Plat presentat al 4 Concurs

Plat presentat al 4 Concurs " Chicco di Riso d'Oro ", Internacional entre Escoles de Cuina , cel.ebrat a Novara Itàlia entre el 5 i el 9 de maig de 2004

Rissoto negre de sípia de costa amb sobrassada i mel de Sóller i amb formatge mahonés.

https://cuinant-blog.blogspot.com/2019/10/recordant-4-concurs-chicco-di-riso-doro.html

Ingredients:

300grs de sípia fresca neta i tallada a daus.

2 bosses de tinta de sípia.

1 ceba picada

100 grs de panxeta fresca i tallada a tiretes fines.

100 grs de sobrassada.

75 grs de mel de Sóller

400 grs d'arròs

Sal, oli d'oliva.

Aigua ( 1 litre i mig +/-)

Safrà i dues dents d'all.

Formatge mahonés.

All-i-oli per a guarnició.

Dins un sauté o pella sofregirem amb un poc d'oli la panxeta. Quan comenci a agafar color afegirem la sípia i la ceba picada que deixarem coure a foc fort uns 2 minutets. Després afegirem la sobressada picada i regarem aquest sofregit amb la mel. Deixar coure 5 minuts . Afegir-hi l'arròs coure un minut i afegir-hi el doble d'aigua d'arròs que hem ficat .

Quant l'aigua arrenqui a bollir, baixeu la força del foc i adicionau-hi la tinta de sípia , el safrà i els alls picats. rectificau l'arròs de gust i continuarula cocció a foc fluix.

Un cop sigui cuit l'arròs espolvoretjar-lo amb el formatge rallat i mesclar-ho be. Servir amb all-i-oli.

Ingredientes:

300 grs. de sepia limpia i cortada a daditos

2 bolsas de tinta de sepia.

1 cebolla picada.

100 grs. de panceta fresca cortada a tiras finas.

100 grs. de sobrasada.

75 grs. de miel.

400 grs. de arroz +/-.

Sal, aceite de oliva.

Agua (1 litro i medio +/-).

Azafrán i ajos picados.

Queso mahonés.

All-i-oli para guarnición.

Elaboración

Dentro de un sauté o paellera sofreiremos con un poco de aceite, la panceta. Cuando esta empiece a coger color añadiremos la sepia i la cebolla picada que dejaremos cocer 2 minutos. Después añadiremos la sobrasada i regaremos con la miel, dejando que caramelice ligeramente. Seguidamente añadiremos el arroz i el agua, para seguir cociendo a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, que añadiremos los ajos i el azafrán i reduciremos la fuerza del fuego, hasta su total cocción.

Servir con el queso rallado i el all-i-oli.

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina

parlemdecuina@hotmail.com