tramuntana.  17-18
Projecte Aprenentatge i servei Cultura gastronòmica de  la Serra de Tramuntana.  18 -19

BLOGS DELS ALUMNES
RECEPTARI TAKE AWAY PRIMER TRIMESTRE
RECEPTARI POSTRES RESTAURANT PRIMER TRIMESTRE
GRUPS DE FEINA PRIMER TRIMESTRE  1CFC
Grups segon trimestre 1cfc
Grups 3 trimestre 1 cfc
Plats segon trimestre 1 CFC

Plats tercer trimestre




setmana del  27  al 31  de maig




30 maig

Aperitius

Croquetes cassolanes

Ous a la riojana

Peus de porc

Filets de turbot farcits d’olivada

Postres

 

Fideua

Croquetes de bacallà

Rollitos de verdures

Peus de porc

 



setmana del  20 al 24 de maig




23 maig

Aperitius

 

Menestra ribereña

Crema reina

Bacalla al pil pil

Pollastre a la caçadora

Postres

Crema reina

Menestra

Bacalla al pil pil

Cordon Bleu





setmana del 13 al  16  de maig



16 maig

Aperitius

Tallarins putanesca

Escabetxo de ratjada

Confit d’anec a l’Oporto

 

Postres

 

Tallarins putanesca

Escabetxo de ratjada

Arròs negre de sípia

Crepps de pollastre i curri

 




setmana del 6 al 12 de maig



9 maig

Aperitius

 

Paté de campagne

Boullabessa a la Marsellesa

Cargols a l’estil de sóller

 

Postres

 

Carlota de conill amb albergínes i mostassa

Cargols a l’estil de sóller





setmana del 29 d'abril al 3 de maig


2 maig 

Aperitius

Crema Dubarry

Orada a la murciana

Terrina de conill

Postres

Peus de porc

Pebres de piquillo farcits de peix

Orada a la murciana

 



SHOW COOKING FIRA DE SÓLLER

setmana del 5 al 17 d'abril

Cafeteria Dimarts






Jornada de Sant Jordi

Dijous començen les vacances de setmana de santa

setmana del 8 al 12 d'abril




Dimarts cafeteria

Gelat de peres en vi
Panades

Dimecres 9 prova i gravació concurs GM CHEF
DIJOUS RESTAURANT  i DIVENDRES TAKE AWAY

11abril

 

Aperitius

Gazpatxo

Arròs melos  de bacallà

Escopinyes amb cava

Guàtlleres amb most i avallanes

Postres

 

 

 Ajo arriero

Greixera d’ous

Canelons de carn

greixeres d'ous



DIVENDRES

PROVA DE TAST
REPAS D´ELABORACIONS BÀSIQUES
Acabar tema dietètica i nutrició ( 10-11H)
ACABAR TAKE AWAY
NETEJA DE CUINA.

Setmana del 1 al 7 d'abril






Dimarts servei de cafeteria i prova GM CHEF

especial cafeteria vegetals

Quiches espinacs
Amanida de patates i pomes
Sandwich vegetal maionesa
Quiches de bolets
Pastis de verdures
Croquetes
Truita de patates


Dijous Restaurant

4 abril

Aperitius

Paella mixta

Peix a la mallorquina

Blanqueta de vedella

Postres

Estofat de vedella i cuscus

Paella mixta

Rodets de pitrera de pollastre farcits de gambes

Pastis de caproig


Aquesta setmana no tindrem servei de teake away divendes ni cafeteria el dijous

5 abril jornada IES SKILLS




Tallers Jornada de Portes Obertes

Tallers de cuina i cinema.

Hamburguesa kahuna

Laura-Josep G. Alex A i Quiqe

Vieires ams Salsa Safrà


Nuria- Dani- Josep B. Gina

Sandwich Cubano


Maria Xumet- Starling- Guillem G. Jaume Lladó


Alumnes Tallers de pastisseria

Agustí - Sergi- Marc Seguí- Xisca Pericas
Vicenç- Mario-Maria G i Marc B.
Yaneth- Paulina- Alejandro B






Setmana del 25 a 29  de març


Aquesta setmana no tenim servei de cafeteria

Setmana especial de decoració amb xocolata



Dijous restaurant

divendres take away

28 03

Aperitius

Arròs Hindú amb pollastre  i Chutney de verdures.

Sarsuela de peix

Fricandó de vedella

Postres

 

Frit de Mallorquí

Sopes Mallorquines

Zarzuela de peix

Fricandó vedella


Xocolata, plantilla Torre Eiffel.
Imatges 1 i 2
Torre acabada.

Més imatges treballant la xocolata
Algunes imatges més



Intercanvi amb alumnes de francès.




Setmana del 18 a 22 de març

Dimarts cafeteria i prova pràctica 1 cfc

Grup 1 :  Albergínies farcides amb beixamel
Grup 2 : Pintxo d epilotes amb ceba caramelitzada i salsa de curri i mango
Grup 3: Hambueguesa de formatge de cabra
Grup 4: Ales de pollastre amb salsa BBQ

Grup 5 . Pollastre Tikka Masala
Grup 6:  Burritos


Dijous i divendres
Dijous i Divendres servei i take away
Grups 3 trimestre 1 cf

21 03

RESTAURANT

Aperitius

Sopes daurades (SXIV)

Salmó salsa de cítrics

Rellom de porc amb costra de festucs

Postres

Take away

Sipiat. (SXV)

Peix al Curri

Albergínies farcides

Rellom de porc amb costra de festucs

Salmó salsa de cítrics

 


BLOGS ALUMNES '19





Setmana del 11 a 15 de març

2 cfc

Dilluns.
Cata de Vins i enològia

Dimarts
Elaboracions frikis de cuina

Dimecres
Darrer dia de classe prèvi a l'inici de les FCT
Elaboracions frikis i repàs

1 cfc

Dimarts cafeteria

Croissants de cuixot i formatge
Crosissants de sobrassada
Croissants d'ensaladilla
Amanida amb ous de guatllera
Pizza
i qualque cosa mes

Dijous i Divendres servei i take away
Grups 3 trimestre 1 cf

 rest

take

Aperitius

Bisque de marisc

Lluç a la biscaïna

Xot rostit amb mel i romaní

Postres

Paella de carn i conill

Crema bretona

Bisque de llagostins

Rodet de xot

Pilotes de marisc

 


Concurs pro tur chef

http://cuinant-blog.blogspot.com/2019/03/presentacio-del-plat-la-final-del.html


setmana del 5 al 8 de març




1 CFC: Dimarts: Visita a la UIB , Show Cooking i Presentació concurs GM CHEF


Bases concurs i inscripció a https://www.gmchef.com/

Receptari 2018


Dijous:
Colaboració amb el servei especial de restaurant.

Divendres:
Preparació del dinar de final de curs 2 cfc.

2 cfc

Dimecres

Elabració postre restaurant

Quartos embatumats  amb gelat d'ametlla, fraules
Salsa de xocolata
Crepells de sobrassada
Pa



Divendres:

Elaboració postre dinar Cardenals.

 
setmana del 25 al 27 de febrer


Dilluns 2 cfc
 Preparació de massa de empanada
Croquetes de verdures
Panet magraneta


Dimarts 2cfc

Participació al concurs de Verdures Ascaib
Joel I George

Dimecres : Diada Medi ambiental. Taller de construcció de mobles amb palets


Dimats 1 cfc

Cafeteria.
Grup 1 laura -josep- marc- sergi

Truites de patates ( lletuga guarnicio)

Grup 2 quique- alex a - agusti

Plonge. neteja

Grup 3 guillem vicenç maria i jaumr

Sanwitches de cuixot/formatge/ous/beixamel
Guarnicio patata fregida

Grup 4 mario.maria x. Marc b. Starling
Empanada gallega

Grup 5 nuria. Daniel. Alejandro .xisca
Pollo curry dins panets

Grup 6 yaneth, gina, paulina, josep b

Croquetes.
Ensalada variada


Fer 15 raccions de bar de cada



Dimecres. 1 cfc

Diada Medi ambiental. Sortida d'excursió

setmana de l'18 al 22 de febrer




2 cfc.

Dilluns

Flor de sucre. ( primera part del grup)
Sorbete de poma.
Confitura de taronja.


Dimarts.

Pates de te saper
Senorets tomeu arbona
ensaïmada de patata tomeu arbona , pag 63  fornet de la soca


Dimecres

Curset / xerrada

Dijous postre restaurant

tarta de xocolata i nata, merengues, sorbet de poma i pastes de te i cremadillos.

Divendres

Neteja de cuina
Flors de sucre 2 part de grup



1cfc

Dimarts
Cafeteria
cap de cuina ( yaneth, paulina, josep B. i Gina)

Dijous 
Take away

Divendres

Dietètca i nutrició ( seguir amb el tema)
Acabar take away
Zafarrancho de combate





setmana de l'11 al 15




Dilluns cfc 2

Cremadillos

Tarta de xocolata

Macarons

Fondre sucre isomalt

Dimarts cfc 1 Cafeteria i mice en place take away

Yaneth i Paulina . Fer exàmen teòtic pendent
Revisar blogs

Dimarts cfc 2
macarons
decorar tartes brillo


Dimecres

Vista al forn del teatre i mercat de l'olivar
TOMEU ARBONA

Tomeu Arbona Figuerola (Palma, 8 de desembre de 1962). És psicoterapeuta psicoanalític. Com a educador social treballà a Son Banya, al Polígon de Llevant i al Jonquet. Des de petit sentia un gran interès per la cuina històrica que, anys a venir, esdevindria passió envers la cuina tradicional mallorquina. Dirigí un agroturisme a Fornalutx (Can Reus) que va ser un referent de turisme sostenible i cultural. L’any 2010 encetà l’aventura del Fornet de la Soca al carrer de Sant Jaume de Palma. Investigador infatigable de la cuina de Mallorca, al seu forn desenvolupa una tasca de recuperació de moltes menges, sovint desaparegudes o en perill de desaparició. Els productes naturals, locals i ecològics són la base de les seves receptes. Considera el menjar elaborat a consciència com a part essencial de la nostra cultura i, tant a través de les elaboracions del Fornet com de múltiples activitats de formació i de divulgació, ha esdevingut un vertader resistent actiu en defensa de la cultura del país. El 2014 rebé el guardó de «Reboster de l’any» de l’Associació de periodistes i escriptors gastronòmics de les Illes Balears.


Dijous:
Acabar Take away, neteja de cuina

( alguns Take Away)

Raviolis de coa de bou
primera part
segona part

Moussakka de verdures

Divendres

Seguim a dietètica. ( no fet)

Exercicis

Menu setmanal ( no fet)

Dietècica i nutrició. ( no fet)


Prova pràctica 1 cfc i  neteja de cuina

 Hora d’inici prova 11:05. Fi de prova 12:55 H

Emplate cata i neteja de cuina 13:00 a 14:05h



Divendres 2

Flor de sucre. ( prova pràctica)  NO FET. Com que tèniem feina atrassda hem pegat un cop de ma per a acabar el Take Away,





Setmana del 4 al 8 de 2019




Dilluns tots farem crakers i els farciments per a la fira.

 DIMARTS Participació dia 5 de 11 a 14 hores

Carta Informativa Horeca

Receptes.


Dimecres
Realització de les postres del menú

Dijous. Marisc i cocció grimald. Crema de marisc

Caldereta de grimald


Divendres:  macarons  2 cfc i decoració amb sucre

Divendres 1cfc

Acabar  take away

Souffle de  gambes

Examen etiquetes


Setmana del 28 a l'1 de febrer

2 cfc

Dilluns

Macarons, garrovetes del papa, Confitura de taronja, Florones ( Cuina Toledana), pastes de te saper.

Dimarts

Strudel a la Vienesa ,Tartaletes de llimona i merenga, postre restaurant, pizzes


 30 ( dimecres)  de gener prova pràctica receptes bàsiques

Dimecres 30 , berenar premi cursa  pizza i profiteroles

 


Dijous postres cafeteria

Lioneses de crema i escuma de xocolata

Divendres: Neteja a fons de la cuina i prova pràctica

Divendres:

Sucre estirat.

cap de cuina: Duque


CFC 1

Dimarts servei de cafeteria
caps de cuina grup3

Dijous ( sopes mallorquines)

Divendres ( Take away i a cabar etiquetes , fulls nutrició)

Etiquetatge de productes

Dietècica i nutrició.





caps de cuina grup 4 preparen ses receptes

PENSAU AMB EL TREBALL
 

Setmana del 21 al 25 de gener

2 cfc

Dilluns i dimarts

Noves receptes
Bunyols de poma
Confitura de taronja ( fruites)
Flaó
Macarons i garrovetes del papa
Gofres
Florones

Dimarts: postre restaurant .

  23 ( dimecres)  de gener prova pràctica receptes bàsiques No fet per baixa .





Divendres: No fet per baixa .

Sucre estirat.

cap de cuina: xesc


CFC 1

Dimarts servei de cafetria.
caps de cuina grup2

No fet per baixa .
Dijous ( sopes mallorquines)

Divendres ( Take away i a cabar etiquetes , fulls nutrició)

caps de cuina grup 3 preparen ses receptes

PENSAU AMB EL TREBALL

 

Setmana del 14 al 18 de gener
2 cfc

Dilluns

Espinagades variades


Dimarts / dimecres / divendres. (Segona  part receptes bàsiques)

Tiramisú
Plum cake
Escuma blanca i negre
Arròs amb llet
Polvorons
Donuts
Nubes
gató
cup cakes
tocinillos
   
Pizza
Panades Xot
Coca verdures
Elaboració de totes les receptes segon fitxa tècnica

cap de cuina: Carol


Postre restaurant

Gingebre- taronja-mango-tomàtiga- alfabaguera




1 cfc

Dimarts servei  de caferia i elaboració d'espinagades.

Elaboració de plats take away

Plats segon trimestre 1 CFC


Dijous:

Elaboració plats take away i acabar guatlleres

Divendres:

Acabar tema Etiquetatge de productes


Especial patates ( No FeT)
UD. Elaboració de vegetals: Patates

Entomofàgia  ( 3 tast)

Fotos


Dietètica i nutrició
Ud nutrició per a desenvolupar en 60 minuts.


Acabar take



caps de cuina grup 2 preparen ses receptes

PENSAU AMB EL TREBALL

Setmana del 7 a l'11 de gener



1 cfc

Dimarts ( i divendres) :

Etiquetatge de productes

Exercici inicial

material de suport nº1 ( aliments transgènics)

material de suport nº2( aliments irradiats)

material de suport nº3( aliments irradiats)

material de suport nº4( aliments irradiats)

 

Realització dels menús de cafeteria i take away del primer trimestre per grups de feina

activitat bloc

Grups segon trimestre

Dijous:

Show Cooking Cinèfil

Guatlleres amb sarcòfag
Receptes
Video




Divendres:
Passar sa recepta de guatlleres a net seguint les fitxes ( 1, 2 i 3 )
Fer comanda cafeteria i take away
Deshosar aus i farcir fer galantines cafeteria

caps de cuina grup 1 preparen ses receptes


Treball trimestre 1r cuina :

Cercar una película mab temàtica gastronòmica , seleccionar una escena representativa i crear  o desenvolupar la recepta que en ella hi surt.  Aquesta recepta l'heu de fer a casa i penjar al vostre blog  la següent informació :

Una breu introdució del perque de la elecció
1.- Nom de la recepta  i de la película relacionada
2.- Recepta completa amb ingredients i elaboració
3.- Imatges o vídeos de la recepta feta a casa




2 cfc

Dilluns

Fer llistat d'elaboracions bàsiques de cuina amb fitxes tècniques  amb base a 1 kilo / litre
( 1, 2 i 3 )

Formulació de pastissseria


Exercici Formulació

( primera part)

Creppes
Pasta choux
Bescuit placha
Quartos
Merenga italià
Pa blanc i pa de motllo
Crema pastissera
Gelat de Vainilla
Magdalenes
Flams
Pasta de fulls
Brownie
Crespells o galletes de mantequilla
Croissants
Ensaïmades


Dimarts / dimecres / divendres.

Elaboració de totes les receptes segon fitxa tècnica

cap de cuina: George.







Setmana del 17 al 23 de desembre



Pastisseria 2 cfc (dilluns)

Pa de motllo (2)
Bombons una tirada (3 pq)
Recuperació pastiseria
Focaccia 1 fines herbes  i una olives
bullir patates

Pastisseria dimarts
coca de patata de valldemossa
ROSCO / TORTELL DE REIS
Franzbrötchen

Pastisseria dimecres
coure coques i rosco
Nubes de sucre





1 cfc dimarts

Cafeteria especial sandwiches

...de gamba i salsa rosa
... sandwich club
...bikini mallorquí
...piruleta de pesto
... de truita francesa i pebres vermells torrats
de marcarpone i tomàtiga confitada

(500 grams de tomàquets cherry
2 cullerades de sucre
2 o 3 fulles d'alfàbrega
sal
30 minuts al forn a 200 graus)

...inferno
...de tonyina i ou
...de pollastre al curri
...



2 cfcc
19 de DESEMBRE Dinar Especial Serveis Socials.


21 lliurament de notes i activitat de final de trimestre
Cursa i xocolatada solidària.


Setmana del 10 al 16 de desembre



Dimarts 11 , berenar 50's  aniversaris i aniversaris de novembre i Catalines.

Empanada gallega
Coca de verdures
Croquetes
Pinxo de mango i paté
Pinxo de truita de patates
Pinxo de morcilla i pebres de padrón
Amanida trempada amb taronges.
Hummus amb crudites
Quelis amb sobrassada

Take away

Pollastre farcit
Llobarro al forn
Vieires de Nadal
Sopa de Nadal
Lasagna.

Divendres 14 SOPAR DE NADAL PER A PARES D'ALUMNES

Menú

Postres

Tarta de xocolata i crema cremada amb salsa de fruits del bosc, fruits del bosc al pebre verd
Torrò de xixona
Tocinillos
Polvorons
Brioches massapá
Cristalls Isomalt

20€



https://cuinant-blog.blogspot.com/2018/12/setmana-del-3-al-9-desembre.html



FOTOS EXCURSIÓ

1 cfc


Cafeteria vegetal

Truita de verdures.
Empanada gallega
Torrades d'advocat
Wok de verdures
Briks de Verdures

.....

Croque monsieur
Quiche Lorraine


Dimecres :
Sortida a cercar bolets ( Zona dels 5 ponts)

Dijous
Festiu

Divendres

Pasapalabra
Paella de carn i verdures
base de coques de verdura
Neteja de Cuina.



Dilluns  i Dimarts
2cfc

Prova pràctica d'elaboració de pastisseria salada i decoració

Pizzes Gourmet

Dimecres :
Sortida a cercar bolets ( Zona dels 5 ponts)


Divendres:

Bases postre sopar de Nadal
Escuma de xocolata
Mini Troncs de nadal
Salsa de fruits del bosc
Cristalls Isomalt
Massapans ( brioche)



Setmana del 26 al 30 de novembre


Examen primer trimestre tecu



1cfc


Dimarts


de 8 a 110  sessió de prevenció de riscos laborals
10- 10:45 acabar cafeteria
11:05- 12:00. recollida cuina


cafeteria:
Rollitos de verdura
Panades de peix
Coca de verdura amb pebres confitats
Croquetes
Rodet de pollastre farcit amb amanida i salsa mahonesa
gambes katafi i salsa soja
croquetes

Dijous:
Rissoto d'arròs negre amb sobrassada i llagostins
(Show cooking)


Divendres:

La prova començarà una hora abans .

Prova de 11 a 13:00H

de 10 a 11 hores  acabar take away i preparar vitrina

el grup que no s'examamina preparà les receptes de la prova de divendres passat , el grup que si ho fa ho ferà a casa i tots ho han de presentar dia  7 de desembre




Dv.30 de novembre Examen pràctic (Grup 2)
Contingut

2cfc
Dilluns
Bescuits tartes semi fredes
Coca de verdures amb pebres confitats
Rodet de pollastre
salsa agredolça rollitos
Mirar verdures
croquetes de verdures

Dimarts:

Preparant i assajam el nadal

Torrò de massapà crema
Nevadets
Polvorons

Dimecres:

Sorbet de taronges
Postre restaurant
Brillo choco i donuts molina


Dv:

Reflexions sobre decoració

Elaboració de dues salses i decoració amb elles




Setmana del 19 al 23 de novembre


1cfc

Dimarts. Servei de cafeteria.

Panxeta de porc rostida amb salsa de fruits del bosc
Patatas bravas
Galantina de pollastre amb amanida
Mini Pizza
Esqueixada de bacallà
Peus de porc aguiats.

Reflexions sobre decoració

Dijous/ servei conjunt amb segon
elaboració take away
rajada en escabetxo
rollitos primavera


Divendres

Acabar take away
Prova tots junts pasapalabra
preparar mice en place examen

Dv. 23 de novembre Examen pràctic (Grup 1)
Contingut




2cfc

Dilluns

Bases mini pizzas
Panades de xot amb cabell d'àngel.
Pa de panses
Pasta de fulls.
Descogelar panxeta, bacalla , peus porc  i pollastre
arreglar congelador

Dimarts /dimecres
Postres per dijous

Gelat de xocolata
Arròs amb llet
Coca de patata
fer rodets pollastre

dijous

Aperitiu: 
Frit mallorquí de verdures i formatge mahones

Entrant:
Pasta de fulls amb bolets

Principal:
Rodets de pitrera de pollastre farcits de marisc
Puré de patates a la mallorquina
mongetes amb bacon
Salsa americana

Postres:
Gelat de vainilla i pomes  amb salsa de cafè


Divendres:
elaboració de torró, crema de rovell i cremat
Semi frio saper ametlles , deco semi frio

Setmana del 12 al 16 de novembre


1cfc


Menú de caferia . Dm 13 / 10

Quiche de Salmó
Salmó marinat amb amanida amb taronges
Rollitos de primavera salsa agredolça
Croquetes ensalada
Truita de patates ( o elaboració amb ous)
Foccaccia
Pollastre al curri
Voul. au.vents de gambes ( beixamel gambes)
Creppes completes


Take away

Aguiat de llenties amnb peus de porc
carabassons farcits
Conill amb ceba
 Aguiat de Xot
Salmó Marinat
pebres de piquillo farcits de bacallà

Dv.

Paella

Si hi ha temps
Reflexions sobre decoració

3a cata entomofàgica


Neteja a fons de la cuina





2 cfc

Dll

Cardenals ( base)
Pasta de Fulls
Pa de romani i panses

DM

 Coca de papata
Doblegats
Cremadillos
pavlova amb crema anglesa de taronges de Sóller


Dx
Ensaïmada Mini
Bombons

Dv


Postres antics

Sopes de llet
Menjar blanc
Crespells

Neteja a fons de la cuina





Setmana del 3 al 7 de novembre



 

1 cfc
Brandada Bacallà
Frit de matances
Pizza margarita

Xampinyons en salsa

Panades de Xot
Sobrassada jueva


Take away Dijous

Ossobucco
croquetes i lluç en salsa verda
Croquetes


Divendres 9

Acabar take away i especial sushi.

UD Especial . Sahimi

UD Especial Sushi





Si hi ha temps
Reflexions sobre decoració

( fet anàlis al final de classe dv.)




2cfc

RED VELVET

Brownie de xocolata blanca.

Plum cake

Tarta de Mascarpone i fraules

Franzbrötchen

Escuma de xocolata amb crumble de taronja i sorbet de fruits vermells


divendres 9
prova pràctica decoració red velvet.

Setmana del 29 al 31 d'octubre

 1cfc
Servei de cafeteria , especial amanides i vegetarians

Amanida de patates, pollastre i anous (waldorf).
Amanida pagesa amb crostes.
Keftes.
Amanida nicoise.
pa amb Oli cruixent C.I. 2014
Ensaladilla russa.
Air pan amb anxoves

Mahonesa.

Bollos preñados


2 cfc

Especial bunyolada i Halloween

Dilluns, acabar galletes de la nits dels morts.
Dimecres Bunyolada solidaria pel Llevant.
Setmana del 22 al 26 d'octubre


1 cfc 2cfc


GRUPS DE FEINA PRIMER TRIMESTRE  1CFC


Menú cafeteria 25 octubre de 2018

Mini hamburgueses.
Agulles de pollastre.
Empanada gallega.
Ous poché amb salsa Mornay.

Menu Take away 26 d'octubre

RECEPTARI TAKE AWAY PRIMER TRIMESTRE


Mongetes blanques amb peix i marisc
Albergínies farcides de sobrasssada.
Rellom farcit de carn picada
Pollastre Agredolç
Peix amb tumbet
Llampuga amb pebres.


Actvitat Blog  


Galletes haloween
Brownie de xocolata
Flam de Coco
Pa de Panses amb massa mare
Pa d'hamburgueses

Ensaïmades ( no fet)


Dimecres examen pràctic

 A partir dels ingredients i receptes lliurades elabora unes postres estil ZEN / jardi Japonés

Idees
Idees
Idees
Idees

Postre dijous.

Imatges prova pràctica

Flam de coco, amb pastís de xocolata i salsa de cafè.

Trufes xoco.

Setmana del 15 al 19 d'octubre

clica aquí per veure les imatges

Prepararem les verges, bunyols, crespells i gastronomia de tardor.

Inauguram el Take away, les cafeteries i el restaurant.
RECEPTARI TAKE AWAY PRIMER TRIMESTRE
1cfc 2cfc

Salses bàsiques : mahonesa i vinagreta ( no fet )

Inauguram cafeteria i take away
Fondo : Brou de peix
http://www.cuinant.com/biel.htm#pesacdos



GRUPS DE FEINA PRIMER TRIMESTRE  1CFC


Menú cafeteria 16 octubre de 2018

Pinxo de truita de patates
Rollitos de primavera amb salsa agredolça
Croquetes variades amb mahonesa i amanida.
Coca de Verdures
Panades de llampuga.

Menu Take away 19 d'octubre

RECEPTARI TAKE AWAY PRIMER TRIMESTRE


Preparam

Empanada Gallega
Agulles de pollastre.

Tècnica:
Elaboració de truites de patates.

Dilluns

pa blanc (recordam de com fer-ne)

Dimecres
Bunyols de patata
Lioneses
Escuma gelada d'ametlles.

Divendres
Tècnica de bombons i elaboració de babà amb salseta de figues i cruixents d'ametlla.


RECEPTARI POSTRES RESTAURANT PRIMER TRIMESTRE
Setmana del 8 al 12 d'octubre

clica aquí per veure les imatges

DIA 9 i DIA 10 ANAM A RAIXA

12 octubre festiu.

Resum activitat raixa.
Menú Raixa:
Coca de Verdures
Coca de trampó
Coca de pebres torrats
Tarta d'escuma de taronja
Tarta de formatge tendre

Imatges Raixa



1 CFC

UNITAT DIDÂCTICA PEIXOS

http://www.cuinant.com/biel.htm#pesacdos

Panades de llampuga.

Carpeta peixos i noms

Salses bàsiques : mahonesa i vinagreta ( activitat que passa a dia 16/10)

Rollitos de primavera i salsa agredolça.


Divendres ( activitat que passa a dia 19/10)

Ous bollits, pochè i moldejats

Acabar ses croquetes i enbossar.les ( fet)

Fumet i brou de peix






2 CFC

Dilluns

 prepararem ses coques salades per al berernar de Raixa que servirem dimarts i dimecres.

Decorar tartes amb xoco

Divendres ( activitat que passa a dia 19/10)

Tècnica de bombons i elaboració de babà amb salseta de figues i cruixents d'ametlla..




Setmana de l'1 al 5 d'octubre
clica aquí per veure les imatges
1CFC

Acabar exercici i fitxa tècnica del conill amb ceba


Fondo blanc i veloutté

Croquetes de pollastre
Coca de verdures
Ous a la neu -Oeufs à la Neige  i ous ferrats , romputs


Seguim amb ses salses i fons
http://www.cuinant.com/pdf/ud2fonssalses1314.pdf





2 CFC

acabar exercici de formulació

Començarem a practicar decoració i farem un drac de xocolata.

Recordam de fer bescuit i pasta de fulls

Dijous 4 farem un dinar de companyonia amb tots els alumnes del departament


Bescuit de pastanaga amb frosting de formatge
Cremadillos
Brownie de xocolata
Coulants de xocolata


Divendres recordarem merengue italià

Fer ses tartes de Raixa

Presentació i Setmana del 4 al 28 de setembre
clica aquí per veure les imatges

1CFC

Divendres 22 de setembre

Presentació


UD 1
Unitat didàctica . Seguretat e higiene


El manipulador de alimentos.

Experiment sobre les alteracions dels aliments per mala praxis professional.

Del 24 al 28 de setenbre

Primers auxilis dins la cuina

UD 2

http://www.cuinant.com/pdf/ud2fonssalses1314.pdf


Perque feim cuina, objectius i que és per a tu un cuiner
 ( per escrit)

Criteris avaluació, normativa roba, llibres, cuinan.com, carpeta

26 i 27 neteja de cuina i posada en funcionament de les instal.lacions

Classes demostratives
Truita de Patates
Conill amb ceba i gambes
Croquetes i roux



2CFC

Cassificació de les postres

pàgines 7 a 33 del llibre

Formulació de pastissseria


Exercici Formulació


Cada un de vosaltres prepararà unes postres de restaurant . les receptes han de portar les següents característiques:

( primer imclouran aquestes tres parts)

Fitxa tècnica

Cada recepta costarà de 3 petites elaboracions  completes + dues salses + 2 guarnicions

Les receptes ha d'estar porcentualitzades a un 1kilogram total.

( poc a poc anirem ampliant la recepta i la seva presentació i anirem afegin fotos, característiques organolèptiques , variacions etc)


26 i 27 neteja de cuina i posada en funcionament de les instal.lacions

Deixa la teva opinió  a : 

  parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © D'ençà de 2004 [www.cuinant.com].

 Reservats tots els drets.
Revisat el: 15-04-2019 18:36:33.

 

 

Bollos preñaos ( Recepta asturiana)

Ingredientes para 12 bollinos

3 chorizos asturianos
500 g de harina de fuerza
180 g de leche tibia
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
1huevo
25g de levadura de panadero
1 cucharada de postre de sal

Preparación

  1. Deshacemos la levadura en la leche tibia.
  2. Colocamos la harina en forma de volcán y añadimos la mantequilla fundida, el huevo batido y la leche. Amasamos.
  3. Añadimos la sal y seguimos amasando durante 10-15 minutos hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa.
  4. Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
  5. Transcurrido el tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y la dividimos en partes iguales. Para esta cantidad os recomiendo que la dividáis en 12. Ponemos un trozo de masa extendido sobre la palma de la mano y dentro un trocito de chorizo, al que habremos quitado la piel. Cerramos la masa y hacemos un bola (ver paso a paso abajo)
  6. Colocamos los bollinos sobre una fuente de horno y los dejamos en un sitio cálido para que suban otra vez.
  7. Precalentamos el horno a 180ºC. Pintamos los bollos con leche e introducimos la bandeja a media altura, horneando durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados.
  8. Sacamos los bollinos y los ponemos a enfriar en un rejilla. Listos!

 

 

IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS

23 DE NOVEMBRE DE 2018-11-16 30 DE NOVEMBRE DE 2018

PROVA PRÀCTICA DE 12 A 14:00 HORES (NO HI HA ESPLAI)

 

Per tal de facilitar l’avaluació dels alumnes aquest dia, pel alumnes que no facin la prova, les classes acabaran a les 12:00 hores.

GRUP 1 . 23 de novembre

GRUP 2 . 30 de novembre

Laura Albertí

Quique Alcover

Josep Bernat

Maria Xumet

Alejandro B

Alex Almodóvar

Marc Bestard

Gina B

Miquel Coll

Nuria Cortés

Starling D

Daniel Fincias

Maria Gabrielle

Josep Garcia

Vicenç González

Jaume Lladó

Agustí López

Paulina K.

Oscar Rios

Mario Pardo

Marc Seguí

Xisca Pericas

Yaneth Soria

Giovanna T

Guillem G

Sergi

 

 

 

 

  

Temporalització :

 La prova començarà ales 12:00 i finalitzarà, com a molt tard a les 14:30 h

Avaluació:

La prova acaba a les 14:00 h. Service Time. Passat aquest temps i fins les 14:30 1 punt menys del total. A partir de les 14:30 es declararà prova no vàlida/ no superada

 

El temps de prova  inclou, preelaboració i mice en place, elaboració, servei i neteja del lloc.  Si aquesta darrera no es realitza correctament es declararà prova no vàlida/ no superada

 

2 elaboracions, 5 punts cada una

Mice en plaçe,i organització i desenvolupament de la recepta : 2 punts

Presentació: 1 punt

Tast: 1 punt

Originalitat i creativitat: 1 punt

 

Contingut:

·         Cada alumne ha de demostrar una correcta uniformitat per a poder accedir a la zona de prova

·         Elaboració d’un aperitiu amb els ingredients facilitats ,presentant  el mateix  d’una forma original, creativa o innovadora. Si es desitja l’alumne pot portar el plat de servei des de casa  1 ració aperitiu amb base de pasta  i verdures .   Finguer food.

 

·         Elaboració d’un plat principal a base vegetals  i marisc. El plat ha d’incloure salsa si és el cas  i guarnició si és el cas. 1 ració Si es desitja l’alumne pot portar el plat de servei des de casa  Servei a taula amb coberts.  Recepta amb els ingredients facilitats

 

 

Queden al servei

1-       3

4- 6

1-3

4-6

1-3

4-6

1-3

4-6

1-3

4-6

GRUP

DATA

14 març

21 març

28 març

4 abril

11 abril

2 maig

9 maig

16 maig

23 maig

30 maig

1         Laura Albertí

1         Josep Garcia Alex A.

2         Agustí

s

 

s

 

s

 

s

 

s

 

2         Quique

3         Sergi

4         Marc Seguí

Xisca P

s

 

s

 

s

 

s

 

s

 

1         Vicenç

2         Maria  G

1         Mario

2         Marc Bestard

 

s

 

s

 

s

 

s

 

s

 

3         Maria Xumet

3         Starling Guillem G.

4         Jaume Lladó

 

s

 

s

 

s

 

s

 

s

1         Nuria Cortes

2         Daniel

1         Josep B.

3         Gina

 

s

 

 

s

 

s

 

s

 

s

2         Yaneth

3         Paulina

4         Alejandro B

 

 

s

 

s

 

s

 

s

 

s

Planning d’equips de feina / neteja  segon Trimestre 1 cfc.