IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS
- DEPARTAMENT D'HOTELERIA.-
CURS '19 - '20
@JuananSoller
Primer trimestre
Pla de feina i receptes
2 CFC
Primer trimestre
Restaurant
Pla
de feina i
receptes
Menús octubre
Menús novembre i Desembre
Cafeteria
Pla de feina i
receptes
|
Nom alumne |
Resultat Projecte
FCT 2020 |
Projecte. |
|
hores |
|
Mario Pardo |
APTE |
Servicio de comida a domicilio para personas con movilidad
reducida |
|
220 |
|
Maria Xumet |
APTE |
La estructura de las cocinas |
|
220 |
|
Marc Seguí |
APTE |
Com afecta l’Olivaret a sa economia local? |
|
220 |
|
Agustí González |
APTE |
Evolució en la formació dels treballadors en el sector |
|
220 |
|
Nuria Cortés |
APTE |
Cocineros en Mallorca |
|
220 |
|
Guillem González |
APTE |
Modernización de la cocina i última tecnologias |
|
220 |
|
Paulina Naskret |
APTE |
La cocina de Santi Taura
|
|
220 |
|
Yaneth Soria Armenta |
APTE |
Gastronomia, nutrición e história |
|
220 |
|
Alejandro Bestard |
APTE |
Que és i com es ha afectat el Covid-19 |
|
220 |
|
Alejandro Almodovar |
APTE |
La cocina como estilo de vida |
|
220 |
|
|
|
|
|
|
http://www.iessoller.com/arxius/cuina/projecte%20mario.pdf
http://www.iessoller.com/arxius/cuina/projecte%20xumet.pdf
http://www.iessoller.com/arxius/cuina/projecte%20marc%20segui.pdf
http://www.iessoller.com/arxius/cuina/projecte%20agusti.pdf
http://www.iessoller.com/arxius/cuina/projecte%20guillem.pdf
http://www.iessoller.com/arxius/cuina/projecte%20paulina.pdf
http://www.iessoller.com/arxius/cuina/projecte%20yaneth.pdf
http://www.iessoller.com/arxius/cuina/projecte%20alejandro%20bestard.pdf
http://www.iessoller.com/arxius/cuina/projecte%20almodovar.pdf
http://www.iessoller.com/arxius/cuina/projecte%20nuria%20cortes.pdf
ACTIVITATS DE RECUPERACIÓ AL CLASSROOM
Calendari recuperacions FPB..
HOT11 A
Admissió i matrícula curs 20-21
de l'1 al 7 de juny i del 7 al 14
PROVA qüestionaris variats dels temes tractats en les activitats 5 - 10
la setman del 7 al 14 no us posarem tasca nova. la podeu usar per anar acabant la feina que no heu fet encara.
25 al 31 de maig
Tasca 10
Ja que ningú l'ha feta ( la tasca nº 9) us dono una nova oportunitat per a fer-la. La tasca nº 11 ( la setmana que ve) serà la darrera i serà un resum final de totes les tasques en format questionari test.
de l'11 al 24 de maig
de l'11 al 17 de maig
Tasca recordatori : acabar tasques 5 , 6 i 7
Les darreres tasques no les ha lliurat ningú, així que la tasca 5, 6 ,7 i 8 han estat valorades negativament.
A n’aquesta tasca nova número 9 se us encomana acabar la feina de les tasques 5, 6 i 7. ( s'han modificat les dates de les classes on-line a comentar. Heu de fer un breu comentari de les de dia 18, 20 i 23 de maig
del 4 al 10 de maig
Del 27 al 3 de maig
TASCA 5
del 20 al 26 d'abril
Bon dia a tothom, espero que hagueu passat unes bones vacances. Avui ( dilluns 20) reprenem la formació i iniciam el tercer trimestre. Seguim amb el mateix sistema que hem duit fins ara. No obstant és molt important que us poseu en contacte amb tot el professorat per a posar-vos al dia de la feina que heu d'anar fent.
Sobre tot Ángel, David i Franky posau-vos en contacte amb en Manu, ús molt important mmolina@iessoller.com .
Aquesta setmana ens ha arribat la nova normativa relativa a la formació durant el tercer trimestre, avui a les 14:00 tenim una reunió i suposo que després us informarem de com anirà tot. El que no canvia segur és la durada del curs que serà fins dia 19 de juny. Realment confiam que almenys els dies finals poguem retrobar-nos al centre.
Pel que fa a l’avaluació i als altres aspectes acadèmics ja us informaré dilluns capvespre o dimarts matí.
Dimarts dia 21 a les 11:30 hores us convoco a una reunió virtual de tutoria. Per tal de resoldre dubtes a través de hangouts.
Com sempre pel que hagueu de menester contactau amb mi
del 6 al 8 d'abril.
TASCA 3
del 30 al 3 d'abril
30.3.2020
Bon dia a tothom, us inform que ja està penjada a sa web i al classroom sa feina de sa setmana ( tasca 3) .
Teniu fins divendres per a fer-la
Pensau a mirar els 2 classrom i duis la tasca al dia de la resta de professors.
Recordau que dilluns i dimecres teniu classe on-line pel facebook e instagram. Ser`a les 11:00h
Dimarts teniu videoconferencia amb els professors per hangouts a les 10 del matí.
Us enviaré la invitació al mail vostre de iessoller.com
Si teniu dubte m'ho deis.
Una abraçada.
27 3. 20
Espero que tot marxi be. Aquest és un recordatori per a que aneu lliurant sa tasca.
En el meu cas és la fitxa 2
Passau un bon mati :-)
24/7
Espero que tot marxi be. Avui matí he xerrat amb totes ses families ( supos que us ho han dit)
Pensau a habituar-vos a usar el classroom i sobre tot marcau-vos un horari de feina i així us facilitarà la oganització.
Passau un bon mati i feis sa tasca encomanada :-)
Ja sabeu , 24/7
Dia 10 Dc 25.3.20
Bon dia a tots. Us envio aquest missatge per desitjar-vos bon dia. Ara que ja tots estam als classrooms tots podrem dur sa feina al dia.
Us recordo que avui a les 11 torno a estar en directe al facebook e instagram.
Si teniu dubte d’alguna cosa m’ho deis
Una abraçada
Classe on line 2. Fitxa . Vídeo
Bones tardes a tots. Espero que estigueu tots be. Ara ja hi som tots als diversos classroms. BENISSIM!
Rebreu totes les comunicacions i missatges al vostre mail , però també conectau-vos a n'aquesta plataforma. Si heu de contactar amb qualque professor ho podeu fer des d'aquí mateix o amb mi també via wassap 24/7.
Pensau que algunes activitats tenen data màxima de lliurament i també tindreu examens per fer en aquesta plataforma.
Pensau que les classes continuen ( no estam de vacances) i que com a mínim , fins Setmana Santa no tornarem a les aules.
Previsiblement dia 8 es lliuraran les notes del segon trimestre mitjançant la platafoma Gestib.
Així que el canvi d'avaluació el farem on-line.
Us recordo que jo oferiré classes en directe via facebook i instagram. Podeu interactuar en els comentaris. Seran cada dilluns i dimecres a les 11:00 hores.
Una salutació a tothom i força en aquests dies extranys.
Bon dia a tothom espero hagueu passat un bon cap de setmana.
Us recordo que avui ( dilluns dia 23 ) a les 11:00 teniu una classe on line per youtube e instagram. També dimecres dia 25
Classe On.line 1. Fitxa. Video
Támbé teniu la tasca setmanal a la plataforma del Classroom
En teniu dos
Falta apuntar-se na Daniela i En FranKy
Divendres us vaig enviar un wassap personal amb el vostre correu i la contrasenya per a accedir-hi
La meva tasca s'ha de lliurar abans del divendres 27
Pensau que totes les activitats que us encomanam són avaluables i que la formació segueix.
Així que establiu rutines, marcau-vos horaris , però deixeu de banda la vostra formació.
Recordau qualsevol dubte contactau amb mi 24/7.
Bon dia a tothom. Com cada dia us envio sa tasca i missatges del professorat. Us recordo que tot aquest material esta als. Clasrroom de tutoria i den manu. Hi estau aficats amb els correus de l’ies i convindria que us acceptaciu sa invitació que deveu tenir al vostre mail. Així no us perdreu res . Si algú te problemes per a accedir-hi que m’ho diga. Pensau que sa previsio es que sa situació s’allargui molt mes hi hem de començar a evaluar sa feina que feis. Ses tasques , en principi, s’han de lliurar als classrooms . Malgrat jo usi el wassap heu de accedir al classroom . Ho podeu fer a través del google o be baixar-vos la aplicació. ( veure fotos adjuntes)
És important estau afegits amb el correu ies . Repeteixo si algú no l’hi va be que m’ho digui.
També esta la meva feina a la web www.cuinant. com ( tot està detallat a la primera fitxa que us he donat)
*tasca i missatges*
*Missatge eduard*
Bon dia! Vos record que avui hauria d’estar fet o avançat el primer llibre de lectura.Qui l´hagi acabat me l´ha d’enviar per qualsevol mitjà ( pdf, correu, googleclasroom,La nota pujarà 1,5 punts si així ho feis. ) Si no, almanco resums fets,vocabulari,personatges...La nota pujarà 0,5 punts si així ho feis.
Angel tens tasca endarrerida. No la oblidis
*missatge meu*
Al llarg del matí us enviaré una llista d’ingredients perque dilluns a les 11:00 m’agradaria fer una classe de cuina on line per Youtube e instagram. No he fet mai aquest sistema de formació peró començarem per una cosa senzilleta. I tal vegada també ho podrieu fer a casa vosaltres. Després d’aquestes activitats us enviaria una fitxa.
Tambe dilluns us enviaré la tasca a fer amb els videos que heu mirat aquests dies.
Pensau que també teniu la feina per pujar al blog
* Maria Antonia*
La professora ha actualitzat les tasques a la plataforma on line i us les ha enviades del mail també.
Recordau qualsevol dubte contactau amb mi 24/7.
Enviat des del meu iPhone
Espero que estigueu tots be. Una abraçada i força❤️.
Se que és un poc dificil però poc a poc ens anam fent a la formació online. És important que no deixeu de banda la vostra formació. Aprofitau per llegir, repasar i fer exercicis dels llibres que teniu. Aprofitau per cuinar, aprofitau per a escriure. Aprofitau el temps.
Us passo la informació diària:
Na Maria Antonia us enviarà un mail amb la feina a fer , perfavor estau pendents del mail.
Pensau a donar-vos d’alta als classrooms que teniu asignats.
Enric us passa aquest missatge
* han de llegir el Tema 2 i preparar les preguntes pel segon control de la segona avaluació.
Ells ja ho saben, el vaig informar el divendres dia 13 de març. El tema 2 es molt llarg. La 3 avaluacio será el tema 3 i 4 són curts* .
Dilluns jo us donare sa tasca per fer una vegada vists es 3 videos que us vaig encomanar i llegits els textes.
En Manu està deixant la feina al classrroom.
Per a qualsevol dubte m’ho deis.
Pensau que a les hores de classe habituals els profes estan pendents de vosaltres.
Si teniu temps ( i ara no és excusa dir que no en teniu :-) ) us deixo un interessant video de BakeorDie sobre les mones de pasqua. Així anau recordant coses de la manipulació de la xocolata
https://m.youtube.com/watch?v=DXP43dbaCtw
Missatge Eduard
Recordau que ja heu d´haver fet resum del primer llibre. El podeu publicar i vos en don la correcció o la nota. Publicau el títol del llibre triat. I qualsevol dubte. Repetesc estructura : PORTADA, ÍNDEX,RESUM, PERSONATGES, VOCABULARI, BIOGRAFIA, OPINIÓ PERSONAL I BIBLIOGRAFIA.
Recordau apuntar-vos al clasroom per favor
Enviat des del meu iPhone
Tasca FPB 1. Per al període de confinament.
Començam el tercer dia .
Com que se que alguns de vosaltres teniu alguns problemes per accedir a la tasca on line per wassap us envio aquest resum amb la tasca i la feina que heu de fer. Aquí també teniu una còpia
Com sempre par a qualsevol dubte podeu contactar amb mi pels canals habituals.
TASCA
Dia 2. 17.3.2020
Tasca FPB 1. Per al període de confinament.
Buenos dias a todos y todas. Empezamos el segundo dia. Pensad que teneis que estar pendientes de los diferentes canales de comunicación con los profesores. Si no recibiis comunicación de alguna materia decidmelo.
Pensad que teneis que escribir un mensaje en el classroom tutoria (estais agregados con el mail del ies) así sabemos que la comunicación funciona.
En la plataforma “ies a distancia” tendreis el resumen de las diversas materias
1FPB HOT SET1 PLANIFICACIÓ DEL TREBALL A DISTÀNCIA
https://sites.google.com/iessoller.com/iessolleradistancia/p%C3%A0gina-principal
Para qualquier cosa decidmelo
Que passeis una buena mañana
Enviat des del meu iPhone
Dia 1. 16.3.2020
Tasca FPB 1. Per al període de confinament.
Dins al mesura del possible aquesta és la tasca per a fer a casa del mòdul d'elaboracions bàsiques de cuina.
VIDEOS
Videos per a visualitzar, en tornar a les aules farem alguns exercicis amb el seu contingut
Classes pràctiques de cuina capítol 1 Filetejar un peix
https://www.youtube.com/watch?v=p6z89heYobo
Classes pràctiques de cuina ( Cap.2) Salsa Bolognesa
https://www.youtube.com/watch?v=DZMn_BmhSrM
Classes pràctiques de cuina (cap5). Crema de carabassó.
https://www.youtube.com/watch?v=fIJdQwAazws
TEXTS
Textes per a llegir i estudiar, en tornar a les aules farem alguns exercicis amb el seu contingut
Intoxicacions alimentàries i com evitar-les
Tertúlia del 31 d'agost de 2019 a Ib3 ràdio
El manipulador de alimentos.
L'arròs,
Blog
Al vostre blog heu de fer una entrada mostrant com és un dinar habitual a casa vostre.
El podeu haver cuinat vosaltres o algun familiar.
BLOGS ALUMNES
Ela alumnes seran atesos de forma telemàtica
Us podeu informar al telèfon de l'IES
971 633514
Nota informativa IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS
Com ja vàrem dir ahir en l'anterior circular, les classes lectives queden suspeses per un període de 2 setmanes i els viatges d'estudis per un període dos mesos. Avui dematí, hem rebut instruccions de Conselleria sobre l'organització i funcionament dels centres durant aquestes setmanes. Hem redactat la següent circular per fer-ne un resum i per comentar-vos altres aspectes que poden ser del vostre interès.
Els centres estaran oberts durant el seu horari lectiu habitual i comptaran
amb la presència de l'equip directiu.
El professorat emprarà
l'entorn G-Suite per estar en contacte amb els alumnes i enviar-los
feina.
El centre facilitarà chromebooks als alumnes que no disposin
d'ordinador ni tauleta. El centre, dilluns s'hi posarà en contacte i
concertarà un moment per què puguin passar a cercar-los.
Dilluns,
els diferents equips educatius es reuniran per establir pautes de
funcionament i actuar de forma coordinada.
Tots els alumnes del
centre disposen de correu electrònic de l'entorn "iessoller" i accés a
l'entorn G-Suite. S'ha creat una classe a Google Classroom anomenada
"Tutoria" que servirà com enllaç entre professorat i centre.
Dilluns,
intentarem tancar altres temes que encara tenim pendents: viatges
d'estudi de 3r i 4t, pràctiques d'alumnes de FP a Mallorca i a
l'estranger, modificació del calendari de la setmana d'exàmens de 1r i
2n de Batxillerat, entre d'altres.
Aquelles famílies que ho demanin,
podran ser ateses presencialment als centres, amb cita prèvia.
Per
favor, en cas de dubte posau-vos en contacte amb el centre (tel.
971633514 / iesguillemcolomcasasnoves@iessoller.com)
Perdonau les
molèsties i gràcies per la vostra colaboració.
Es suspèn el concurs Protur Chef
Seguim treballant la xocolata.
Imatges
dia 10 de març prova final curs 2020
Mòdul ELA
( clica per a ampliar)
Material d'estudi:
* Identificar i ubicar el logos de les DO espanyoles
Mapa
Logos
Mapa en blanc
* Preguntes tipus test amb el següents continguts
Fondos i salses bàsiques
Maquinària i estris de cuina
Prea
tecu
fondos i salses
sopes
decoració
cuina regional
PER A ESTUDIAR
Avaluació, en blanc no suma / errada resta
Dimarts i dimecres Treballam la xocolata.
cap de cuina janeth
Dimarts canvi d'hores de classe
de 11 a 13 hores presentació mòdul EMPRESA
dijous
Restaurant i cafeteria
Divendres:
prearació FCT
del 24 al 28 de febrer
mice en place servei
pa
netja de cuina
Cap de cuina mario
servei especial 50 pax
dijous
cafeteria i netja de cuina
Rodets de llom i cuixot
bacallà amb espinacs
lasagna de verdures
ous farcits de tonyina
amanida de fruits vermells i mozarella
hamburgueses
Divendres
Festiu
Dilluns
robiols fregits
crema pastissera
dimarts
cases de xocolata ( preparar plantilla)
dimecres:
propa pràctica profiteroles
fer peix net
del 17 al 21 de febrer
Cap de cuina paquita
preparació serveis setmanals
divendres
organització setmanal
Lliurament treball 2 trimestre
prova DO espanyoles.
Mug cakes
Exercici escrit paella
Dimarts:
Preparam el blog
Dimecres.
Feim una paella
Mug Cakes
Magdalenes
recepta Mug Cakes
30 grams mantequilla
1 ou
2 cullerades de sucre moreno
vainilla aroma
1 cullerada de nata
5 cullerades de farina
1/2 cullerada de llevat.
Cap de Cuina
Marc Seguí
Dimarts
Ptreparació servei
Dijous
Cafeteria / Restaurant
Divendres.
cuina molecular
1,2,3
Dilluns preparació horeca, cremes i decoracions
Dimarts Tutoria: Creació del blog .
Priemr post presentació
Segon post ( escollir una de les receptes que hem fet fins ara durant el curs passar-la a net i al blog (amb foto)
Les fotos les trobam al blog del curs
https://cuinant-blog.blogspot.com/
BLOGS ALUMNES
Dimrecres
Farem una paelleta.
HORECA
Aquesta setmana tenim dos caps de cuina
( Horeca) Alejandro Almodòvar
Serveis (Paulina)
Restaurant habitual dia 6
Grup de 10 persones dia 6 a les 12:30 berenar
Berenar especial professions per a dia 7 ( dos patis)
Dilluns farem profiterols / palos de nata
Tutoria: Preparam el nostre blog de cuina
BLOGS ALUMNES
Dimecres: Proves pràctiques ( pasta choux)
cap de Cuina
Jaume Lladó
Cafeteria
preparació Horeca, sandwiches
Pizzas
truita de patates
Foccacia
divendres:
farem Creppes i esferificacions.
Dilluns farem croquetes
Dimarts tutoria,Deontologia professional
Dimecres va de paella.
Dimarts : Mice en place servei i cafeteria.
Prova Protur chef Nuria
cap de Cuina Jaume Lladó
Dijous:
( Grup Especial 25 Pax)
Dijous cafeteria normal + cafeteria extra)
menu
Focaccia de bloddy mary
Crema de bolets amb espàrrecs confitatas
Divendres
Unidad didàctica pràtica de salses.
Dilluns
Farem mahonesa, beixamel, coques de farina de xeixa.
Dimarts tutoria:
Deontologia professional
Dimecres
Unitat especial de decoració de salses
Cap de cuina . Guillem Gonzàlez
Aquesta setmana farem Sant Antoni dia 16 de gener
Espinegades de verdures
Mini croissants.
Divendres
Unitat didàctica especial , salses bàsiques. Salses fredes.
salsesteoria.htm
Neteja de cuina.
Especial Sant Antoni farem espinagades de verdures
Reflexions sobre decoració ( si hi ha temps)
Preparació dels serveis per al segon trimetre
Fitxes tècniques per grups i dies segons els caps de cuina
Dia 16: Guillem
Dia 23 : Lladó
Dia 30: Agustí
Dia 6: Paulina
Dia 13: Mario
Dia 20: Paquita
Dia 27: Marc
Dia 5 Març: Yaneth
Dia 12 Març: Maria X.
Horeca: Almodovar.
Menus segon trimestre
Cap de cuina dia 16: Guillem preparar llista de compres i cafeteria
Menú 16 de gener
Foie i ceba confitada
Ravilis d'espinacs amb salsa de bolets
Filet de peix amb confitura de pebres vermmels
Guatlleres amb sal d'oporto i esferes de carabassa, tempura decolflori.
Preparar propostes per al Horeca 2020
( Mini Sandwiches)
Concurs Protur Chef
http://proturchef.com/pdf/ficha-tecnica-semifinal-2020.pdf
http://proturchef.com/pdf/ficha-tecnica-final-2020.pdf
https://proturchef.com/pdf/bases-concurso-protur-chef-2020.pdf
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeXSQ449cmElOWGORuNC-ma8CiqAThwIQixJ03YfspZjXQnkQ/viewform
Individual: ( si hi ha temps) sino passa a l'altre setmana
Preparació d'un servei d'aperitius per a 60 persones:
3 Aperitius (recepta)
Llista de compres i material necessari.
pressupost aprox, menjar , servei i lloguer
On llogar?
Fer Road Book.
Divendres
Ud Especial El Vi. Servei i Cata
Reflexions sobre decoració
Especial Calamars farcits.
Tutoria
Regles de tres
Preparar dinar de dia 19
Dimarts dia 17 ( preparació dels menús del segon trimestre)
Currículums i cartes de presentació.
Dia 19 de desembre farem dinar de familia
Dia 20 xocolatada i final de curs (Nadal)
Festa final de curs Nadal 09
Dilluns
Nevaditos
Mantecados
Feim suport al grup de segon
Tallar i embossar torró
farem Cardenal i a tutoria seguirem preparant la sessió d'avaluació
Dia 10 lliurament de les propostes del segon trimestre
Mice en place restaurant i cafeteria
( pensau a fer la vostra Carta o Menú)
Sevei n 8
Cap de cuina
Pa pagès
Pa Motllo
Cafeteria
Coca de pebres
Sandwich vegetal
Sandwich de pollastre
Pa amb Oli.
Amanida d'ous i formatge
Truita francesa amb pebres de padrón
Creppes de vedella.
langostinos picants i mango ( katafi)
Menú Nadal 2019
Aperitius i còctail.
Mini quiche champinyons ( mini silicones)
Pop a la gallega ( cullera)
langostinos picants i mango.( katafi)
Crema d'ametlles
Sorbet de llimona
Solomillo de vedella amb costra d'herbes. Tempura de verdures i espìrals de patata
Cardenal amb salsa de xocolata
Panellets.
Nevaditos
Divendres 13
Visita a Sa Tafona de Can Det
Dilluns feim torró
Dimarts prepararem sa sessió d'avaluació
Dimecres farem suport al servei de segon
Divendres
Festiu
Cap de cuina
Daniel Fincias
Grups Nous
G1
Laura, Guillem, Marc Bestard,
G2
Xumet,dani,Almodovar,Agustí
G3
Paquita,Marc Seguí, Lladó, A. Bestard
G4
Pailina,Vicenç, Mario, Josep Bernat
G5
Núria, Yaneth, Kike
Cafeteria:
Bollos preñados
Croquetes Santi
Peixet Escabetxat
Crema de Verdures
Cocarrois mini
Mini PIzzas
Restaurant ( n0 7)
Pasteló de llagosta
Calamars Farcits
Porcella amb amfòs
Examen expres olives.
Divendres
Festiu
Examen Teòric dia 25 de novembre
Explicar com es prepara un peix per a fer-lo net. Quins passos hem de seguir.
Com reconèixer un peix fresc:
-
Ulls brillants, nets i humits, amb una forma normal, ni plana ni
enfonsada.
-
Ganyes de color vermell brillant, amb presencia de sang
-
Carn ferma i elàstica
-
Pell lluenta i tacte suau
-
Visceres definides
-
Si té escata, que estigui fermament adherida al cos
-
Olor de mar
Definir:
Mice en place.
Roux.
Filet de peix
Rodanxa de peix
Explicar:
Com fer net un calamar ( pas a pas)
Com tallar una ceba a mitja juliana. ( pas a pas)
Pràctic
Massa ensaïmada
26 Tutoria
27 dimecres
Massa ensaïmada
Massa quelitas.
Cap de cuina:
Nuria Cortes
cafeteria
coques de verdura
cocarrois
croquetes
restaurant (n06)
pan cuit de peix
pilotes bacallà
costelles de xot
Grups Nous
G1
Laura, Guillem, Marc Bestard,
G2
Xumet,dani,Almodovar,Agustí
G3
Paquita,Marc Seguí, Lladó, A. Bestard
G4
Pailina,Vicenç, Mario, Josep Bernat
G5
Núria, Yaneth, Kike
Divendres
Anàlisisi setmanal del servei
Estudi sobre la història de la gastronomia
Xerram sobre la Fct
Coneixem alguns cuiners i cuiners Illencs
Santi Taura, Adreu Genestra, Victor garcia, Cati Pieres, Maca de Castro, Marga Coll
18 de novembre dilluns
Repas examen
acabar currículum
19 Tutoria
Acabar currículum vitae
Realitzar carta de presentació
20 dimecres prova pràctica
1. Receptes que podeu anar repassant i que entren a l’examen de dimecres 20.
· Calamarsons amb la seva tinta ( i sobrassada)
· Pizza i Air pan amb cuixot dolç
· Galletes halloween
·
Coca de Verdures
Truita de patates
Bunyols de patata
Quiche
Pa blanc
Croquetes
cap de cuina Marc Bestard
G1
neteja i mantreniment de plonge
laura alberti, daniel fincias, alex almodovar, ´vicenç
G2
quique, marc segui, xumet
G3
guillem, mario, paquita, nuria
G4
lladó, agusti, paulina
G5
josep bernat, marc bestard, yaneth, alejandro bestard
divendres 22 novembre
Pràctica sorpresa
heu de dur sa roba de cuina.
Dilluns
Rollitos de primavera
Dimarts tutoria
Ponència sobre seguretat vial i consum de drogues i alcohol
Dimecres
Arròs ( paella) ( no fet)
Al final hem fet calamars amb salseta i explicat ses característiques dels peixos frescs
Hem fet una master class de desfer peixos.
Hem desfet i fet net 2 salmons i 6 molls
Dimarts
cap de cuina: Alejandro Bestard.
Preparam
Amanida de fruites amb pomes i plàtans
Tempura de verduretes
Truita de patates i pebres
Agulles de pollastre amb curri
Pizza ( Passen a San jacobos )
Pebres de piquillo farcits de bacallà
Dijous
Coca de ceba i formatge de cabra
Fideus de vermar
Llampuga amb pebres ( Al final fou amfòs)
Divendres
Prova teòrica - pràctica
Reconeixament de productes / identificació de bolets
Contingut Prova teòrica - pràctica de dia 15 de novembre
2 cfc
Reconeixement de productes / identificació de bolets
Esclatassang. Lactarius Sanguifluus
Girgoles. Pleurotus osteatus
Shitakes. Lentinula edodes
Orada . Sparus Aurata
Salmó. Salmó Salar
Moll. Mullus
Shimeji . buna-shimeji ( negres) bunapi-shimeji ( blanques)
Explica quines són les aplicacions gastronòmiques més adequades per a cada producte
Explica com s’ha de manipular, preparar o realitzar la mice en place de cada producte.
Prova pràctica amb algun d’aquest productes.
Setmana del 4 al 8 de novembre
Dilluns és festiu
DimartsTutoria
Preparar documents oficials
El Currículum. amb ordinador.
Dimecres:
Salses bàsiques
Beixamel ( no fet)
Mahonesa, lactonesa ( no fet)
Salsa de tomàtiga ( no fet)
Pizza
Air pan amb cuixot dolç
Setmana del 4 al 8 de novembre
Dilluns és festiu
Dimarts preparam la feina de cafeteria i Restuarant
Dijous tercer restaurant
Grups:
Josep Bernat: Cap de cuina
G1
Albertí , Dani, Vicenç
Patates braves ( bollir amb pell i resrevar)
Salsa brava ( tomàtiga i siracha)
Guatlleres amb xocolata
molls i pops
G2
Quique, Marc seguí , xumet
Pulled pork
Granada esclatassangs
G3
Guillem, Nuria, Mario, Paquita
Panades de xot
postre restaurant i cafeteria pati
G4
Lladó, Paulina, Agustí
Plonge i organització de cuina i passa torns
G5
Alejandro Bestard, Marc Bestard, Yaneth, Josep Bernat
Salpicón de mariscs
pa de magraneta
Granada esclatassangs
Divendres
Preparació FCT
Preparació menus 2 trimestre.
https://www.caib.es/sites/fp/ca/portada-77258/?campa=yes
Concurs pro tur chef
https://proturchef.com/pdf/bases-concurso-protur-chef-2020.pdf
https://proturchef.com/pdf/informacion-concurso-protur-chef-2020.pdf
Dilluns
( entrega recepta pollastre villeroy)
Macarons
Especial halloween.
Dimarts
Tutoria
Preparar documents oficials
El Currículum.
Dimecres
Especial halloween.
Dijous
Sortida extraescolar.
Divendres és festiu
Setmana del 28 a l'1 de novembre
Dimarts
Especial Bolets
El Bolets de les Illes Balears
Els Bolets de les Illes Balears(II)
Receptes
Ous amb tòfona i les de la u.d.
Dijous
Sortida extraescolar.
Divendres és festiu
Dilluns
Prova pràctica
Receptes que hi poden entrar
Coca de Verdures
Truita de patates
Bunyols
Quiche
Dimarts
Tutoria
Preparar documents oficials
LA INSTÀNCIA.
Dimecres
Pollastre Villeroy
( s'ha de passar sa recepta a net per a lliurar-la dilluns)
Especial halloween. ( passa a s'altre setmana)
Menús octubre
Cafeteria i Restaurant
Cap de cuina quique Alcover
G1
Massa coca de pebres, fer i congelar ( Dimarts)
Torrar prebes i trempar amb tomàtiga.
fondo oscuro i consomé de tòfona
Souflé
G2
cafeteria i postres ( dijous)
Pintos de fruites, gambes i musclos
Esqueixada bacallà.
Rissoto.
Sandwich biquini.
G3
Plonge, neteja economat, càmeres i suport a partides
G4
Empanada gallega de tonyina
sandwichs de sobrassada , formatge, lletuga.
Salsa de tomàtiga
Croquetes de pollastre
Croquetes de peix a l'ajillo.
G5
Frit de carn.
Caneló de llegums.
Divendres .
Neteja de cuina i parlarem de les FCT
Especial bunyols
Lioneses
Bunyols de patata i moneato
Tutoria
Elecció delegat
Recollir redacció sobre obsolescència
Comerç Just
https://www.youtube.com/watch?v=jqOM0PKuWds
Explicar el que és un intermediari en els procesos comercials.
Inici activitats cafeteria i restaurant.
Menús octubre
Tasques
Laura Albertí Cap de cuina
G1
Pasta creppes 2 litres
Massa wraps ( 30 unitats)
massa quebrada quiche ( x3)
Olives seques
G2
Plonge, neteja economat i suport a partides
G3
Treure i netejar filetear salmó, envasar
Farsa creppes
Preparar 5 orades
G4
Desfer pollastres i mice en place pollo restaurant
Preparar alons , marinar
Desfer solomillo , marinar amb pesto
G5
Controlar pans cafeteria i restaurant.
farciment quiches
Salsa Americana
Divendres
Recollir cuina i show cooking quenelles
Dilluns
Mètodes de cocció aplicats a vegetals i ous.
Fregir, bullir, poxar,saltejar.
Dimarts
Tutoria: Hàbitis de cosum, cosum responsable
La Historia de las Cosas
Definir:
Obsolescència programada i percebuda
Dimecres
Elaboració de fondo blanc, fondo oscur
Veloutte, croquetes
Neteja de cuina.
Dimarts
especial emplate i presentació aperitius
Pasta cruixent
Quelitas
Ceba confitada ( guarnició per als patés) a l'oporto (sencera i salsa)
Patates braves amb siracha
Escuma de patata amb ous
Gyozas de verduretes amb salsa de soja
Dijous
8.55 a 10:45h
Explicació de ses receptes del menú de la setmana següent i receptes i planning cafeteria
tasques i cap de cuina
11:05 a 12:50
Neteja i racionament de peixos
13:05 a 15:00 h
Unitat didàctica de Peixos i mariscs
Divendres
Pedido setmanal
Neteja de Cuina
Colocació càmeres i recuperació de gèneres.
Show Cooking Warps de Salmó i wakame amb Siracha
Individual: preparació de la recepeta , fitxa tècnica.
Dilluns
partides de cuina i treball plànols cuina
preparar palangana ingredients -reconeixement de productes
Dimecres
Elaboració de coca de verdures
Setmana del 30 al 4 d'octubre
Dimarts
Exercici pràctic recepta escollida
Dijous
Dinar de família d'inici de curs.
Amanida de cogombres, salmó fumat i guacamole (no fet)
Quiche d'espinacs
Paella mixta
Activitat de talls de verdures i patates.
Divendres
Preparar pedido setmanal
neteja de cuina
menús cafeteria.
Prova teòrica oral ( repetim la prova de dia 25)
Prova d'identificació de productes
23 /9/19
Presentació.
Visita instalacions
Primera pressa de contacte amb maquinària
Com netejar una Taula
Roba / Ganivets
Lèxic nou
Mice en Place
Farina Forta i Farina Fluixa ( reconeixement visual)
Partides de Cuina
Càrregs dins sa cuina
25/9/2019
Com treballam amb aliments?
El manipulador de alimentos.
http://www.cuinant.com/pdf/olles_verdures_partides.pdf
netetja de cuina
Organització i presentació matèries
Web / Blogs
FCT / Activitats Curs
Cafeteria dijous / Restaurant Dijous
Recordar Clients
netetja de cuina
25/9/2019
Escollir una recepta que creguis que te surt molt be i escrire sa recepta. Amb sa base plantilla i després (:::)
Teòria fitxa tècnica, escandallo, Xeck list
Responsabilitats Caps de cuina
Responsabilitats brigada
Examen inici de curs 50 preguntes, poc a poc i amb bona lleta
26 / 9 /19
Mètodes de cocció
Especejament de carn, principals peçes
27 /9 /19
Preparar llista de compres recepta escollida i comanda setmanal
Visita al mercat de sa cooperativa