IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS - DEPARTAMENT D'HOTELERIA.- CURS 2015-2016
Programacio: Postres en restauració. ( 2cfc) Modul 51 FCT		Programació: Tècniques Culinàries ( 1 cfc)
MENUS RESTAURANT  PRIMER TRIMESTE	Receptari primer trimestre take away	MENUS TAKE AWAY PRIMER TRIMESTE
RECEPTARI TAKE AWAY SEGON TRIMESTRE	RECEPTES PROPOSADES PELS ALUMNES	Receptes rebosteria segon   TRIMESTRE
	RECEPTARI TERCER TRIMESTRE
	FCT
Memòria 1 cfc (Tecu)	Memòria tutoria 2 cfc	Memòria 2 cfc( pastisseria)

TERCER TRIMESTRE	1cfc
	FESTA DE GRADUACIÓ
13 de juny al 17 de juny	Setmana d'examens finals
6 de juny al 11 de juny	Neteja de la cuina, inventari i preparació del llibre de final de curs Dimarts activita repas 2 ( Concurs) Dijous i divendres preparació menjar I lia Dijous presentació blocs Divendres Preparar llibre
30 de maig al 3 de juny	Dimarts berenar final de curs professorat Ensaladilla Pilotes Frit de Carn Empanadilles Cremadillos Cardenals i més cosetes. Dinar Barranc dijous.  Repas de tècniques, elaboracions i receptes bàsiques. Conill amb ceba Cremadillos Gyozas Divendres menjar Ilia ( passa a dia 11) Frit de marisc Sípia amb sobrassda Llomillo amb formatge de cabra canapés de salmó marinat Saladets de fulls Burrata de dos pestos Nachos/queso Divendres activitats repas 1 i feina bloc. FITXA BLOC
Setmana del 23 al 27 de maig	Dimarts Preparació plats restaurant Tallat de fruites Dijous Restaurant i take away Tabule Paella cega Wok de marisc i salsa de soja Hamburgueses d'ànec ( no fet) Divendres show cooking ( hem fet neteja cuina) Molls / orades gaudí amb salsa de fruits dels bosc. ( no fet)
Setmana del 16 al 20 de maig	Dimarts Preparació plats restaurant Dimecres xerrada a càrreg de Joan Coll del Restaurant Ginebró. 17:30H   Dijous Restaurant i take away Boullabessa lluç farcit Llomillo Wellington Llenties amb foie Divendres, entregar els exercicis de tecniques de servei. Divendres Show cookimg timbal de conill amb salsa de mostassa i cruixents de verdures
Setmana del 9 al 13 de maig	Dilluns i dimarts ( Festiu) Dimecres acollida alumnes de 4ESo i 6e de primària Pizza. Sorbet de llimona. Dijous take away, tècniques bàsiques de servei i feim el nostre dinar. Raviolis de peix Conill amb ceba Aguiat de pilotes Divendres show cooking amb plats amb tofu
Setmana del 2 al 6 de maig	4 de maig gambada i gran caragolada 5 de maig restaurant i take away Crema Vichyossise Crepes de marisc Llom de por amb avallanes Llegua amb tàperes Caragols 6 de maig bicicletada
Setmana del 25 al 29 d'abril	Dimarts acabar i presentar receptes/ fotos Dijous restaurant i take away Gaspatxo amb cuixot salat Pastis de verdures Pix a la Eivissenca Xot Rostit
Setmana del 18 al 22 d'abril	Dimarts exàmen pràctic. Preparació concurs fotografia.
Setmana del 11 al 15 d'abril	Dimarts, berenar alumnes intervanvi Danesos ( 29 pax) Dijous, Dimar alumnes Itàlia ( 43 pax) Divendres, Visita Hotel Minister.
Setmana del 4 al 8 d'abril   Setmana del 4 al 8 d'abril   Setmana del 4 al 8 d'abril   Setmana del 4 al 8 d'abril   Setmana del 4 al 8 d'abril   Setmana del 4 al 8 d'abril	CARTA A LES FAMILIES Dimarts Preparació maremagnum , explicació cuina romana Programa Maremagnum. Dijous Preparació restaurant i Maremagnum. Divendres http://www.maremagnumbalears.org/tallers/cuina-romana/ http://www.maremagnumbalears.org/wp-content/uploads/2015/04/Flyer-MAREMAGNUM.pdf Divendres, 8 d’abril 09:30h -13:30h–Fòrum romà: Tallers de recreació històrica  (Activitats per a centres escolars  amb inscripció prèvia) Lloc: Pati de la Misericòrdia Carrer de l’Hospital (Palma)   Trobada a les 9:00 al pati de la misericòrdia (PALMA)   per grups ( amb la roba de cuina) 9:00 H GRUP 1 PERE JOSEP XESC DARDER LORENA MIR PAU SERRA 9:45 H GRUP 2 POLI LLUC DOLÇ LLUIS OLIVER JUAN PABLO Llorenç 10:30 H GRUP 3 PEP BAUÇÀ VALENTINA NERE MARINA 11:15 GRUP4 LLUCIA CABRERA BERNAT GOST PEDRO PASCUAL JOAN TONI 12:00 H GRUP 5 LLUÍS GONZAGA XESC MANUEL ALBERT ROCA NENDY 12:45 H GRUP 6 MIQUEL CASTELL RAFAEL MARTÍN JAVIER RODRÍGUEZ
SEGON TRIMESTRE	1cfc	2cfc
Setmana del 21 al 25	DIMARTS Dinar final de curs 2 de cuina PORCELLETA!	Dilluns  Visita empreses fct
Setmana del 14 al 18	Dimarts FESTA DE L'AMOR (II) Dijous Receptes alumnes. Divendres	Dilluns Visita empreses fct Divendres Vista empreses fct
Setmana del 7 al 11	Dimarts Cafeteria Dijous Llom de xot  farcit de dátil i bacó Raviolis de marisc amb salsa de Martini Quesadillas de pollastre Receptes alumnes. Valentina Remenat d'ou i espàrregs carrilleres de porc amb poma bernat alberginies farcides pop a la gallega Divendres Visualització del video 1 dia en el Bulli Neteja a fons de sa cuina	Dilluns Encasades Formatjades Preparació FCT http://www.caib.es/sacmicrofront/contenido.do?lang=ca&mkey=M14&cont=78689 Neteja de Cuina Pasta Italiana Divendres Dietètica i nutrició Realització d'un receptari bàsic de rebosteria.
Setmana del 2 al 4 de Març	Dijous Cuina Hindú Arròs Biryani. Pakora de verdures. Divendres Visita a l'Hotel de Jumeirah	Divendres Visita a l'Hotel de Jumeirah
Setmana del 22 al 1 de març	Dimarts Cafeteria Recuperació examen mariscs i decoració Repetir plats aceitunnig http://www.elaceituning.es/index.php/inscripcion-formu.html Dijous Take away Cuixetes de pollastre farcides de cuixot i formatge. Muscles a la marinera Coca tapada de peix i marisc   Plats alumnes Jose Luis  Gonzaga ( receptes no lliurades) Xesc darder Frit Truita espanyola Visualització del video 1 dia en el Bulli ( No fet) Neteja de cuina Divendres FESTIU Diumenge participació al Tast d'Oli 2016.	Dilluns acabar exercici formulació pasar receptes d'aceitunnig a net http://www.elaceituning.es/index.php/inscripcion-formu.html Mini cremadillos de taronja. pasta coques de tumbet Dorayakis ( comanats per agustí) Fer croquetes Dijous restaurant Cap de cuina Catalina Salas Divendres FESTIU Diumenge participació al Tast d'Oli 2016.
Setmana del 15 al 19 de febrer	Prova Kahoot kahoot 1 https://play.kahoot.it/#/k/ea99a63e-cee5-46cf-8059-85727bae00aa Dilluns ( 2 hores amb Juan Antonio) Visualització del video 1 dia en el Bulli  ( no realitzat) Revisar coongeladors per a la cafeteria Dimarts Cafeteria 11. 12 h Prova aceitunnig ( cada alumne ha de dur els ingredients necessaris per a fer la prova) 12 h. entrega de premis Dijous Take Away Llengua amb tàperes Cuixa de xot rostida amb mel i romaní Frit mallorquí Plats Alumnes Nendy PASTA AMB PARMESANO Solomillo amb espinacs Llorenç C. Bunyols bacallà i gambes Ossobucco Divendres Show cooking demostració. Carlota de conill amb albergínies	Prova Kahoot kahoot 1 https://play.kahoot.it/#/k/ea99a63e-cee5-46cf-8059-85727bae00aa Dilluns Visualització del video 1 dia en el Bulli ( No realitzat) ...... Després del pati, acabar exercici formulació ( no realitzat) ............................................... Pintar peces de sucre i acabar Preparar Gelat fregit chinés. Duqueses Dijous cap de cuina Jose Luis ( hem fet canvi de menú AIDA + Jose Luís) Broqueta de pollastre amb panko i maonesa de mostassa i curri Mini pizas parrillada de verdures Lluç al forn amb patates Pitrera de pollastre a l'estil de Randemar Divendres Neteja de cuina Recuperació de productes 12. 13 h Prova aceitunnig ( cada alumne ha de dur els ingredients necessaris per a fer la prova)
Setmana del 8 al 12 de febrer	Dimarts cafeteria Ratjada amb escabetxo Take away Falda de vedella estofada Llom amb tomàtiga Guisat de peix a la eivissenca Plats alumnes Pere A: Pollastre amb ametlles Creps amb xocolata Pep B. Arròs Brut. Trampó Hivern. DIVENDRES: Tema marisc UD 5 Tema carns UD 4 Diapositives carns Especejament carn	Dilluns Tartaletes de fruita Galletes enamorats Acabar exercici formulació. Pintar peces de sucre Dijous Restaurant Cap de cuina AIDA ( hem fet canvi de menú AIDA + Jose Luis) Ñoquis de patata y remolacha  con salsa de queso Risotto de tomate seco y setas Salmón al limón y romero con boniato asado  Solomillo de cerdo con praliné y verduras a la plancha Bannoffe Divendres Acabar galletes ( venda de galletes) Show cooking dolcet. ( Coques de foie i ceba Tiramisu de formatge mallorquí Carpacció de llubina)
Setmana del 1 al 5 de febrer	Cafeteria. Dimarts Nachos amb salsa Empanadilles de musclos Truita de patates. Robiols Take Away: Bacallà amb ciurons i espinacs Escabetxo de ratjada Calamars farcits Receptes alumnes. Orada a la sal Escalivada Anec amb taronja Arepas de pollo DIVENDRES: Reflexions sobre decoració Info concursos	Dilluns 12 regles per al funcionament d'un restaurant. " Pesadilla en la cocina" Visualitzar video 1. No amagaràs el nom del teu restaurant. 2. No descuidaras la primera impressió. 3. Vigilaras el menjar que serveixes als teus clients. 4. Evitaràs el menjar congelat. 5. trauràs brillantor a la fregidora. 6. T'aprendràs la carta del teu restaurant. 7. Tractaràs bé als clients. 8. No exposaràs teu ira davant dels clients 9. Prendràs bé la comanda. 10. No abusaràs de l'oli. 11. Assumiràs teu lloc en la cadena de comandament. 12. Abandonar el servei en un moment caòtic no és la millor solució. Acabar Cardenals Acabar Robiols Pasta de fulls (Cremadillos) Divendres. Formulació ( explicació i feina per fer a casa) Neteja cuina Reflexions sobre decoració Info concursos
Setmana del 25 al 29 de gener.	Dimarts :  Lliurament receptari ( millor dilluns) Cafeteria Flamenquines Pizza Nachos amb salses Profiteroles de nata/crema/xoco. take away Rissoto negre Rataoille Salpicon de marisc Plats alumnes Snack de formtage feta Ternera oriental. rollito pa de motllo rollo de truita amb tomàtiga DIVENDRES: Tema marisc UD 5 Tema carns UD 4 Diapositives carns	Dilluns Disseny plantilles pastillatge Idees (1) Idees (2) Idees (3) profiteroles de nata / crema / xoco Cremadillos Cardenals Kasutera - Pa de pessic japonès amb mel. Kabocha Manju -  Pastissets de carabassa al vapor. Robiols de cabell d'àngel Divendres  show cooking Pastillatje ( fondant) Pintarem amb el aerògrafo. cada alumne ha de dur 1 kilo de sucre en pols Neteja a fons de sa cuina
Setmana del  18 al 22 de gener Nova estètica del menjador.	DIMARTS CAFETERIA ( per vendre a fora durant sa torrada i ball de bot) Xurros  amb xocolata Crepps amb ous de guatllera Coca de patata Mini hamburgueses amb nachos Take away Alumnes Porc picant Cantara a la malloquina Canelons de carn Rodets de pitrera de pllastre farcits de marisc Peix a la mallorquina DIVENDRES: Tema marisc UD 5 Tema carns UD 4 Diapositives carns	DILLUNS Magranetes / pa d'hamburguesa Dorayakis Bombons de xocolata xurros protiterols de pasta choux pasta italiana ( canelons) gelat salat Cúpules de sucre. Tots junts  / sucre estirat Revisió i neteja de congeladors. ( treure des congelador, gelats i  xoco) Divendres. Elaboració de : Kasutera - Pa de pessic japonès amb mel. Kabocha Manju - Pastissets de carabassa al vapor. Robiols de cabell d'àngel Neteja a fons de sa cuina
Setmana del  11 al 15 de gener	DIMARTS CAFETERIA PANADES DE XOT ESPINAGADES COCARROIS Tarta de poma DIJOUS TAKE AWAY ESPINAGADES COCARROIS SHOW COOKING ALUMNES Lluc Dolç Tumbet Sipia amb ceba Miquel Castell Rissotto de bolets shitake amb pollastre MOntadito d'ou de guatllera amb carabassó DIVENDRES: Tema carns UD 4 Elaboració del receptari. PROVA TEÒRICA: RECORDAM RECEPTES, TÈCNIQUES I TERMES CULINARIS Pasapalabra ( tipus)	DILLUNS PROVA TEÒRICA: RECORDAM RECEPTES, TÈCNIQUES I TERMES CULINARIS Pasapalabra ( tipus) RECOLLIDA DE DOCUMENTACIÓ FCT (QUI NO HO TENGUÍ HO FERÀ A CLASSE), ESPINAGADES COCARROIS ENSAÏMADES Ensaïmades Toni Fernández COCA DE PATATA Torrijas (primer hem de fer el pa) Donuts pa baguette Cúpules de sucre. Tots junts Revisió i neteja de congeladors. DIVENDRES: ELBORACIÓ DE BOMBONS   ( PREPARAR BASES DE TRUFA)( no fet) Hem fet espinagades, cardenals  i coca de patata. També empanadillas
8 de gener inici de les classes	Elabora un petit receptari ( una tapa i un primer plat o plat principal mida cuartilla) amb les tevés receptes que proposes per a la cafetería  i el restaurant  incloent ingredients, recepta i valoració aproximada de la proposta.  El receptarí a ha de comptar amb una portada, index i un breu pròleg o introducció.  A classe prepararem l’esborrany a ma i després el passarÀs a net a  casa.  Lliurament feina dia 26 de gener  Fer carbó reis	Arreglar fct Preparar receptes , caps de cuina  del segon trimestre Preparar llista  de compres semana vinent. Preparar llista  “ se” , no “se” i pasapalabra

MENÚS ESPECIALS  primer trimestre ( clica sobre el menú per a ampliar)
Data	Activitats 2cfc	Fotografies i blog	Data	Activitats 1cfc
Setmana del 21 al 22 desemebre	Neteja de cuina i entrega de notes		Setmana del 21 al 22 desemebre	Neteja de cuina i entrega de notes
Setmana del 14 al 18 de desembre	Menú especial "Elvira" 16 desembre. Receptari Veure receptari Nadal '15 Cap de cuina Sebastià Hernández		Setmana del 14 al 18 de desembre	Menú especial "Elvira" 16 desembre. Receptari Veure receptari Nadal '15
Setmana del 7 a l'11 de desembre	Veure receptari Nadal '15 Cap de cuina Joan Gelabert		Setmana del 7 a l'11 de desembre	Veure receptari Nadal '15
Setmana del 30 de novembre al 4 de desembre	30 de novembre Elaboració de torró . Elaboració de croissants. Recollir documents FCT 3.12.15 Cap de cuina: Aina   Espaguetti a la putanesca Risotto amb bolets i gambes al curry Salmó en salsa de taronges de Sóller Rellom de porc amb salsa de formatge gorgonzola Panacota de formatge amb mango.   Divendres Excursió a cercar bolets		Setmana del 30 de novembre al 4 de desembre	1 desembre take away Elaboració de sabó 3.12.15 Crema dubarry Porc agredolç Amanida de salmó marinat Cocido madrilenyo Broquetes de peix i matisc Broquetes de carn i verdures Carxofes farcides d’espinacs i paté de Sóller. Divendres Excursió a cercar bolets.
Setmana del 23 al 27 de novembre	23 novembre Elaboració de torró . Tarta exposició Bescuit MSC Crema mantega Preparació FCT 26 novembre Cap de cuina: Llorenç Coll Gyozas d’anec confitat Sushi tempuritzat Salmó amb verduretes i salsa teriyaki Wook de pollastre Coulant de xocolata amb gelat d’ametlla 27 novembre Elaboració de croissants ( no fet) Servei cumple		Setmana del 23 al 27 de novembre	24. cafeteria Pilotes amb salsa de tomàtiga Coca de verdures Rollitos primavera Pedres comestibles ( ja verem si surten) Crepes de cuixot i formatge 26.11.15 Crema de moniato i ceba Arròs brut Guatlleres amb xocolata Crema d’au Sushi i shashimi Llengua amb tàperes Peus de porc aguiats Unitat didactica 4 Carns ( no fet) Exercici reconeixement de peixos ( no fet) Elaboració de sabó Servei cumple
Setmana del 16 al 22 de novembre	Dilluns 16 de novembre Examen practic 2n de cuina Petifours, bombons i altres elaboracions de mini rebosteria. Pa blanc Pasta de fulls Preparació FCT. 19.11.15 Cap de cuina: Bernat diaz Meló amb granadina i vodka Amanida de formatge arrebossat Lluç amb salsa verda Pollastre Tandoori 20 novembre Elaboració de torró . ( No realitzat) Excursió a Palma.		Setmana del 16 al 22 de novembre	Cafeteria Aguitat de xot Pilotes amb salsa de tomàtiga Tempura de verduretes amb salsa de soja Menu Take Away 19.11.15 Canalons d’espinacs Ossobucco a la milanesa Crema de muscles Balnqueta de vedella Nuggets de peix amb salsa de gambes Conill amb ceba Salmó amb pasta de fulls Show cooking Pitrera d'indiot farcida de torró Mallorquí
SETMANA DEL 9 AL 13 DE NOVEMBRE	Cap de cuina: Jonathan Pasta arrobata amb pollastre Arròs amb llagostins Salmó al cava Posta cartagenera Pastisseria Magranetes per a hamburgueses. Preparam el Nadal Mantecados i polvorons Macarons Pretzels Garrovetes del Papa * Florentinas ( no fetes) Divendres 13 de novembre examen pastisseria 2 cuina. (Pràctic) Passa examen a dia 16 per visita a sa Carnisseria Torrens ( Sóller)		SETMANA DEL 9 AL 13 DE NOVEMBRE	Menú take away Consomé a les fines herbes amb profiterols de foie Callos a la Madrileña Bacalao a la Vizcaina Amanida de germinats amb fruites fresques i vinagreta de fraules Pastís de peix amb salsa Americana Costelles de xot amb costra de fines herbes. Divendres 13 de novembre examen Tecu 1r cuina. (Escrit) Contingut: Fondos i salses bàsiques ( tipus i elaboració) Seguretat e higiene
Setmana del 2 al 8 de novembre	Cap de cuina Quique Claro. 7 de novembre Servei especial Menú Jornades Estudis locals Cruixent de pa amb oli i confitura de tomàtiga Crema de bolets de tramuntana Escaldums d'au Cremadillos de taronja. Preparació de sa FCT. Pasta de fulls (Cremadillos) Macarons ( NO FETS)	FOTOS SERVEI JORNADES ESTUDIS LOCALS	Setmana del 2 al 8 de novembre	Cafeteria Dimarts Cocarrois Empanada gallega Truita de patates Pizza. Menú take away Mongetes blanques amb cloïses Aguiat de pilotes Calamar en la seva tinta Crema d’ametlles Pollastre al curry Orades en escabetxo 7 de novembre Servei especial Menú Jornades Estudis locals Cruixent de pa amb oli i confitura de tomàtiga Crema de bolets de tramuntana Escaldums d'au Cremadillos de taronja. Farem sabó. Reciclatge a la cuina
Setmana del 26 al 31 d'octubre	26 octubre excursíó tutoria pel barranc de biniaraix Cap de cuina Gabriel Arias Pollastre a l’allet amb salsa Bacallà en tempura amb albergínies i pebres Rap al forn amb ametlles Chop suey Escuma de xocola y nata Cheesecake de xocolata	Fotos excursió	Setmana del 26 al 31 d'octubre	26 octubre excursíó tutoria pel barranc de biniaraix Take away Llenties amb costella de porc Cocarrois Frit de carn amb sobrassada Paella mixta Caldereta de peix i marisc Espinacs a la crema
Setmana del 19 al 25 d'octubre	Bunyols de patata, lioneses i altres llepolies per les Verges Restaurant Cap de Cuina Emilio: Sopa  de ceba gratinada Tallarins amb tinta Bacallà al pil pil amb pastanague si mongetes verdes Pollastre al xilindron Tarta primavera Divendres Macarons ( no fets) Galletes Hallowen		Setmana del 19 al 25 d'octubre	Cafeteria especial sandvixos Sandvix Waldorf Sandvix de bacò Sandvix Pollastre Cajún Sandvix de formatge i pinya Sandvix mixte Sandvix de pera i rocafort Sandvix de pebres vermells Sandvix croque-monsier Take away: Canalons de carn Vol.au.vents de gambes Sopa juliana Crema de bolets Llampuga amb pebres Galletes Hallowen
Setmana del 12 al 16 d'octubre	Inici dels serveis de restaurant Cap de cuina: Camila Amanida tèbia de bolets i moneato amb escarola Mil fulles de carabassó i tomàtigues provenzal Filets d’orada farcits d’esponacs Fricandó de vedela Tarta Tatín de peres ,safrà i cacao		Setmana del 12 al 16 d'octubre	Inici dels serveis de cafeteria Inici del serveis de take away Creppes de pollastre amb curry Ciurons  trempats Lluç amb salsa verda Gaspatxo Vichysoisse Divendres, exerccici elaboració de truites de patates.
Setmana del 5 al 9 d'octubre	Bolleria fullada. Galletes de mantega Ensaïmades Ensaïmades Toni Fernández Ensaïmades ( Nova recepta 2015)		6 , 8  i 9  d'octubre	6 i 8 octubre Pa blanc Rollitos primavera Fondos i salses bàsiques. Elaboracions amb ous UD3 Dia 9 octubre Examen pràctic. Crea el teu pa amb oli. Amb els ingredients disponibles crea la teva versió de pa amb oli. Pa Oli, sal Tomàtigues. Ceba Pebre verd Cebes tendres. Formatge. Cuixot salat. Encurtits. idees a http://cuinant-blog.blogspot.com.es/2014/03/cruixent-de-pa-amb-oli-do-oli-de.html
2 octubre de 2015	Elaboració i redaccio dels menús del diversos serveis setmanals. Serveis. Cafeteria dijous Vitrina dolça dimarts i dijous Servei de restaurant dijous Servei dia 7 de novembre Jornades d'estudis Locals. Pasta de fulls i cremadillos		1 i 2 de setembre	Cuina demostració _Pa amb oli Cuina demostració_Pa amb oli cruixent Paella mixta Fondos i salses bàsiques Hem fet : Lactonesa Mahonesa Fons blanc Fons oscur
28 de setembre de 2015	Pasta de fulls i cremadillos Bolleria fullada. Teules d'ametlla Escuma de xocolata negra Bescuit capuxina		29 de setembre de 2015	UNITAT DIDÀCTICA2 UD 2 FONDOS (COMPLETA) Fondo oscur
22 al 25 2015	UNITAT DIDÀCTICA 1 Formulació Escuma de xocolata negra		22 al 25 2015	UNITAT DIDÀCTICA 1 Seguretat e higiene, terminologia bàsica i pràctiques de tall i ús de ganivets. Deontologia professional. Redactar un texte explicant perque estudies cuina i quines qualitats ha de tenir un bon cuiner. Porc agredolç
22 al 25 2015	Neteja i posada a punt de les  instalacions		22 al 25 2015	Neteja i posada a punt de les  instalacions
21.09.15	Inici de Clases. Presentacions .		21.09.15	Inici de Clases. Presentacions .

Miscel· lània

Llibres de cuina realitzats pels alumnes

II JORNADA DE CUINA CLÀSSICA ( 2006)

III JORNADA DE CUINA CLÀSSICA(2007)

IV JORNADA DE CUINA CLÀSSICA ( 2010)

V JORNADA DE CUINA CLÀSSICA (2011) Blog / Receptari / Fotografies / Unitat Didàctica

VI JORNADA DE CUINA CLÀSSICA (2014)   Cuina romana ( 2 cfc) Fotos

VII JORNADA DE CUINA ROMANA MAREMAGNVM ( 2016) Programa Maremagnum. ( EN EL PROGRAMA ENS VÀREM DESCONTAR I POSA "VI"  EDICIÓ, PERÒ ERA LA 7ª)

Documentació F.P. ( Títols, Ordres)

Deixa la teva opinió  a : 

  parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © D'ençà de 2004 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el: 15-09-2016 09:26:40.

Teules d'ametlla

Teules d'ametlla

Excepte les ametlles, la resta d'ingredients s'ha de mesclar be, fins a obtenir una crema homogènea. Després s'ha de deixar reposar unes 2 hores dins la gelera.

Tot seguit estirau le teules sobre un paper de parafina o silicona, espolvoretjau-les amb les ametlles i enfornau-les a 200ºC uns 5 minuts. Treure del forn i moldetjar amb la forma desitjada. ( fer-ho en calent ja que fredes es solidifiquen)

Bizcocho capuchina

Bizcocho capuchina

Ingredientes

Pasos

1. En la batidora eléctrica, ponemos las yemas y el huevo y montamos, hasta triplicar; se le añade la maicena en forma de lluvia y se mezcla de forma envolvente, se pone en un cazo.

·  ·  En otro cazo más grande ponemos agua y dentro ponemos una rejilla, de tal manera que al meter el cazo de las yemas no toque el agua, poner un paño encima y ponerle una tapa al cazo.

·  ·  Cuando hierva el agua ,retirar del fuego y se deja reposar 5 minutos. Esta operación hay que repetirla 3 veces y se comprueba si esta cocido.

·  ·  Desmoldar y cortar cuadraditos, depositarlo en una bandeja alta y que quepa todo el bizcocho estirado y la parte más porosa hacia arriba.

·  ·  Hacer un almíbar a punto de hebra floja (105 grados). Cuando este frio se le puede añadir un poco de licor ó bebida.

·  ·  Añadirle este almíbar al bizcocho, para que se empape, dejar reposar de un día para otro, sacar y dejar escurrir.

________________________________________________________________________________________________

Data	nom	receptes
11-15 de gener	Miquel Castell	Rissotto de bolets shitake amb pollastre Montadito d'ou de guatllera amb carabassó
	Lluc Dolç	Tumbet Sípia amb ceba
18-22 de gener	Juan Manuel	Hamburguesa  amb naxos  (NO REALITZADA)   Porc picant
	Toni Martí	Peix a la mallorquina   Crepps amb ous de guatllera
25-29 de gener	Albert Roca	Snack de formatge feta Ternera oriental.
	Javier Rodríguez	Rollito pa de motllo Rollo de truita amb tomàtiga
1 al 5 de febrer	Pau Serra	Anec amb taronja Arepas de pollastre
	Juan Toni Fernández	Orada a la sal Escalivada
8-12 febrer	Pere A	Pollastre amb ametlles Creps de xooclata
	Pep B	Arròs brut Trampó d’hivern
15-19 febrer	Nendy	PASTA AMB PARMESANO Solomillo amb espinacs
	Llonrenç C	RECEPTES NO LLIURADES
22-26	Lluis Gonzaga	RECEPTES NO LLIURADES
	Xesc Darder	Truita esoanyola Frit Mallorquí.
1 – 4 març	Valentina	Remenat amb gambes i espinacs Carrilleres de porc amb poma
	Bernat Gost	Albergïnies Farcides Pop a la gallega
7 – 11 març	Xisco	Hamburguesa vegetal Crema de tres colors
	Rafa	Falses oreo Porc als 4 formatges
14-18 març	Edu martínez	RECEPTES NO LLIURADES
	Lorena	Rissoto parmesano Gambes/mango Brioche amb cammenbert
21- 25 de març	vanesa	Hojaldre de pollastre Pasta al safrà
	Lluis oliver	Piquillos farcits de marisc Albergïnies farcides
4-8 abril	Pedro Pascual	RECEPTES NO LLIURADES
	Nere	Aguacate amb llagostins Tartaletes de pate
11-15 abril	Juan Pablo	RECEPTES NO LLIURADES ( FALTEN LES RECETES SOLS HI HA ELS TÏTOLS)
	Marina	Pollo al ajillo Salmón con sesamo
18-22 abril	Poli	RECEPTES NO LLIURADES
	Llucia	Pom ofegat Pasta filo amb sobrassada

Sóller a 4 d’abril de 201

Benvolgudes famílies, amb motiu de la participació del departament d’hoteleria el Maremàgnum 2016, el proper divendres dia 8 ; les classes aquest dia modificaran el seu horari habitual.

Els alumnes han de venir per participar a la jornada de cuina romana al pati de la Misericòrdia de Palma  , en grups de 45 min, segons el  Planning adjunt

En finalitzar la seva participació  ( o si arriben abans) , podran quedar a gaudir de la resta de tallers  de la jornada. En finalitzar la seva participació podran partir a casa seva , si és del seu gust.

LLOC DE TROBADA  Realització: PATI DE LA MISERICÒRDIA (PALMA)

DATA: 8 ABRIL 2016

El programa complet de l’activitat MAREMAGNUM el trobareu en el següent enllaç:

http://www.maremagnumbalears.org/wp-content/uploads/2015/04/Flyer-MAREMAGNUM.pdf

Divendres, 8 d’abril

09:30h -13:30h–Fòrum romà: Tallers de recreació històrica

 (Activitats per a centres escolars amb inscripció prèvia)

Lloc: Pati de la Misericòrdia

Carrer de l’Hospital (Palma)

Cuina romana

Taller de cuina romana

Saps com menjaven els romans? Carn o peix? Dolç o salat? Tenien postres preferides?
La secció de cuina del IES  Guillem Colom Casasnovas de Sóller ens aproparà el paladar als sabors  del segle I a.C.