Sabor i Color : Sobrassada de Mallorca

 

Aquesta dues darreres setmanes, vaig tenir la sort de poder acudir a un curs  de cuina, on el principal ingredient era la sobrassada; el curs era  impartit en el restaurant d’un conegut centre comercial de Ciutat.

 

Baix l’auspici del Consell Regulador de la Denominació Específica Sobrassada de Mallorca; el cuiner i amic Tolo Trias ( Restaurant Xoriguer, Palma), va saber transmetre tot el seu coneixement i tècniques culinàries a un auditori amb més de vuitanta   persones que varen gaudir tant de les  explicacions com de les degustacions.

 

El curs ha tingut  una durada de 4 dies ( dijous 27-divendres 28 de gener i dijous 6 i divendres 7 de febrer ) on en poc més  dues hores cada sessió;  Tolo Trias, Toni Pinya i Tomeu Caldentey desgranen totes les intimitats d’aquest producte tant nostre com és la sobrassada. Cal a dir que en el mateix centre comercial, aquest curs coincideix amb una exposició del món de la sobrassada .

 

En el decurs  de la jornada del divendres 28, Tolo va presentar 4 plats, tots ells amb un estil novedós i una presentació original, però mantenint  les bases de la bona cuina tradicional mallorquina. Crema de Sobrassada de Mallorca amb emulsió de mel i orenga fresca  amb cruixents de pa fregit , Escuma de Sobrassada de Mallorca fresca i amanida d’herbes, Arròs melós  de Sobrassada de Mallorca i formatge Maonès i Carpacció de Sobrassada de mallorca amb crema de figues seques i cous-cous d’ametlles tendres, foren els plats que conformaren el menú de la jornada  Tots ells es caracteritzaven per ésser plats senzills i bons d’elaborar i que a l’hora ofereixen als comensals una cuina poc habitual, bona i com va dir en  Toni Pinya a la Presentació “amb fonament”.

 

            Avui us presentaré  un dels plats que més hem varen sorprendre, per ventura per la mescla d’originalitat i senzillesa que demostrava a l’hora que permetia degustar l’embotit amb tota la seva plenitud.

 

 

Carpacció de Sobrassada de Mallorca amb crema de figues seques

i  cous-cous d’ametlles tendres.

 

Ingredients per a 4 persones.

 

Per al carpaccio:

200 grs de sobrassada de Mallorca  i paper parafinat per a treballar l’embotit .

Per a la crema de figues seques:

100 grs de figues seques i 400 grs de vi dolç

Per al cous-cous:

150 grs d’ametlla Mallorquina, 50 grs d’oli d’oliva, 1 pebre verd, ½ ceba blanca,  1 tomàtiga, sal i pebre bo.

 

 

 

 

 

Elaboració:

 

S’estira la  sobrassada entre dos papers parafinats amb l’ajuda de l’aprimador de pastisseria, fins a aconseguir la mateixa gruixa per a tota la superfície, més o manco 0,5 centímetres. Tot seguit es congela  aquesta làmina de sobrassada.

Mestres trocejau les figues seques i les deixau en remull amb el vi dolç, que tindrem sobre el foc fluixet fins que vegem que s’han hidratat  suficient . Tot seguit tritureu-los i passau la crema resultant per a un colador de mitja bolla. Reservau la crema resultant.

Per a acabar l’elaboració hidratarem les ametlles tendres dins abundant aigua per espai de 24 hores. Després les picarem fins a aconseguir una textura de cous-cous, ( gra petit i amollat). Afegirem al cous-cous d’ametlla les verdures ben picadetes i ho tremparem com si fos un trampó.

 

Per a acabar el plat:

Treieu del congelador la sobrassada i amb l’ajut d’un ganivet o un talla pastes talleu-la segons la forma que desitgeu i guarniu-la amb  un ratxet de crema i el cous-cous.

 

 

Bon profit i fins a la setmana que ve.

No oblideu que podeu visitar la web d’aquesta secció a www.cuinant.com

 

 

 

 

 novetats.htm presentacio.html receptari.html institut.htm setmanari.htm videos.htm visitasoller.html colaboracions.htm historia.html cuines.htm es sac.htm cuina a domicili.htm va-de-vins.htm links.html