CREPPES FARCIDES.

 

Pasta creppes: ½ litre de llet, 200 grs de farina, 10 ous sencers, 50 grs de mantequilla. Tot junt ben batut i realitzar les creppes.

 

Farcit. ¼ de kg. de rap , ¼ de kg. de muscles, ¼ kg de gambes, tot picat.

2 pastanagues pelades i a juliana.

1 ceba juliana.

½ kg de xampinyons.

Vi blanc.

Sal i prebe bo.

 

Dins un sauté dorar les verdures i els bolets, rectificar de sal i banyar amb un poc de vi blanc.

Apart saltetjar amb mantequilla, el peix i el marisc i després afegri-hi la verdura, deixar coure 5 minuts.

 

Salsa. Saltetjar les pells de les gambes,amb un petit bresa. Un cop dorades flambetjar, afegir-hi unes cullerades de farina i deixar coure un poc. Napar fins que tapi amb fumet , rectificar de sabor i textura, triturar i refinar.

 

Montatje. Posar una cullerada del farcit dins cada crep, fermar aquesta en forma de bossa amb una fulla de vert de porro, blanquetjat, encalentir uns minuts al forn i servir sobre la salsa.

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus: 

  parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © 2004-09 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el: 07-10-2009 16:09:49.