GELATS i SORBETS.
BASE PER A GELATS
1 litre de llet, 200 grs de sucre, 7 rovells d'ou
BASE PER A SORBETS
500 grs de sucre, 5 dl. d'aigua, 1 blanc d'ou pujat ( opcional)
Elaboració de la crema base per a gelats
Encalentiu la llet amb l'aroma corresponent fins que arrenqui a bollir i deixau-la en ebullició uns 2 o 3 minuts, retirau-la del foc i reservau-la.
Apart posau dins un bol els ous amb el sucre ( sense mesclar) i anau afegint-hi la llet tèbia a poc a poc ( ara ja podem anar mesclant). Un cop tota la llet estigui ben mesclada amb els ous , la tona'm a posar a coure fins que arribi a 72ºC ( pasteurització), si no disposa'm de termòmetre la retirare'm abans de que es posi a bollir, aixó si sense deixar de remenar continuament.
Deixar refredar i gelar.
Elaboració de la base per a sorbets.
Feis el suc o puré de la fruita corresponent fins a aconseguir 1 litre. Apart posau a bollir el sucre i l'aigua ( 500 i 500 ) i un cop arrenqui a bollir la deixau coure 2 minuts, i ho pasu per un colador finet , millor si el podeu passar per un pedaç de fil net.
En calent mesclau-lo amb el suc o puré de fruites i els aromes.
Deixao-ho refredar i gelau-lo. Com a opció es pot afegir un blanc d'ou montat a punt de neu a la meitat del procés de gelat, això fa que el sorbet sigui més esponjós , pero limita la seva conservació ja que al portar ou cruu s'ha de consumir de seguida.
CARTA DE GELATS
|
GELATS |
SORBETS |
|
Gelat de Vainilla |
Sorbet de Taronja |
| Gelat de Canyella | Sorbet de Llimona |
| Gelat de Crocant ( ametlla i caramel.lo) | Sorbet de Síndria |
| Gelat de Crocant de xocolata | Sorbet de Fruites del Bosc |
| Gelat de Llet preparada | Sorbet de Kiwi |
| Gelat de Iogourt | Sorbet de Poma amb Calvados |
| Gelat de Coco | Sorbet de Mango |
| Gelat de Vainilla i Baileys | Sorbet de Lima-Llimona |
| Gelat de Tutti Frutti | Sorbet blau ( Curaçao) |
| Gelat de Pistaxo | Sorbet de Meló. |
Recetari.
GELATS
Vainilla: base + vainilla natural + pell de llimona
Canyella: base + canyella natural + pell de taronja
Gelat de crocant: base+ ametlles torrades i mescaldes amb caramel.lo ros
Gelat de crocant de xocolata : base + cobertura fusa dins la llet + cobertura en virutes.
Gelat de llet preparada: base + suc de llimona+ canyella+ merenga
Gelat de iogourt: base + iogourt natural.
Gelat de vainilla i baileys: Gelat de vainilla + baileys
Gelat de tutti frutti: base+ fruites confitades
Gelat de pistaxo: base + pistaxo en pasta
SORBETS
De taronja, llimona, sindria, kiwi, mango, lima-llimona, melo: base + parts iguals de suc de fruites
De poma amb calvados: 1 litre de base + 500 grs de puré de poma + 1 copa de calvados
Blau: Base + pell de llimona+ licor blau ( curaçao)
De fruites del bosc: base+ confitura.