Porc
agredolç.
Ingredients: (12 persones)
• 1 kg.
Magre de porc • 1 dl xerès • 1 dl salsa de soja • 3 pebres verds
• 2 pebres vermells • 3
pastanagues
. 1 ceba
Tempura:
• 3 ous batuts • 200 grams de
maizena
Guarnició:
• 1 taronja pelada al viu
. Una grapada d’ametlles crues
Per a la salsa
• ½ l. brou xinès • 3 cullerades salsa de soja • sal • 1 dl.
de vinagre • 3 cullerades de sucre
• 60 grams de concentrat de tomàtiga
• 1 cullerada de maizena dissolta amb la mateixa quantitat d'aigua
Elaboració:
• Tallau
la carn a daus de 2,5 centímetres
la disposau en un bol a marinar juntament amb el xerès, 3 cullerades de
salsa de soja i 1 culleradeta de sal.
• Tallau els pebres a quadrats de 2.5
cm el més regulars possible.
• Pelau i tallau les pastanagues i
cebes , tot ben picadet .
•
Per a fer la tempura podeu
mesclar l'ou i la maizena.
Escórrer el porc de la marinada i el passau per la pasteta 8 ha de quedar ben
cobert) . Ara l’heu de
fregir en abundant oli ben
calent. Escórrer i reservar .
• Dins una parisienne o wok gran, a
foc molt viu
i amb molt poc oli, sofregiu
totes les verdures.
En tenir-les doradetes
afegiu-hi el brou amb la salsa de soja, el vinagre, sucre i el
concentrta de tomàtiga i ho duis
a ebullició. El
podeu lligar amb la maizena dissolta dins aigua .
Quant la salsa hagi reduït i espessat el desitjat ja podeu afegir-hi els
trossos de porc ja fregits , els trossos de taronja i les ametlles.
Acabau-ho de coure tot a foc viu i ja el podeu servir.
Pensau a rectificar de sal i pebre si fos necessari
Brou xinès:
Carcasses i trossos de pollastre Aigua
freda Rodanxes de gingebre fresc
Algunes cebes tendres (només el blanc)
4 grans d'all aixafats i sense pelar sal
elaboració:
Posau totes les carns i ossos nets juntament amb l'aigua en una olla
gran i coure 40 min.
No ha
d'arribar a bullir mai.
Escumar acuradament i afegir la resta dels ingredients.
Mantenir la calor moderada durant unes 4 o 5 hores.
No remenar.
Colar i guardar un cop fred .
Es tracta d’un brou cuinat a baixa temperatura durant molt de temps, quasi infusionat.
|