IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS - DEPARTAMENT D'HOTELERIA.-
CURS 2016-2017
CAFETERIA
FCT
( Inici aprox 20 Març)
|
IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS - DEPARTAMENT D'HOTELERIA.- CURS 2016-2017 |
||
|
CAFETERIA |
Programacio 2cfc. |
FCT
( Inici aprox 20 Març) |
| Programació | Programació | Programació |
FINS AQUÍ LES CLASSES LECTIVES A L´IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS EL GRUP DE SEGON REALITZA EL MÒDUL D'FCT. EL GRUP DE PRIMER PREN EL COMANDAMENT DELS SERVEIS DEL DEPARTAMENT. SEGUIMENT FCT Al Blog i al FACEBOOK DEPARTAMENT VIDEOS FCT PROPERES ACTIVITATS DEPARTAMENT d'HOTELERIA MAREMAGNUM 2017 PROJECTE IES Imatges , video i resum maremagnvm 2017 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| OFERTES GASTRONÒMIQUES |
SEGURETAT E HIGIENE https://www.youtube.com/watch?v=_EZir96Vp0M |
ELABORACIÓ DE PRODUCTES CULINARIS | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Setmana del 20 al 24 de març |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 CFC 20 de març inici FCT i ERASMUS |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 13 al 17 de març |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
EXAMEN RECUPERACIO PENDENTS DILLUNS 13 EXAMEN OGA TEMA 8 EXAMEN HIGIENE temes 7 i 8 DIMARTS 14 Acabar receptari personal Revisar receptes. Disseny portada Revisar Triar fotos Redactar semblances Dinar de paella ENTREGA TREBALL EMPRESA 8- 8:55 I 12:00 A 12:55 SESSIÓ AVALUACIÓ 2 CFC 14:00 |
DIJOUS 16 i DIVENDRES 17 Presentació empreses FCT Zona PALMA /ANDRATX. PRESENTACIÓ ALUMNES FCT ZONA POBLES La resta d'alumnes no tindran classes aquests dies FOTOS PRESENTACIONS |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 6 al 10 de març |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Acabar receptari personal Revisar receptes. Disseny portada Revisar Triar fotos Redactar semblances Mostrar llibres ja fets per a exemple Fer fotos personals. |
TEMA 8 Bones pràctiques en la reutilització dels recursos videos suport FEMS https://www.youtube.com/watch?v=VPzYtbLtZBA TIRME https://www.youtube.com/watch?v=X0CxNP8ughc Buenas prácticas en hoteleria Parte 1 PyMAhttps://www.youtube.com/watch?v=MP4ceFJqd7M Parte 2 https://www.youtube.com/watch?v=n0Ii3KU594g&list=PLMOuIE4-o46_BovvBE_94Xd4B_-QbuMzg&index=18 |
Dimarts Raviolis de peix i algunes cosetes mes DIJOUS 9 Presentació empreses FCT Zona Sóller. Els alumnes que no feran les FCT a Sóller no tindran classe aquest dia. FOTOS PRESENTACIONS |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 2 al 3 de març |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Dijous 2 de març Excursió al Barranc de Biniarix. Heu de portar botes o sabates de Muntanya Roba còmoda Motxilla amb berernar i aigua. Miraru les previsons meteorològiques abans de sortir de casa per si heu de portar xubasquer. Divendres 3 de març Show cooking a tallat de Lluna. Quenelles de peix i quenelles de pollastre. Aire de llimona i xocolata Roques Mugariz Acabar receptes menú personal del primer trimestre |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 20 al 23 de Febrer |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| TEMA 8 Calcul de costes i fixació de preus |
Tema 7 APCC REQUISITS PREVIS A L’AUTOCONTROL PEL SISTEMA APPCC PER A LA SEGURETAT ALIMENTÀRIA. |
Dinars 21 Berenar Foment de la Cultura de la Dona ( Sóller) http://fomentdeculturadeladona.weebly.com/ DIJOUS 23 DINAR EMPRESARIS D'FCT Creppes de pollastre i curry Orada FARCIDA AMB CRUIXENTS de pa amb olives Conill amb ceba amb xocolata DEGUSTACIÓ de POSTRES Divendres Neteja de cuina Revisisió examens |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 13 al 17 de Febrer |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| TEMA 8 Calcul de costes i fixació de preus Exercici de Sant Valentí Calcul d'un menú per a 80 Pax. |
Tema 7 APCC REQUISITS PREVIS A L’AUTOCONTROL PEL SISTEMA APPCC PER A LA SEGURETAT ALIMENTÀRIA. videos suport https://www.youtube.com/watch?v=iYnIunoZ934 https://www.youtube.com/watch?v=Kn7dWBH3kvk https://www.youtube.com/watch?v=jPzEdKR7B4w diapositives 1 tema diapositives 2 fitxes http://es.slideshare.net/academiatorralba/fichas-autocontrol-comidas |
dimarts RECUPERACIÓ HIGIENE PROVA PRÀCTICA Recuperacio examen practic 16 febrer Elaborar 1 racció de solomillo wellington CAFETERIA DIJOUS Mini Hamburgueses. Tartare de salmón marinado con finas hierbas y su gazpacho Fritura a la andaluza con salsa mahonesa Raviolis crujientes de marisco y pescado Taco de lomo adobado con Tumbet Croquetas de butifarrón. Hojaldres vegetales con queso azul Coca de cebolla confitada con queso mahonés  Exàmen
Teòric 2 de cuina 13:00- 15:0016 de febrer de 2017  Contingut: Especejament de la carn * Principals tècniques de cocció ELS PEIXOS |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 6 al 10 de febrer |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| OFERTES GASTRONÒMIQUES | SEGURETAT E HIGIENE | ELABORACIÓ DE PRODUCTES CULINARIS | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Les classes de Higiene i OGA de dilluns 6 s'anulen i passan a esser pràctiques Figura de xocolata. Dia 7 de febrer Examen temes 6 i temes 7 Contingut examen |
Les classes de Higiene i OGA de dilluns 6 s'anulen i passan a
esser pràctiques Figura de xocolata. Tema 7 APCC REQUISITS PREVIS A L’AUTOCONTROL PEL SISTEMA APPCC PER A LA SEGURETAT ALIMENTÀRIA. |
DIMECRES SHOW COOKING JOAN PALOU. DIJOUS Cafeteria Brandada Bacallà Pastís de formatge de cabra i fines herbes Quesadillas de pollastre Rollitos de primavera Foccaccia Cocarrois Cocarrois ( 2 recepta) Exàmen Teòric NOVA DATA 16 de FEBRER SERVEI DE RESTAURANT DIJOUS 9 DE FEBRER Croquetes de pastanagues vermelles amb cuixot i bacon Verdures amb mostassa Timbal de filet amb bolets amb salsa espanyola a l'oporto i sobre creppes de patata. Nuggets de pollastre Menjar blanc d'ametlles Cremadillos |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 30 de gener al 3 de febrer |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| OFERTES GASTRONÒMIQUES | SEGURETAT E HIGIENE | ELABORACIÓ DE PRODUCTES CULINARIS | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Tema 7 . La Carta VIDEO SUPORT NORMES PESADILLA EN LA COCINA |
Dia 30 de gener Exàmen tema 6 CONTINGUT EXAMEN |
Dimarts Show cooking escumes de verdures Show cooking Especejament de peixos Dimecres 2 esplai Conmemoració del dia de la pau Crespells per a un mon Dolç DIJOUS Cap de cuina Javier Rodríguez i Juan pablo Velandia Cafeteria Ous amb beixamel Amanida tèbia de patata Pastís d'arròs integral Hamburguesesde tofu Flam de taronja Gelatina de iogurt i mango Exàmen pràctic 2 de cuina 2 de febrer de 2017 de 13:00 a 15:00 hores Contingut: CISTELLA SORPRESA Elaborar 2 raccions d'un apertiu i un plat principal a partir dels ingredients lliurats. Amb els ingredients vendran les indicacions de les tècniques i plats a elaborar. CONTINGUT EXAMEN  DIJOUS GRAVACIÓ EPISODI " GENT DE LA MAR" IB3 TV RECEPTA FRIT DE PEIX AMB SOBRASSADA |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 23 al 27 de gener |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| OFERTES GASTRONÒMIQUES | SEGURETAT E HIGIENE | ELABORACIÓ DE PRODUCTES CULINARIS | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Tema 7 . La Carta Tipus de serveis |
Tema 6 Al.lergògens i intolenrancies Dietes Video ( hem vist una part) https://www.youtube.com/watch?v=bohmxkp4KNc Interessant documental sobre alimentació i els efectes de certs components químics/ industrials dels aliments sobre el nostre cos. |
Dimarts Show cooking Steak tartare Cafeteria DIJOUS CAFETERIA ( Les classes acabaran a les 12:00 hores) Especial pinxos. Blinis amb salmó marinat i caviar. Truita de patates i pebres vermells Pebres de piquillo farcits de bacallà Ous de guàtllera amb sobrassada Ensaladilla russa Xampinyons a l'allet Pebres de padron amb formatge i cuixot Ous arrebossats Anxoves envinagrades Lluç a la romana i salsa rosa Coca de verdures Ous remenats amb xampinyons Piruleta de cuixot i formatge Fetge envinagrat. ( Si que l'hem fet) Puggind d'ou i ensaïmada Restaurant Cap de cuina Llorenç Caldés Vichyissoise de Mango Llobarro a la Sal Llomillo wellington Crema catalana amb anous de macadàmia Estudi de carns i peixos Cocció carn. Mètodes de coció Exercici peixos. Divendres FESTA JUBILACIÓ MINA. Aguiat de pilotes Frit de xot Balotina de Pollastre amb castanyes Calamarsons amb la seva tinta Espinagades Ensalada verda amb anxoves envinagrades Llagostins amb gavardina Air pan amb cuixot salat Postres variats Pans variats |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 16 al 20 de gener |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| OFERTES GASTRONÒMIQUES | SEGURETAT E HIGIENE | ELABORACIÓ DE PRODUCTES CULINARIS | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tema 6 . El Menú. Visualització i estudi de varis menus i cartes |
Tema 6 Al.lergògens i intoleràncies Videos de suport https://www.youtube.com/watch?v=FqgNms8HgxY&t=66s https://www.youtube.com/watch?v=lCn2v9mPBDw&index=3&list=P LM3zaEIjzXIXj4nHfxCYh3jxTbcbImw7g |
Dimarts Sant Antoni Venda de Coques de patata Ensaïmades. Ensaïmades 2 Espinagades i ball de BOT. ( Ho realitzàrem el dijous) DIJOUS CAFETERIA ( Les classes acabaran a les 12:00 hores) Especial pinxos. (NO REALITZAT) Blinis amb salmó marinat i caviar. Truita de patates i pebres vermells Pebres de piquillo farcits de bacallà Ous de guàtllera amb sobrassada Ensaladilla russa Xampinyons a l'allet Pebres de padron amb formatge i cuixot Ous arrebossats Anxoves envinagrades Lluç a la romana i salsa rosa Coca de verdures Ous remenats amb xampinyons Piruleta de cuixot i formatge Fetge envinagrat. ( Si que l'hem fet) Puggind d'ou i ensaïmada DIJOUS ESTUDI TEÒRIC DELS PEIXOS Acte Final Balear Skills LINK Berenar alumnes 3 C |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 9 al 13 de gener |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| OFERTES GASTRONÒMIQUES | SEGURETAT E HIGIENE | ELABORACIÓ DE PRODUCTES CULINARIS | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Tema 6 . El Menú. El Buffet. Berenars Banquetes Tipus de menús fitxa buffet Explicació treball OGA 2 trimestre LA CARTA I EL MENU Data màxima de lliurament. 20 de febrer 2017 |
Tema 5 Neteja i desinfeccció. videos https://www.youtube.com/watch?v=tV6Tb_XEeO0 https://www.youtube.com/watch?v=y2paNTU1l1g curs complet de manipulador aliments |
Dia 10 dinar Especial 15 pax Aperitius Amanida Tèbia de Formatge amb Costrons Costelletes de porc a les fines herbes amb patates panadera Cardenals Dijous 12 Cafeteria Coques de patata Ensaïmades. Ensaïmades 2 Espinagades Sandwich vegetal Sandwich mixte Dinar especial 12 pax Aperitius Paella de marisc Postres Preparació de la FCT. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| OFERTES GASTRONÒMIQUES | SEGURETAT E HIGIENE | ELABORACIÓ DE PRODUCTES CULINARIS | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Setmana del 19 al 22 desembre
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
19 desembre Lliurament treball Oga Treball Oga EXEMPLE EXERCICI OGA |
Dinar Ilia . NETEJA INSTALACIONS |
22 desembre XOCOLATADA SOLIDARA MANNEQUIN CHALLENGE |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 12 al 16
desembre
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Dilluns 12 desembre
examens recuperació OGA i Higiene 8:50 a 10:45 h Alumnes que han de recuperar: OGA
Higiene Llorenç Caldes TOT J.Antonio Examen de dia 19 octubre i 30 novembre Valentina examen dia 9 novembre Dimarts 13 dinar especial Ajuntament de Sóller.Escaldums de pollastre Lluç a la romana Creppes suzette Setmana especial preparació dinar de professors Torrons Elvira |
Berenar nines primer ESO 15 desembre ( no fet ) Dinar professorat Nadal'16 16 desembre
Aperitius variats
Orada amb verduretes, germinats i
vinagreta de safrà
Pollastre farcit de rap i marisc,
patata graten i salsa de cava
Delícies Nadalenques i brindis |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 5 al
9 desembre
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana especial preparació sopar de pares Dimarts 6 i dijous 8 de desembre festius. |
SOPAR DE PARES 9 desembre Sopar de Nadal 2016. Pares alumnes hoteleria. Divendres 9 de desembre. 20:30 hores Copa de benvinguda & Aperitius variats: Dàtils amb bacò Torrades de formatge i codony Pastís de Foie Pastís de Peix Rodet de verdures amb salsa de mostassa escuma de llima i escopinyes & Mussola arrebossada amb puré de moniato, crema de coco i arròs inflat & Porcella agredolça amb salsa de magranes i la seva guarnició. & Terra de galetes / esfera de caramel/ bescuit glacé de formatge/ confitura de figues & Assortiment de bombons de xocolata , torró i altres delícies nadalenques. & Pa casolà variat i vi de la casa 20 € Reserves a consergeria o al 971 633 514 .Places limitades IMATGES SOPAR |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 28 al 2
desembre
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Dilluns 28 repas OGA i HIGIENE Dimarts 29 Examen Oga canvi hora 12:00 h Tema 2 i 3 i tema 5 Contingut examen |
Dilluns 28 repas OGA i HIGIENE Dimecres 30 examen seguretat e higiene Tema 4 Tema 5 no entra ja que no l'hem acabat Contingut examen |
Dilluns preparació berenar "Catalines" ( servei dimarts) Dimecres 30 9:00 a 11:00 Bolets Visita al Jardí Botànic RESTAURANT CAFETERIA |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 21 al 25
novembre Fotos Balears Skills Fotos Excursió #MANNEQUIN CHALLENGE |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Acabar tema 2 Requisits estrelles Hotel Pastisseries. Gammes segons processament dels productes. Tipus de serveis cuina a un trasatlàntic Tema 5. oga L'oferta gastronòmica i la prestació del servei |
acabar tema 4 Mètodes de conservació exemples cuixot salat formatge vi Requisits normativa sanitaria restaurants Etiquetatge Tema 5 seg.hig Neteja, desinfecció (no fet) |
Dilluns Unitat didactica especial enologia i oli Dimarts Bolets ( passa a dimecres 30) Aquesta setmana.... Concurs Balears Skills Fotos / Guanyadors i Resum Visual Documents skills 2016 Dijous Berenar Sala de Professors Decoració amb Xocolata. Dv25 Sortida/excursió. PUJOL D'EN BANYA Apunts excursió Fotos excursió. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 14 al 18
novembre
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Tema 3 OGA organitzacions de les empreses de restauracio Tema 2 OGA Establiments de restauració Història de la restauració PDF Establiments de restauracio. Video Restaurants. Video vending. |
Tema 4 S/H Full congelats Recordar pag 59-60: Recpcio mercaderies/ Pla proveidors activtats comprovació/ limit crític temperatures Registres/ FIFO Mètodes conservació ( pag 71) Refrigerts/ congelats |
RESTAURANT CAFETERIA |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 7 al 11 de
novembre
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| DILLUNS 7 DE
NOVEMBRE Acaba tema 1 CUINES TERRITORIALS. dimarts 8 de novembre Examen OGA Història de la gastronomia apartir de la edat mitjana baixa ( Fotocòpies) llibre : Tema 4 pàgines 67-75 Dietes 82 -95 Contingut Examen |
Dilluns 7
de novembre Tema 4 . Atencio: nova data examen DIMECRES 9 de novembre Examen Higiene llibre: pàgines tema 2 Contingut examen |
TEMA CARNS RESTAURANT CAFETERIA Video tursime a les Balears Video turisme de luxe. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 2 al 4 de
novembre
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dietes pàgines 82 -95 Començam tema 2 Si no teniu el vostre bloc en marxa aquí trobareu les instruccions per a activar-lo activitat bloc |
Començam tema 3 video https://www.youtube.com/watch?v=UkW_gEqTdnI&list=PL8VYzK_4V1pu Q1GN8WPykUiRO6IKPOzZL |
RESTAURANT CAFETERIA |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Setmana
del
24 al 30 d'octubre |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Història de la gastronomia
a partir de la edat mitjana baixa ( Fotocòpies) Llibre pàgines 10-15 Segle XX Nouvelle Cousine Cuina de Vanguardia Cuina tecnoemocional Frases Ferran Adrià Frases Martin Berasategui. Dietes pàgines 82 -95 ( no fet) Divendres Exercici menjars càlcul calories. ( Aliments) Cálcul calòries ( calories que hauries de consumir diariament en funció de la teva activitat, pes i alçada) Exercici per a fer a casa: Calcula la teva despesa energètica d'un dia a l'atzar en funció de la de la teva activitat i després comparala amb la teva dieta i les calories que ella t'aporta. |
Seguretat e higiene.( continuar) Factors que afavoreixen els
microorganismes pag 35- 41 Riscos laborals |
BERENAR RAIXA Quiches Saladitos Escalivada de bacallà Pastis de frankfurt Pollastre strogonoff Paté de Salmó Cremadillos Profiteroles Divendres venda de galletes de Halloween. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 17 al 21 d'octubre |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dilluns exercicis pàgina 81 continuar tema 4 pagina 72 Dimarts examen OGA Contiguts: Deontologia professional Història de la gastronomia: Prehistòria Història de la gastronomia: Roma Història de la gastronomia: Grecia Història de la gastronomia: Egipte Pàgina llibre 7-8-9 examen oga Entregar articles revista Història Sobre Garum i Història de la gastronomia. divendres recollir llista de menjars EXEMPLE EXERCICI OGA |
Dilluns Tema 2 llibre pag 32 -41 Examen dimecres 19 Contingut: Manipulació Alimentària ( Diapositives) DIAPOSITIVES SEGURETAT E HIGIENE Alteracions aliments llibre pagines 7 a 10 Llibre pàgina 51 examen seg/hig |
18/10/16 menu especial 50NCRN
Amanida de salmó marinat a l’anet i
vinagreta de taronges
Orada Gaudí amb confitura de tomàtiga
i anchoves
Tarta de fruites amb confitura de figues.
Cava RESTAURANT CAFETERIA DIVENDRES VENDA DE BUYNOLS |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 10 al 14 d'octubre
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| dilluns Visita exposició cuines antigues. Berenar. Dimarts Fitxa resum. Tipus de nutrients :Lípids, proteines, vitamines , minerals i fibra Exercici pàgina 76. Divendres Piràmide aliments acabar lípids i proteïnes Exercicis : fer llista de menjars |
Dilluns 9:00 a
10:45 h Seguretat Higiene Els sitemes d'autocontrol Conseqüencies de la bona o mala pràctica en la manipulació pag 13 14 Exercici pag 12 i 15 |
Servei inici de curs Dinar familia RESTAURANT CAFETERIA PRSENTACIÓ CAFETRIA SALA DE PROFES DIJOUS |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 3 al 7 d'octubre
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
dilluns 3 Historia DE LA GASTRONOMIA Dimarts 4 i divendres 7 Diapositives cuina medieval Tema 4 de lllibre Dietètica i nutrició (Diapositives) Principis inmediats Roda aliments Grups aliments Funcions. Tipus de nutrients : Hc Fitxa resum.  |
PRINCIPALS TOXIINFECCIONS Video salmonella Video E. Coli Video Botulismo Video Anisakis Llibre pàgina 26-29 |
Dilluns 3 Disseny de plats Llibres Ferran Adrià. Serveis especials 4, 5 i 6 " Reunions de Professorat" Menús Dimarts/dijous Examen Ous Poché a la florentina Neteja i filetejat de peix ( 1 a 1) |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 26 AL 30 DE SETEMBRE |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Historia DE LA GASTRONOMIA Egipte Grècia i Roma Cuina àrab Diapositives Roma PARTIDES, FEINES, RESPONSABILITATS ( no fet) |
Contaminació d'aliments ALTERACIONS DELS ALIMENTS Correcció exercici pag 51 llibre |
29.9.16 CONCURS BALEAR SKILLS ( SELECCIO) FONS, SALSES, TIPUS DE TALL. escandalls i fitxes tècniques receptes dels menús. ELABORACIONS DELS MENÚS COMANDA DE MERCAT PLANTILLA FITXA TÈCNICA |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Setmana del 19 AL 23 DE SETEMBRE |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
DEFINICIÓ
CUINA VS GASTRONOMIA Historia DE LA GASTRONOMIA Treball Oga |
REPÀS NORMATIVA SERGURETAT E HIGIENE Unitat didàctica . Seguretat e higiene VISUALITACIÓ DIAPOSITIVES SEGURETAT E HIGIENE. Uniformitat de cuina Exercici pag 51 llibre |
Teoria fitxes tècniques Show cooking Orada amb soufle de marisc PREPARACIÓ DE LES INSTALACIONS ELABORACIONS DELS MENÚS COMANDA DE MERCAT DEONTOLOGIA PROFESSIONAL |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
19 de SETEMBRE inici de les classes PRESENTACIÓ 8:00 HORES AULA 601 HORARIS ROBA DE CUINA I GANIVETS FCT/ERASMUS DIES DE SERVEI MÒDULS LLIBRES Blog Personal Neteja Dies no lectius Llista skills |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Miscel· lània |
| Llibres de cuina realitzats pels alumnes |
| II JORNADA DE CUINA CLÀSSICA ( 2006) |
| III JORNADA DE CUINA CLÀSSICA(2007) |
| IV JORNADA DE CUINA CLÀSSICA ( 2010) |
| V JORNADA DE CUINA CLÀSSICA
(2011) Blog / Receptari / Fotografies / Unitat Didàctica |
| VI JORNADA DE CUINA CLÀSSICA
(2014) Cuina romana ( 2 cfc) Fotos |
| VII JORNADA DE
CUINA ROMANA MAREMAGNVM ( 2016) Programa Maremagnum. ( EN EL PROGRAMA ENS VÀREM DESCONTAR I POSA "VI" EDICIÓ, PERÒ ERA LA 7ª) |
| Documentació F.P. ( Títols, Ordres) |
Deixa la teva opinió a :
Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © D'ençà de 2004 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el:
02-04-2017 18:50:08.
|
Data màxima de lliurament
. 20
de febrer 2017
Contingut del treball Part
A) 1.-
Elaborar una oferta de menús del día per a un restaurant de tipus
“cuina regional”
per a un període de 30 dies .
Menús de migdia solament. 1 dia lliure a la setmana
Presentar els menús dins una carpeta ( A-4 ) , de forma individual i
impresos en un format i disseny preparat
per a lliurar al client. 2.-
Assignar a cada menú les postres , begudes i un tipus de pa. Cada plat
ha de portar les seves corresponents salses i guarnicions. 3-
Tenir en compte a l’hora de
presentar els menús els tipus de plats presentats , els grups d’aliments
e intentareu presentar una oferta variada i equilibrada. 4.-
Els menús han de pertànyer a un Restaurant , el qual incloureu el logo o
icona en els menús. 5.-
S’ha d’incloure una oferta de menú infantil, menús per a celíacs i menú
vegetaria, per a un cas de necessitat Part
B) 1.-
Elaborar físicament una carta de restaurant
seguint els apartats que en
veuran a classe: * Format i suport: paper,cartolina, textures * Disseny y gràfic, colors, tipografia * Estructura de la carta, guarnicions, maridatge, nom del restaurant.
Informacions addicionals, preus de plats La
carta s’ha de presentar ja preparada per
a oferir al client dins una
carpeta (A-4) Part
C)
Recollir dues cartes i dos menús de restaurants reals i fer un anàlisis
de les cartes i menús
Adequació dels plats, presentació , preus, tipus de servei ofert ,
temporalitat dels ingredients. Fer un
breu anàlisis de cada una d’elles i dels seus apartats Les
cartes i menús i els seus
anàlisis s’han de presentar dins una carpeta (A-4) |
2 de cuina……………………..2
de febrer de 2017
de 12:00 a 15:00 hores
Contingut: CISTELLA SORPRESA
1.- Elaborar una racció amb 6 peces d’air pan , farcit i/o guarnit amb una
escuma de pebres vermells , i embolicat amb una làmina de cuixot salat
Air pan
Ingredients:
320 gram de farina de força, 10 grams de llevat de pa, 190 grams de llet i 4
grams de sal.
Escuma
INGREDIENTS
PER A UNA ESCUMA
300 grams de pebres ( vermell o verd o groc o negre), 10 grams de mantega + 10 grs de mantega , 1 xalota o ceba i 1 poc de moraduix o altre herba aromàtica , Un grell d'all, Un poc de Sal i un poc de pebre bo blanc, 1/2 dl de vi blanc. i 150 grs de fondo blanc d'au ( Brou), 2 fulles de gelatina i el suc d'una llimona, 100 grams de nata muntada.
2.- Elaborar uns blinis dolços ( 4 unitats), farcits de poma saltejada amb
safrà.
Blinis
100 g farina, 1 cullerada llevat liofilitzat , 50 grams de sucre , un pessic de
sal sal i
2ous,1dl llet
3..- Neteja de la zona de treball i estris,
i eliminació del rebuig.
