La Llampuga (Coryphaena hippurus).

            Ara entram de ple en la temporada de la llampuga i els verderols i res millor que unes receptes fàcils i bones, per a cuinar aquests tresors que el mar ens ofereix.

Suquet de Llampuga ( 6 persones)

Ingredients:  1 kg de llampuga neta i tallada a rodanxes, 2 cebes i un manat de porros, 4 alls i un bon brot de julivert, 3 pastanagues mitjanceres, 1 tomàtiga ,1 l. de brou de peix, oli d’oliva, vi blanc sec  i sal

Elaboració:  Salau els trossos de peix ( també podeu sucar-hi una llimona) , els passau per farina i els fregiu. Reservau el peix dins un plat. Si l’oli que hem emprat no s’ha cremat , el colau  i dins la mateixa pella i amb un poc del mateix oli, sofregiu totes les verduretes. ( Si no podeu emprar el mateix oli, en posau de nou). Un cop les verdures estiguin ben doradetes, hi afegiu el vi i el manat de julivert  i ho deixar coure 5 minuts. Tot seguit podeu afegir-hi el brou , i ho feis coure a foc fort fins que arrenqui es bull i després baixau el foc i ho deixau coure de 10 a 15 minuts.  Tot seguit triturau les verdures ( amb el turmix , dins el mateix brou), i rectificau la salsa de sal . Ja per acabar posau el peix dins una greixonera  i el cobriu amb la salsa de verdura, ho enfornau tot durant 10 minuts. Es pot servir acompanyat amb un crostons de pa.

Verderols amb ceba ( 6 persones)

Ingredients:  1’5 kg de peix net, ½ kg de cebes, 1 cabeça d’alls, 1 pebre coent o de banyeta, sal i oli d’oliva.

Elaboració: Assaonau el peix i el reservau. A continuació , netetjau i tallau les cebes a juliana ( tires fines) , esclafau uns alls i tallau el pebre en 2 bocins. Tot seguit sofregiu els alls i el pebre amb un poc d’oli fins que es comencin a daurar , els retirau de la pella i dins els mateix oli fregiu el peix fins que sigui ben cuit. Després els reservau dins una palangana a part.

A continuació i a foc fluixet i dins el mateix oli, sofregim la ceba, poc a poc perquè es confiti, un com llesta la posam damunt el peix i ho enfornam tot uns 5 minuts .

Uns consells pel que fa  a la cocció del peix.

• El peix es un producte que te una carn molt delicada, per això les coccions han de ser relativament curtes i no hem sotmetre el peix a altes temperatures durant massa temps, per això els sistemes de cocció més apropiats són: fregit, torrat, a la planxa, gratinat o al forn i si són sistemes de cocció amb salsa, el temps de cocció del peix no haurà d’excedir de 20 minuts, ja que si no correrem el perill de que se’ns desfaci. No obstant sempre farem coure la salsa fins que aquesta estigui llesta i després hi afegirem el peix.
• En el cas de voler fer brou o fumet de peix el temps de cocció no haurà d’ésser superior als 30 minuts, ja que les substàncies de les espines són molt volàtils i podem deslluir el resultat final, ben diferent que si el brou fos de vedella, per exemple, que ha de menester un temps de cocció més llarg

Ens veiem a www.cuinant.com , i podeu escriure a parlemdecuina@hotmail.com