Pastís gelats de peres en vi.
Publicat l'11 de gener de 2003

Per aquesta setmana us proposam el postre .Un pastís gelat de peres en vi negre . dins l’elaboració es diferencien tres parts ::

1) La cocció de la fruita amb el vi.
2) La realització dun braç de gitano amb confitura
 ( si no volem treballar tant el podem substir per magdalenes comprades o galletes maria.)
3) Folrar el motllo ( de puding, una sopera o un bol ) amb paper de film culinari, col.locar-hi pels costats les rodanxes de braç de gitano; fer el puré de peres , mesclar-lo amb la nata i la gelatina i omplir el motllo. Es un postre que ens permet jugar-hi molt, per exemple subtituint el puré de peres per un d’una altra fruita,omplint el braç de gitano de diferentes confitures. També es pot servir sense gelar.

Ànim i aquí teniu la recepta

Ingredients ( per 10 persones)

Per al braç de gitano
4 ous.
100 gr de sucre.
100 gr farina.
100-150 gr de confitura de fruites.

Pel puré de peres
 El suc d’una llimona i d’una taronja.
250 gr de peres.¼ de litre de vi negre.
200 gr de sucre.

Per a la crema
6 coes de peix ( làmines de gelatina).
6 dl de nata montada.

Elaboració:
Del braç de gitano :Separar el blanc i els rovells dels ous, i montar-los per separat amb la meitat del sucre cada un . Desprès mesclar-los amb suavitat i afegir la farina. Estirar sobre un paper de silicona ( silpat; es pot adquirir a qualsevol tenda de productes de pastisseria ) i coure al forn uns 10 min. a 200 ºC . Un cop fora del forn, s’ha d’emborratxar amb un poc de xarop ( aigua i sucre a parts iguals) , i tot seguit l’untarem amb la confitura , embolicar ( per llarg i en forma cilíndrica ) i reservar .
Per a fer les peres i acabar el pastís :Posar a bollir  les peres amb el vi, el sucre i el sucs.Un cop les peres siguin cuites, colar i triturar, fins a aconseguir una crema espessa. Dins aquesta crema   ( encara calenta) s’han de fondre les làmines de gelatina i deixar refredar un poquet.Mesclar aquest puré  ,amb suavitat, a la nata que prèviament haurem montat.( Hem de procurar apropar al màxim la temperatura del puré de peres amb la de la nata , per tal d’ evitar que es pugui tallar, però sensa passar-se ja que el puré porta gelatina i si el deixam refredar massa, es pot solidificar. Si això passa el podem tornar a encalentir)

Folrar un motllo amb paper de plàstic ( film) i desprès folrar amb tallades fines del braç de gitano, farcir el motlle amb la crema resultant ,congelar i servir .


 

novetats.htm presentacio.html receptari.html institut.htm setmanari.htm videos.htm visitasoller.html colaboracions.htm historia.html cuines.htm es sac.htm cuina a domicili.htm va-de-vins.htm links.html