LUBINA CON SALSA DE KIWI
Ingredientes
Una lubina de 600-800 gr.
1 lima.
Sal y pimienta.
500 gr de kiwis
1'5 dl de fumet
10 gr de azúcar.
50 gr de mantequilla.
Cayena.
5 patatas
Huevo
Harina
Pan rallado.
Elaboración:
Limpiar el pescado y racionarlo. Salpimentarlo y rociarlo con el zumo de lima.
Pelar los kiwis (4) triturarlos y tamizarlos. Ponerlos a cocer junto con el fumet y el azúcar, reducir.
En una sartén dorar el pescado por ambos lados, sazonar con cayena.
En la misma sartén dorar los kiwis restantes cortados a lamas, para guarnición.
Hervir las patatas y hacer con ellas un puré, hacer pequeñas bolitas y rebozarlas.
Colocar en un plato el pescado, fileteado, junto con los kiwis y el puré, salsearlo.