CREPPES FARCIDES.
Pasta creppes: ½ litre de llet, 200 grs de farina, 10 ous sencers, 50 grs de mantequilla. Tot junt ben batut i realitzar les creppes.
Farcit. ¼ de kg. de rap , ¼ de kg. de muscles, ¼ kg de gambes, tot picat.
2 pastanagues pelades i a juliana.
1 ceba juliana.
½ kg de xampinyons.
Vi blanc.
Sal i prebe bo.
Dins un sauté dorar les verdures i els bolets, rectificar de sal i banyar amb un poc de vi blanc.
Apart saltetjar amb mantequilla, el peix i el marisc i després afegri-hi la verdura, deixar coure 5 minuts.
Salsa. Saltetjar les pells de les gambes,amb un petit bresa. Un cop dorades flambetjar, afegir-hi unes cullerades de farina i deixar coure un poc. Napar fins que tapi amb fumet , rectificar de sabor i textura, triturar i refinar.
Montatje. Posar una cullerada del farcit dins cada crep, fermar aquesta en forma de bossa amb una fulla de vert de porro, blanquetjat, encalentir uns minuts al forn i servir sobre la salsa.