IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS

DEPARTAMENT D'HOTELERIA.-

CURS '19 - '20

@JuananSoller


1 FPB
programació


Primer trimestre
Pla de feina i receptes











2 CFC
programació

Primer trimestre

Restaurant
Pla de feina i receptes

Menús octubre

Menús novembre i Desembre

Cafeteria
Pla de feina i receptes

 

MEDIDAS EN RELACIÓN CON EL DESARROLLO DEL MÓDULO DE FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO EN LAS ENSEÑANZAS DE FORMACIÓN PROFESIONAL Y OTROS ASPECTOS CON MOTIVO DE LA DECLARACIÓN DEL ESTADO DE ALARMA

 

ORIENTACIONES PARA EL MÓDULO INTEGRADO DE FCT Y PROYECTO O SUSTITUCIÓN DE LA FCT POR ACTIVIDADES PRÓXIMAS AL ENTORNO LABORAL EN FORMACIÓN PROFESIONAL BÁSICA Y GRADO MEDIO

 

PROJECTE FCT

   
TASCA 11 i final

de  l'1 al 7 de juny

PROVA qüestionaris variats dels temes tractats en les activitats 5 - 10
TASCA 10
25 al 31 de maig

Tasca 10
Ja que ningú l'ha feta ( la tasca nº 9) us dono una nova oportunitat per a fer-la. La tasca nº 11 ( la setmana que ve) serà la darrera i serà un resum final de totes les tasques en format questionari test.
TASCA 9
de l'11 al 24 de maig

TASCA 8
de l'11 al 17 de maig

Tasca recordatori : acabar tasques 5 , 6 i 7

Les darreres tasques no les ha lliurat ningú, així que la tasca 5, 6 ,7 i 8 han estat valorades negativament.
A n’aquesta tasca nova número 9 se us encomana acabar la feina de les tasques 5, 6 i 7. ( s'han modificat les dates de les classes on-line a comentar. Heu de fer un breu comentari de les de dia 18, 20 i 23 de maig
TASCA 7

del 4 al 10 de maig
TASCA 6

Del 27 al 3 de maig



TASCA 5

del 20 al 26 d'abril


Bon dia  a tothom, espero que hagueu passat unes bones vacances.  Avui ( dilluns 20) reprenem la formació  i iniciam el tercer trimestre. Seguim amb el mateix sistema que hem duit fins ara. No obstant és molt important que us poseu en contacte amb tot el professorat per a posar-vos al dia de la feina que heu d'anar fent.

Sobre tot Ángel, David i Franky posau-vos en contacte amb en Manu, ús molt important mmolina@iessoller.com .

Aquesta setmana ens ha arribat la nova normativa relativa a la formació durant el tercer trimestre, avui a les 14:00 tenim una reunió i suposo que després us informarem de com anirà tot. El que no canvia segur  és la durada del curs que serà fins dia 19 de juny. Realment confiam  que almenys  els dies finals poguem retrobar-nos al centre.

Pel que fa a l’avaluació i als altres aspectes acadèmics  ja us informaré dilluns capvespre o dimarts matí.

Dimarts dia 21 a les 11:30 hores us convoco a una reunió virtual de tutoria. Per tal de resoldre dubtes a través de hangouts.

Com sempre pel que hagueu de menester contactau amb mi

 


TASCA 4

del 6 al 8 d'abril.




TASCA 3

del 30 al 3 d'abril



30.3.2020

Bon dia a tothom, us inform que ja està penjada a sa web  i al classroom sa feina de sa setmana ( tasca 3) .
 
Teniu fins divendres per a fer-la

Pensau a mirar els 2 classrom i duis la tasca al dia de la resta de professors.

Recordau que dilluns i dimecres teniu classe on-line pel facebook e instagram. Ser`a les 11:00h

Dimarts teniu videoconferencia amb els professors per hangouts a les 10 del matí.
Us enviaré la invitació al mail vostre de iessoller.com

Si teniu dubte m'ho deis.

Una abraçada.




Nota informativa
27 3. 20


Dia 12 Dc 27 abril

Espero que tot marxi be. Aquest és un recordatori per a que aneu lliurant sa tasca.

En el meu cas és la fitxa 2

Passau un bon mati :-)

24/7
Dia 11 Dc 26.3.20

Espero que tot marxi be. Avui matí he xerrat amb totes ses families ( supos que us ho han dit)

Pensau a habituar-vos a usar el classroom i sobre tot marcau-vos un horari de feina i així us facilitarà la oganització.

Passau un bon mati i feis sa tasca encomanada :-)

Ja sabeu , 24/7

FCT

Atès que s'han interromput les formacions en centres de treball, s'està treballant de manera conjunta amb totes les comunitats autònomes per tal de flexibilitzar la impartició d'aquest mòdul. Possiblement es permetrà reduir les hores d'FCT a allò que marquen els reials decrets de títols (en general, 220 hores) i també es planteja crear un mòdul integrat "FCT + Projecte" que permetrà encara més aquesta flexibilització. Atès que cal una modificació del Reial decret 11/47, els propers dies, i sempre així com es vagin produint els esdeveniments, vos anirem informant.

Atentament,

Óscar Eugenio Dons
IES Guillem Colom Casasnoves

Dia 10 Dc 25.3.20

Bon dia a tots. Us envio aquest missatge per desitjar-vos bon dia. Ara que ja tots estam als classrooms tots podrem dur sa feina al dia.

Us recordo que avui a les 11 torno a estar en directe al facebook e instagram.

Si teniu dubte d’alguna cosa m’ho deis

Una abraçada

 
Classe on line 2. Fitxa . Vídeo
Dia 9 Dc 24.3.20

Bones tardes a tots. Espero que estigueu tots be. Ara ja hi  som tots als diversos classroms. BENISSIM!

Rebreu totes les comunicacions i missatges al vostre mail , però també conectau-vos a n'aquesta plataforma. Si heu de contactar amb qualque professor ho podeu fer des d'aquí mateix o amb mi també via wassap 24/7.

Pensau que algunes activitats tenen data màxima de lliurament i també tindreu  examens per fer en aquesta plataforma.

Pensau que les classes continuen ( no estam de vacances)  i que com a mínim , fins Setmana Santa no tornarem a les aules.

Previsiblement dia 8 es lliuraran les notes  del segon trimestre mitjançant la platafoma Gestib.
Així que el canvi d'avaluació el farem on-line.

Us recordo que jo oferiré classes en directe via facebook i instagram. Podeu interactuar en els comentaris. Seran cada dilluns i dimecres a les 11:00 hores.



Una salutació a tothom i força en aquests dies extranys.
Dia 8 Dc   23.3.20

Bon dia a tothom espero hagueu passat un bon cap de setmana.

Us recordo que avui ( dilluns dia 23 ) a les 11:00 teniu una classe on line per youtube e instagram. També dimecres dia 25

Classe On.line 1. Fitxa. Video





Támbé teniu la tasca setmanal a la plataforma del Classroom

En teniu dos



Falta apuntar-se na Daniela i En FranKy



Divendres us vaig enviar un wassap personal amb el vostre correu i la contrasenya per a accedir-hi


La meva tasca s'ha de lliurar abans del divendres 27

Pensau que totes les activitats que us encomanam són avaluables i que la formació segueix.

Així que establiu rutines, marcau-vos horaris , però deixeu de banda la vostra formació.

Recordau qualsevol dubte contactau amb mi 24/7.






Dia 5 Dc 20.3.20

Bon dia a tothom. Com cada dia us envio sa tasca i missatges del professorat. Us recordo que tot aquest material esta als. Clasrroom de tutoria i den manu. Hi estau aficats amb els correus de l’ies i convindria que us acceptaciu sa invitació que deveu tenir al vostre mail. Així no us perdreu res . Si algú te problemes per a accedir-hi que m’ho diga. Pensau que sa previsio es que sa situació s’allargui molt mes hi hem de començar a evaluar sa feina que feis. Ses tasques , en principi, s’han de lliurar als classrooms . Malgrat jo usi el wassap heu de accedir al classroom . Ho podeu fer a través del google o be baixar-vos la aplicació. ( veure fotos adjuntes)

És important estau afegits amb el correu ies . Repeteixo si algú no l’hi va be que m’ho digui.

També esta la meva feina a la web www.cuinant. com ( tot està detallat a la primera fitxa que us he donat)

*tasca i missatges*

*Missatge eduard*


Bon dia! Vos record que avui hauria d’estar fet o avançat el primer llibre de lectura.Qui l´hagi acabat me l´ha d’enviar per qualsevol mitjà ( pdf, correu, googleclasroom,La nota pujarà 1,5 punts si així ho feis. ) Si no, almanco resums fets,vocabulari,personatges...La nota pujarà 0,5 punts si així ho feis.

Angel tens tasca endarrerida. No la oblidis


*missatge meu*

Al llarg del matí us enviaré  una llista d’ingredients perque dilluns a les 11:00 m’agradaria fer una classe de cuina on line per Youtube e instagram. No he fet mai aquest sistema de formació peró començarem per una cosa senzilleta. I tal vegada també ho podrieu fer a casa vosaltres. Després d’aquestes activitats us enviaria una fitxa.

Tambe dilluns us enviaré la tasca a fer amb els videos que heu mirat aquests dies.

Pensau que també teniu la feina per pujar al blog

* Maria Antonia*


La professora ha actualitzat les tasques a la plataforma on line i us les ha enviades del mail també.

Recordau qualsevol dubte contactau amb mi 24/7.

Enviat des del meu iPhone
*Dia 4 Dc* 19.3.20

Espero que estigueu tots be. Una abraçada i força❤️.

Se que és un poc dificil però poc a poc ens anam fent a la formació online. És important que no deixeu de banda la vostra formació. Aprofitau per llegir, repasar i fer exercicis dels llibres que teniu. Aprofitau per cuinar, aprofitau per a escriure. Aprofitau el temps.

Us passo la informació diària:

Na Maria Antonia us enviarà un mail amb la feina a fer , perfavor estau pendents del mail.

Pensau a donar-vos d’alta als classrooms que teniu asignats.

Enric us passa aquest missatge

* han de llegir el Tema 2 i preparar les preguntes pel segon control de la segona avaluació.
Ells ja ho saben, el vaig informar el divendres dia 13 de març. El tema 2 es molt llarg. La 3 avaluacio será el tema 3 i 4 són curts* .

Dilluns jo us donare sa tasca per fer una vegada vists es 3 videos que us vaig encomanar i llegits els textes.

En Manu està deixant la feina al classrroom.



Per a qualsevol dubte m’ho deis.

Pensau que a les hores de classe habituals els profes estan pendents de vosaltres.

Si teniu temps ( i ara no és excusa dir que no en teniu :-) ) us deixo un interessant video de BakeorDie sobre les mones de pasqua. Així anau recordant coses de la manipulació de la xocolata

https://m.youtube.com/watch?v=DXP43dbaCtw

Missatge Eduard

Recordau que ja heu d´haver fet resum del primer llibre. El podeu publicar i vos en don la correcció o la nota. Publicau el títol del llibre triat. I qualsevol dubte. Repetesc estructura : PORTADA, ÍNDEX,RESUM, PERSONATGES, VOCABULARI, BIOGRAFIA, OPINIÓ PERSONAL I BIBLIOGRAFIA.

Recordau apuntar-vos al clasroom per favor

Enviat des del meu iPhone


Dia 3. 18.3.2020

Tasca FPB 1.   Per al període de confinament.


Començam el tercer dia .
Com que se que alguns de vosaltres teniu alguns problemes per accedir a la tasca on line per wassap us envio aquest resum amb la tasca i la feina que heu de fer. Aquí també teniu una còpia

Com sempre par a qualsevol dubte podeu contactar amb mi pels canals habituals.

TASCA



Dia 2. 17.3.2020

Tasca FPB 1.   Per al període de confinament.


Buenos dias a todos y todas. Empezamos el segundo dia. Pensad que teneis que estar pendientes de los diferentes canales de comunicación con los profesores. Si no recibiis comunicación de alguna materia decidmelo.

Pensad que teneis que escribir un mensaje en el classroom tutoria (estais agregados con el mail del ies) así sabemos que la comunicación funciona.

En la plataforma “ies a distancia” tendreis el resumen de las diversas materias


1FPB HOT SET1 PLANIFICACIÓ DEL TREBALL A DISTÀNCIA

https://sites.google.com/iessoller.com/iessolleradistancia/p%C3%A0gina-principal


Para qualquier cosa decidmelo

Que passeis una buena mañana

Enviat des del meu iPhone

Dia 1. 16.3.2020

Tasca FPB 1.   Per al període de confinament.


Dins al mesura del possible aquesta és la tasca per a fer a casa  del mòdul d'elaboracions bàsiques de cuina.



VIDEOS
Videos per a visualitzar, en tornar a les aules farem alguns exercicis amb el seu contingut

Classes pràctiques de cuina capítol 1 Filetejar un peix


https://www.youtube.com/watch?v=p6z89heYobo

Classes pràctiques de cuina ( Cap.2) Salsa Bolognesa

https://www.youtube.com/watch?v=DZMn_BmhSrM

 

Classes pràctiques de cuina (cap5). Crema de carabassó.

https://www.youtube.com/watch?v=fIJdQwAazws


TEXTS

Textes per a llegir i  estudiar, en tornar a les aules farem alguns exercicis amb el seu contingut


Intoxicacions alimentàries i com evitar-les
Tertúlia del 31 d'agost de 2019 a Ib3 ràdio



El manipulador de alimentos.


L'arròs,


Blog

Al vostre blog heu de fer una entrada mostrant com és un dinar habitual a casa vostre.
El podeu haver  cuinat vosaltres o algun familiar.

BLOGS ALUMNES

Degut a la crisis provocada pel coronavirus es supenen les activitats lectives, socials i esportives fins, al manco 30 de març.

Ela alumnes seran atesos de forma telemàtica
Us podeu informar al telèfon de l'IES
971 633514

coronavirus 2020

Nota informativa IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS

Com ja vàrem dir ahir en l'anterior circular, les classes lectives queden suspeses per un període de 2 setmanes i els viatges d'estudis per un període dos mesos. Avui dematí, hem rebut instruccions de Conselleria sobre l'organització i funcionament dels centres durant aquestes setmanes. Hem redactat la següent circular per fer-ne un resum i per comentar-vos altres aspectes que poden ser del vostre interès.

Els centres estaran oberts durant el seu horari lectiu habitual i comptaran amb la presència de l'equip directiu.
El professorat emprarà l'entorn G-Suite per estar en contacte amb els alumnes i enviar-los feina.
El centre facilitarà chromebooks als alumnes que no disposin d'ordinador ni tauleta. El centre, dilluns s'hi posarà en contacte i concertarà un moment per què puguin passar a cercar-los.
Dilluns, els diferents equips educatius es reuniran per establir pautes de funcionament i actuar de forma coordinada.
Tots els alumnes del centre disposen de correu electrònic de l'entorn "iessoller" i accés a l'entorn G-Suite. S'ha creat una classe a Google Classroom anomenada "Tutoria" que servirà com enllaç entre professorat i centre.
Dilluns, intentarem tancar altres temes que encara tenim pendents: viatges d'estudi de 3r i 4t, pràctiques d'alumnes de FP a Mallorca i a l'estranger, modificació del calendari de la setmana d'exàmens de 1r i 2n de Batxillerat, entre d'altres.
Aquelles famílies que ho demanin, podran ser ateses presencialment als centres, amb cita prèvia.
Per favor, en cas de dubte posau-vos en contacte amb el centre (tel. 971633514 / iesguillemcolomcasasnoves@iessoller.com)
Perdonau les molèsties i gràcies per la vostra colaboració.




Es suspèn el concurs Protur Chef



del 9  al 13   de març



Mes fotos i accés al bloc

Seguim treballant la xocolata.


Imatges
del 9  al 13  de març

Mes fotos i accés al bloc

dia 10 de març prova final curs 2020

Mòdul ELA

( clica per a ampliar)



Material d'estudi:

* Identificar i ubicar el logos de les  DO espanyoles

Mapa
Logos
Mapa en blanc


* Preguntes tipus test  amb el següents continguts

 Fondos i salses bàsiques
Maquinària  i estris de cuina
Prea
tecu
fondos i salses
sopes
decoració
cuina regional

PER A ESTUDIAR

Avaluació, en blanc  no suma /  errada resta






del 2 al 6 de març

Mes fotos i accés al bloc

Dimarts i dimecres Treballam la xocolata.
del 2 al 6 de març

Mes fotos i accés al bloc

cap de cuina janeth


Dimarts canvi d'hores de classe

de 11 a 13 hores presentació mòdul EMPRESA

dijous
Restaurant i cafeteria

Divendres:

prearació FCT





del 24  al 28 de febrer

Mes fotos i accés al bloc

mice en place servei
pa
netja de cuina




del 24  al 28 de febrer

Mes fotos i accés al bloc

Cap de cuina mario

servei especial 50 pax



dijous
cafeteria i netja de cuina

Rodets de llom i cuixot
bacallà amb espinacs
lasagna de verdures
ous farcits de tonyina
amanida de fruits vermells i mozarella
hamburgueses



Divendres



Festiu
del 17 al 21 de febrer
Mes fotos i accés al bloc

Dilluns

robiols fregits
crema pastissera

dimarts
cases de xocolata ( preparar plantilla)

dimecres:
propa pràctica profiteroles
fer peix net

del 17 al 21 de febrer

Mes fotos i accés al bloc

Cap de cuina paquita


preparació serveis setmanals

divendres

organització setmanal

Lliurament treball 2 trimestre


prova DO espanyoles.


del 10 al 14 de febrer
Mes fotos i accés al bloc


Mug cakes
Exercici escrit paella

Dimarts:
Preparam el blog

Dimecres.
Feim una paella
Mug Cakes
Magdalenes

recepta Mug Cakes

30 grams mantequilla
1 ou
2 cullerades de sucre moreno
vainilla aroma
1 cullerada de nata
5 cullerades de farina
1/2 cullerada de llevat.



del 10 al 14 de febrer
Mes fotos i accés al bloc


Cap de Cuina
Marc Seguí


Dimarts
Ptreparació servei

Dijous
Cafeteria / Restaurant

Divendres.

cuina molecular

1,2,3
del 3 al 7 de febrer

Mes fotos i accés al bloc


Dilluns preparació horeca, cremes i decoracions

Dimarts Tutoria: Creació del blog .

Priemr post presentació

Segon post ( escollir una de les receptes que hem fet fins ara durant el curs passar-la a net i al blog (amb foto)
Les fotos les trobam al blog  del curs
https://cuinant-blog.blogspot.com/


BLOGS ALUMNES

Dimrecres

Farem una paelleta.




del 3 al 7 de febrer

Mes fotos i accés al bloc




HORECA


Aquesta setmana tenim dos caps de cuina

( Horeca) Alejandro Almodòvar
Serveis (Paulina)


Restaurant habitual dia 6

Grup de 10 persones dia 6 a les 12:30 berenar

Berenar especial professions  per a dia 7 ( dos patis)
del 27 a l'1 de febrer

Mes fotos i accés al bloc

Dilluns farem profiterols / palos de nata

Tutoria: Preparam el nostre blog de cuina

BLOGS ALUMNES


Dimecres: Proves pràctiques ( pasta choux)


del 27 a l'1 de febrer

Mes fotos i accés al bloc


cap de Cuina

Jaume Lladó


Cafeteria
preparació Horeca, sandwiches
Pizzas
truita de patates
Foccacia


divendres:
farem Creppes i esferificacions.





setmana del 20 al 24 de gener
Mes fotos i accés al bloc

Dilluns farem croquetes
Dimarts tutoria,Deontologia professional
Dimecres va de paella.

setmana del 20 al 24 de gener
Mes fotos i accés al bloc

Dimarts : Mice en place servei i cafeteria.
Prova Protur chef  Nuria

cap de Cuina Jaume Lladó

Dijous:

( Grup Especial 25 Pax)
Dijous cafeteria normal + cafeteria extra)

menu

Focaccia de bloddy mary
Crema de bolets amb espàrrecs confitatas

Divendres
Unidad didàctica pràtica de salses.

setmana del 13 al 17 de gener

Mes fotos i accés al bloc

Dilluns
Farem mahonesa, beixamel, coques de farina de xeixa.



Dimarts tutoria:
Deontologia professional




Dimecres
Unitat especial de decoració de salses









setmana del 13 al 17 de gener

Mes fotos i accés al bloc


Cap de cuina . Guillem Gonzàlez
Aquesta setmana farem Sant Antoni dia 16 de gener
Espinegades de verdures
Mini croissants.


Divendres

Unitat didàctica especial , salses bàsiques. Salses fredes.

salsesteoria.htm

Neteja de cuina.



Dies 8, 9 i 10 de gener 2020
Mes fotos i accés al bloc


Especial  Sant  Antoni farem espinagades de verdures

Reflexions sobre decoració ( si hi ha temps)



Dies 8 , 9 i 10 de gener 2020
Mes fotos i accés al bloc


Preparació dels serveis per al segon trimetre


Fitxes tècniques per grups i dies segons els caps de cuina

Dia 16: Guillem
Dia 23 : Lladó
Dia 30: Agustí
Dia 6: Paulina
Dia 13: Mario
Dia 20: Paquita
Dia 27: Marc
Dia 5 Març: Yaneth
Dia 12 Març: Maria X.
Horeca: Almodovar.


Menus segon trimestre 
Cap de cuina  dia 16: Guillem preparar llista de compres i cafeteria


Menú 16 de gener

Foie i ceba confitada
Ravilis d'espinacs amb salsa de bolets
Filet de peix amb confitura de pebres vermmels
Guatlleres amb sal d'oporto i esferes de carabassa, tempura decolflori.


Preparar propostes per al Horeca 2020
( Mini Sandwiches)


Concurs Protur Chef

http://proturchef.com/pdf/ficha-tecnica-semifinal-2020.pdf

 

http://proturchef.com/pdf/ficha-tecnica-final-2020.pdf

https://proturchef.com/pdf/bases-concurso-protur-chef-2020.pdf

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeXSQ449cmElOWGORuNC-ma8CiqAThwIQixJ03YfspZjXQnkQ/viewform



Individual: ( si hi ha temps) sino passa a l'altre setmana
Preparació d'un servei d'aperitius per a 60 persones:
3 Aperitius (recepta)
Llista de compres i material necessari.
pressupost aprox, menjar , servei i lloguer
On llogar?
Fer Road Book.

Divendres

Ud Especial  El Vi. Servei i Cata


Reflexions sobre decoració
Setmana del 16 al 20 de desembre
Imatges i bloc

Especial Calamars farcits.

Tutoria
 Regles de tres
Preparar dinar de dia 19
Setmana del 16 al 20 de desembre
Imatges i bloc


Dimarts dia 17 ( preparació dels menús del segon trimestre)
Currículums i  cartes de presentació.


Dia 19 de desembre farem dinar de familia


Dia 20 xocolatada i final de curs (Nadal)

Festa final de curs Nadal 09

Setmana del 9 al 13 de desembre
Imatges i bloc



Dilluns

Nevaditos
Mantecados


Feim suport al grup de segon

Tallar i embossar torró

farem Cardenal i a tutoria seguirem preparant la sessió d'avaluació
Setmana del 9 al 13 de desembre
Imatges i bloc


Dia 10 lliurament de les propostes del segon trimestre
Mice en place restaurant i cafeteria



( pensau a fer la vostra Carta o Menú)

Sevei n 8

Cap de cuina

Pa pagès
Pa Motllo

Cafeteria

Coca de pebres
Sandwich vegetal
Sandwich de pollastre
Pa amb Oli.
Amanida d'ous i formatge
Truita francesa amb pebres de padrón
Creppes de vedella.
langostinos picants i mango ( katafi)



Menú Nadal 2019

Aperitius i còctail.

Mini quiche champinyons ( mini silicones)
Pop a la gallega ( cullera)
langostinos picants i mango.( katafi)


Crema d'ametlles
Sorbet de llimona
Solomillo de vedella amb costra d'herbes. Tempura de verdures i espìrals de patata
Cardenal amb salsa de xocolata

Panellets.
Nevaditos



Divendres 13
Visita a Sa Tafona de Can Det

Setmana del 2 al 6 de desembre
Imatges i bloc


Dilluns feim torró

Dimarts prepararem sa sessió d'avaluació

Dimecres farem suport al servei de segon


Divendres
Festiu
Setmana del 2 al 6 de desembre
Imatges i bloc

Cap de cuina
Daniel Fincias
Grups Nous


G1
Laura, Guillem, Marc Bestard,
G2
Xumet,dani,Almodovar,Agustí
G3
Paquita,Marc Seguí, Lladó, A. Bestard
G4
Pailina,Vicenç, Mario, Josep Bernat

G5
Núria, Yaneth, Kike


Cafeteria:

Bollos preñados
Croquetes Santi
Peixet Escabetxat
Crema de Verdures
Cocarrois mini
Mini PIzzas

Restaurant ( n0 7)
Pasteló de llagosta
Calamars Farcits
Porcella amb amfòs

Examen expres olives.

Divendres
Festiu




Setmana del 25 al 30 de novembre
Imatges i bloc


Examen Teòric dia 25 de novembre

Explicar com es prepara un peix per a fer-lo net. Quins  passos hem de seguir.

Com reconèixer un peix fresc:

  • Ulls brillants, nets i humits, amb una forma normal, ni plana ni enfonsada.
  • Ganyes de color vermell brillant, amb presencia de sang
  • Carn ferma i elàstica
  • Pell lluenta i tacte suau
  • Visceres definides
  • Si té escata, que estigui fermament adherida al cos
  • Olor de mar

Definir:

Mice en place.

Roux.

Filet de peix

Rodanxa de peix

Explicar:

Com fer net un calamar ( pas a pas)

Com tallar una ceba a mitja juliana. ( pas a pas)


Pràctic

Massa ensaïmada

 

Massa quelitas.



26 Tutoria




27 dimecres

Massa ensaïmada

Massa quelitas.

Setmana del 25  al 30 de novembre
Imatges i bloc


Cap de cuina:
Nuria Cortes

cafeteria


coques de verdura
cocarrois
croquetes


restaurant (n06)

pan cuit de peix
pilotes bacallà
costelles de xot



Grups Nous


G1
Laura, Guillem, Marc Bestard,
G2
Xumet,dani,Almodovar,Agustí
G3
Paquita,Marc Seguí, Lladó, A. Bestard
G4
Pailina,Vicenç, Mario, Josep Bernat

G5
Núria, Yaneth, Kike


Divendres

Anàlisisi setmanal del servei

Estudi sobre la història de la gastronomia

Xerram sobre la Fct

Coneixem alguns cuiners i cuiners Illencs
Santi Taura, Adreu Genestra, Victor garcia, Cati Pieres, Maca de Castro, Marga Coll
Setmana del 18 al 22 de novembre
Imatges i bloc


18 de novembre dilluns
Repas examen
acabar currículum





19 Tutoria

Acabar currículum vitae
Realitzar carta de presentació



20 dimecres prova pràctica

1.       Receptes que podeu  anar repassant i que entren a l’examen de dimecres 20.

·         Calamarsons amb la seva tinta  ( i sobrassada)

·         Rollitos de primavera

·         Pizza i Air pan amb  cuixot dolç

·         Galletes halloween

·         Coca de Verdures
Truita de patates
 Bunyols de patata
Quiche

Pa blanc

Croquetes









Setmana del 18 al 22 de novembre
Imatges i bloc

cap de cuina Marc Bestard



G1
neteja i mantreniment de plonge

laura alberti, daniel fincias, alex almodovar, ´vicenç

G2

quique, marc segui, xumet


G3

guillem, mario, paquita, nuria

G4
lladó, agusti, paulina


G5
josep bernat, marc bestard, yaneth, alejandro bestard






divendres 22 novembre
Pràctica sorpresa

heu de dur sa roba de cuina.
Setmana de l'11 al 15 de novembre
Imatges i bloc


Dilluns
Rollitos de primavera

Dimarts tutoria

Ponència sobre seguretat vial i consum de drogues i alcohol

Dimecres
Arròs ( paella) ( no fet)

Al final hem fet calamars amb salseta i explicat ses característiques dels peixos frescs

Hem fet una master class de desfer peixos.

Hem desfet i fet net 2 salmons i 6 molls





Setmana de l'11 al 15 de novembre
Imatges i bloc

Dimarts

cap de cuina:  Alejandro Bestard.

Preparam

Amanida de fruites amb pomes i plàtans
Tempura de verduretes
Truita de patates i pebres
Agulles de pollastre amb curri
Pizza ( Passen a San jacobos )
Pebres de piquillo farcits de bacallà



Dijous


Coca de ceba i formatge de cabra
Fideus de vermar
Llampuga amb pebres ( Al final fou amfòs)



Divendres

Prova teòrica -  pràctica


Reconeixament de productes / identificació de bolets

Contingut  Prova teòrica -  pràctica de dia 15 de novembre

2 cfc

Reconeixement de productes / identificació de bolets

Esclatassang.  Lactarius Sanguifluus

Girgoles.  Pleurotus osteatus

Shitakes.  Lentinula edodes

Orada .  Sparus Aurata

Salmó.  Salmó Salar

Moll.  Mullus

Shimeji . buna-shimeji ( negres)  bunapi-shimeji ( blanques)

 

Explica quines són les aplicacions gastronòmiques més adequades per a cada producte

Explica com s’ha de manipular, preparar  o realitzar la mice en place de cada producte.

 

 Pràctica sorpresa ( passa a divendres dia 22)

Prova  pràctica amb algun d’aquest productes.

 



Setmana del 4 al 8 de novembre
Imatges i bloc
Dilluns és festiu


DimartsTutoria

Preparar documents oficials

El Currículum. amb ordinador.


Dimecres:

Salses bàsiques

Beixamel ( no fet)
Mahonesa, lactonesa ( no fet)
Salsa de tomàtiga ( no fet)

Pizza
Air pan amb  cuixot dolç




Setmana del 4 al 8 de novembre
Imatges i bloc
Dilluns és festiu



Dimarts preparam la feina de cafeteria i Restuarant

Dijous tercer restaurant


Grups:

Josep Bernat: Cap de cuina

G1
Albertí , Dani, Vicenç

Patates braves ( bollir amb pell i resrevar)
Salsa brava ( tomàtiga i siracha)
Guatlleres amb xocolata
molls i pops



G2
Quique, Marc seguí , xumet

Pulled pork
Granada esclatassangs

G3
Guillem, Nuria, Mario, Paquita

Panades de xot
postre restaurant i cafeteria pati

G4

Lladó, Paulina, Agustí
Plonge i organització de cuina i passa torns

G5
Alejandro Bestard, Marc Bestard, Yaneth,  Josep Bernat

Salpicón de mariscs
pa de magraneta
Granada esclatassangs


Divendres

Preparació FCT
Preparació menus 2 trimestre.

https://www.caib.es/sites/fp/ca/portada-77258/?campa=yes

Concurs pro tur chef

https://proturchef.com/pdf/bases-concurso-protur-chef-2020.pdf

https://proturchef.com/pdf/informacion-concurso-protur-chef-2020.pdf







Setmana del 28 a l'1 de novembre
Imatges i bloc

Dilluns
 ( entrega recepta pollastre villeroy)
Macarons
Especial halloween.

Dimarts

Tutoria

Preparar documents oficials

El Currículum.


Dimecres

Especial halloween.


Dijous

Sortida extraescolar.


Divendres és festiu


Setmana del 28 a l'1 de novembre
Imatges i bloc

Dimarts

Especial Bolets

El  Bolets de les Illes Balears

Els Bolets de les Illes Balears(II)


Receptes
Ous amb tòfona  i les de la u.d.

Dijous

Sortida extraescolar.


Divendres és festiu

Premis Gota d'Oli 2019
Setmana del 21 al 25 d'octubre
Imatges i bloc

Dilluns

Prova pràctica

Receptes que hi poden entrar

Coca de Verdures
Truita de patates
 Bunyols
Quiche


Dimarts

Tutoria

Preparar documents oficials

LA INSTÀNCIA.

Dimecres

P
ollastre Villeroy
( s'ha de passar sa recepta a net per a lliurar-la dilluns)

Especial halloween. ( passa a s'altre setmana)







Setmana del 21 al 25 d'octubre
Imatges i bloc
Menús octubre

Cafeteria i Restaurant

Cap de cuina quique Alcover


G1
Massa coca de pebres, fer i congelar ( Dimarts)
Torrar prebes i trempar amb tomàtiga.
fondo oscuro  i consomé de tòfona
Souflé



G2
cafeteria i postres ( dijous)

Pintos de fruites, gambes i musclos
Esqueixada bacallà.
Rissoto.
Sandwich biquini.



G3
Plonge, neteja economat, càmeres  i suport a partides


G4
Empanada gallega de tonyina
sandwichs de sobrassada , formatge, lletuga.
Salsa de tomàtiga
Croquetes de pollastre
Croquetes de peix a l'ajillo.





G5
Frit de carn.
Caneló de llegums.




Divendres .
Neteja de cuina i  parlarem de  les FCT

Setmana del 14 al 18 d'octubre
Imatges i bloc



Especial bunyols

Lioneses
Bunyols de patata i moneato

Tutoria

Elecció delegat
Recollir redacció sobre obsolescència
Comerç Just

https://www.youtube.com/watch?v=jqOM0PKuWds


Explicar el que és un intermediari en els procesos comercials.
Setmana del 14 al 18 d'octubre
Imatges i bloc

Inici activitats cafeteria i restaurant.
Menús octubre

Tasques

Laura Albertí  Cap de cuina

G1
Pasta creppes 2 litres
Massa wraps ( 30 unitats)
massa quebrada quiche ( x3)
Olives seques

G2

Plonge, neteja economat i suport a partides

G3

Treure i netejar filetear  salmó, envasar
Farsa creppes
Preparar 5 orades


G4
Desfer pollastres i mice en place pollo restaurant
Preparar alons , marinar
Desfer solomillo , marinar amb pesto


G5
Controlar pans cafeteria i restaurant.
farciment quiches
Salsa Americana

Divendres

Recollir cuina i show cooking quenelles

Setmana del 7 a l'11 d'octubre
Imatges i bloc

Dilluns

Mètodes de cocció aplicats a vegetals i ous.
Fregir, bullir, poxar,saltejar.

Dimarts
Tutoria: Hàbitis de cosum, cosum responsable

La Historia de las Cosas


Definir:

Obsolescència programada i percebuda


Dimecres
Elaboració de fondo blanc, fondo oscur
Veloutte, croquetes
Neteja de cuina.



Setmana del 7 a l'11 d'octubre
Imatges i bloc


Dimarts

especial emplate i presentació aperitius


Pasta cruixent

Quelitas

Ceba confitada ( guarnició per als patés) a l'oporto (sencera i salsa)

Patates braves amb siracha

Escuma de patata amb ous

Gyozas de verduretes amb salsa de soja

Dijous

8.55 a 10:45h

Explicació de ses receptes del menú de la setmana següent i receptes i planning cafeteria
tasques i cap de cuina



11:05 a 12:50

Neteja i racionament de peixos

13:05 a 15:00 h

Unitat didàctica de Peixos i mariscs

leioa

leioa

Divendres


Pedido setmanal
Neteja de Cuina
Colocació càmeres i recuperació de gèneres.

Show Cooking Warps de Salmó i wakame amb Siracha

Individual:  preparació de la recepeta , fitxa tècnica.

Setmana del 30 al 4 d'octubre
Imatges i bloc

Dilluns

partides de cuina i treball plànols cuina
preparar palangana ingredients -reconeixement de productes

Dimecres

Elaboració de coca de verdures







Setmana del 30 al 4 d'octubre
Imatges i bloc

Dimarts

Exercici pràctic recepta escollida

Dijous

Dinar de família d'inici de curs.

Amanida de cogombres, salmó fumat i guacamole (no fet)

Quiche d'espinacs

Paella mixta

Activitat de talls de verdures i patates.

Divendres

Preparar pedido setmanal
neteja de cuina
menús cafeteria.
Prova teòrica oral ( repetim la prova de dia 25)
Prova d'identificació de productes










SETMANA DEL 23 al 27 /09


Imatges i bloc

23 /9/19

Presentació.
Visita instalacions
Primera pressa de contacte amb maquinària
Com netejar una Taula
Roba / Ganivets

Lèxic nou

Mice en Place
Farina Forta i Farina Fluixa ( reconeixement visual)
Partides de Cuina
Càrregs dins sa cuina


25/9/2019
Com treballam amb aliments?
El manipulador de alimentos.
http://www.cuinant.com/pdf/olles_verdures_partides.pdf
netetja de cuina


SETMANA DEL 23 al 27 /09



Imatges i bloc

Organització i presentació matèries
Web / Blogs
FCT / Activitats Curs

Cafeteria dijous / Restaurant Dijous
Recordar Clients
netetja de cuina


25/9/2019
Escollir una recepta que creguis que te surt molt be i escrire sa recepta. Amb sa base plantilla i després (:::)

Teòria fitxa tècnica, escandallo, Xeck list
 Responsabilitats Caps de cuina
Responsabilitats brigada



Examen inici de curs  50 preguntes, poc a poc i amb bona lleta

26 / 9 /19
Mètodes de cocció

Especejament de carn, principals peçes

27 /9 /19
Preparar llista de compres recepta escollida i comanda setmanal
Visita al mercat de sa cooperativa

INICI CLASSE 23/10 INICI CLASSE 23/10

Deixa la teva opinió  a : 

  parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © D'ençà de 2004 [www.cuinant.com].

 Reservats tots els drets.
Revisat el: 25-05-2020 19:48:45.

 

 

Bollos preñaos ( Recepta asturiana)

Ingredientes para 12 bollinos

3 chorizos asturianos
500 g de harina de fuerza
180 g de leche tibia
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
1huevo
25g de levadura de panadero
1 cucharada de postre de sal

Preparación

  1. Deshacemos la levadura en la leche tibia.
  2. Colocamos la harina en forma de volcán y añadimos la mantequilla fundida, el huevo batido y la leche. Amasamos.
  3. Añadimos la sal y seguimos amasando durante 10-15 minutos hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa.
  4. Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
  5. Transcurrido el tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y la dividimos en partes iguales. Para esta cantidad os recomiendo que la dividáis en 12. Ponemos un trozo de masa extendido sobre la palma de la mano y dentro un trocito de chorizo, al que habremos quitado la piel. Cerramos la masa y hacemos un bola (ver paso a paso abajo)
  6. Colocamos los bollinos sobre una fuente de horno y los dejamos en un sitio cálido para que suban otra vez.
  7. Precalentamos el horno a 180ºC. Pintamos los bollos con leche e introducimos la bandeja a media altura, horneando durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados.
  8. Sacamos los bollinos y los ponemos a enfriar en un rejilla. Listos!

 

 

Tipus de talls Repàs 2 cfc. 3.10.2019

·         Picat / ciceler / hache ( picat irregular)

·         Brunouoise

·         Mirepoix

·         Paisana ( triangles,  mes o manco)

·         Jardinera

·         Bresa

·         Laminar / emincer

 

Especials o específics

·         Juliana- pluma( si es tot el llarg )

·         Tornejat / chateau

·         Acanalat

·         Chifonade

·         Casacada / lascas / a l’antiga

·         Chips

·         Dent d’all

·         Bastó

·         Espanyola

·         Misto

·         Palla

·         Espirals

·         Pont neuf

·         Ondulada

·         Requilla

·         Parisienne ( grosses)

·          avellana / Noissette ( petites)

·         Macedònia

·         Vichy

·         Quarts

·         Fondos

·         Biage

·         Rodanxa

Talls amb una post coció

·         Duxelle

·         Niu

·         Concassé