Ensaïmades Toni Fernández

Aquestes són ses ensaïmades que fa mon pare

Ingredients:

1 quilogram de Farina de força

5 ous sencers

300-350 grams de sucre

600-700 grams de saïm

75 grams de llevat de pa

250 grams d’aigua.

Elaboració:

Encalentir lleugerament l’aigua
Encalentir lleugerament el saïm ( no s’ha de fondre del tot)
Dins un bol hem de mesclar els ous i el sucre.
Dissoldre el llevat dins la meitat de l’aigua que hem encalentit i un cop dissolt afegir-hi l’altre meitat d’aigua i afegir aquesta mescla ( aigua i llevat) a la d’ous i sucre.
Afegirem 500 grams del saïm fos al preparat anterior , reservant la resta de saïm per a després.
Homogeneïtzarem la mescla fins a obtenir una crema fina i seguidament i amb suavitat anirem afegint-t’hi la farina. Ha de quedar una pasta sense grums , fluixeta però que no s’aferri de les mans.
La traurem del bol i sobre la taula li donaren dues amassades energètiques i retornant-la al bol la deixarem tovar a temperatura ambient unes 2 o 3 hores (fins que dupliqui el seu volum inicial).
Passat aquest temps la treballarem sobre la taula, amb la finalitat de trencar-li el ferment i estirarem amb el corró unes peces rectangulars d uns 5 o 6 mm de gruixa.
Untarem aquestes peces amb el saïm que ens ha sobrat, les enrodillarem sobre si mateixes; i donant-li una forma d’espirall les deixarem tovar a temperatura ambient unes 6 o 7 hores.
Les enformarem uns 20 minuts a foc mitjà ( 180ºC).
Podem adornar-li un poc de color pintant-les amb saïm i espolsant-les de sucre abans d’enfornar-les

Juan Antonio Fernández Vila. Revisat el: 13-10-13 07:16:12.