Per aquesta setmana us proposam el postre .Un pastís gelat de peres en vi negre . dins l’elaboració es diferencien tres parts ::
1) La cocció de la fruita amb el vi.
2) La realització dun braç de gitano amb confitura
( si no volem treballar tant el podem substir per magdalenes
comprades o galletes maria.)
3) Folrar el motllo ( de puding, una sopera o un bol ) amb paper
de film culinari, col.locar-hi pels costats les rodanxes de braç
de gitano; fer el puré de peres , mesclar-lo amb la nata i la gelatina
i omplir el motllo. Es un postre que ens permet jugar-hi molt, per exemple
subtituint el puré de peres per un d’una altra fruita,omplint el
braç de gitano de diferentes confitures. També es pot servir
sense gelar.
Ànim i aquí teniu la recepta
Ingredients ( per 10 persones)
Per al braç de gitano
4 ous.
100 gr de sucre.
100 gr farina.
100-150 gr de confitura de fruites.
Pel puré de peres
El suc d’una llimona i d’una taronja.
250 gr de peres.¼ de litre de vi negre.
200 gr de sucre.
Per a la crema
6 coes de peix ( làmines de gelatina).
6 dl de nata montada.
Elaboració:
Del braç de gitano :Separar el blanc i els rovells dels ous,
i montar-los per separat amb la meitat del sucre cada un . Desprès
mesclar-los amb suavitat i afegir la farina. Estirar sobre un paper de
silicona ( silpat; es pot adquirir a qualsevol tenda de productes de pastisseria
) i coure al forn uns 10 min. a 200 ºC . Un cop fora del forn, s’ha
d’emborratxar amb un poc de xarop ( aigua i sucre a parts iguals) , i tot
seguit l’untarem amb la confitura , embolicar ( per llarg i en forma cilíndrica
) i reservar .
Per a fer les peres i acabar el pastís :Posar a bollir
les peres amb el vi, el sucre i el sucs.Un cop les peres siguin cuites,
colar i triturar, fins a aconseguir una crema espessa. Dins aquesta crema
( encara calenta) s’han de fondre les làmines de gelatina i deixar
refredar un poquet.Mesclar aquest puré ,amb suavitat, a la
nata que prèviament haurem montat.( Hem de procurar apropar al màxim
la temperatura del puré de peres amb la de la nata , per tal d’
evitar que es pugui tallar, però sensa passar-se ja que el puré
porta gelatina i si el deixam refredar massa, es pot solidificar. Si això
passa el podem tornar a encalentir)
Folrar un motllo amb paper de plàstic ( film) i desprès
folrar amb tallades fines del braç de gitano, farcir el motlle amb
la crema resultant ,congelar i servir .