Gänsebraten ( Rostit d’oca)
Recepta alemanya
( Gràcies a Silvia Sacasas i Sebastian Bink)
( 3 tipus de farciment + 2 guarnicions)
Ingredients:
1 oca ( 2 – 3 kg)
Eventualment cognac, cervessa, vi blanc o suc de taronja.
Sal
Oca farcida de pomes :
( en aquesta recepta trobareu altres tipus de farciments)
8-12 pomes i una mica d’artemissa ( herba)
Elaboració :
Escalfau el forn a 170ºC, netejau l’au de plomes i restes de greix. Remullau-la amb aigua freda i assecau-la be. Salau-la per dintre i per fora i punxau amb una agulla llarga el greix ( no la carn).
Apart netejau les pomes i sense tallar-les li treis el cor i les llevors. Tot seguit podeu introduir-les ,senceres, pel forat de la panxa de l’au que abans haureu espolvoretjat amb l’artermissa.
Un cop teniu l’animal farcit cosiu el forat de la panxa amb una agulla i fil gruixat. Embolicau , fermau o amagau les puntes de les ales contra el cos de l’au per a evitar que durant la cocció es cremin.
La cocció durarà unes tres hores i l’heu de fer així:
Poseu l’oca al forn amb la part de les pitreres per amunt ( a la part alta del forn i sobre les graelles, amb una safata a sota per recollir el suc de la cocció).
Heu de regar l’au cada 60 minuts amb el líquid de la cocció i li feis la volta damunt davall cada cop. Uns 30 minuts abans de finalitzar la cocció podeu regar el rostit amb cognac o cervesa que anirem afegint per sobre amb l’ajud d’un pincell .
Obriu una mica la porta del forn per a que es formi una costra cruixent sobre el rostit i pujau al màxim la temperatura del forn els darrer 10 minuts amb l’animal col·locat amb les pitreres per amunt . Un cop la carn sigui cuita apagau el forn i deixau a dintre l’au, però amb la porta del forn oberta un parell de minuts.
Serviu la carn regada amb el suc del rostit barrejat amb un poc de suc de taronja o vi blanc.
Farcit de castanyes i prunes
Ingredients:
250-500 grs de castanyes ( segons ens agradin més o manco)
Sal.
300 grs de prunes seques
Vi dolç ( per a hidratar les prunes)
4 pomes Golden
Elaboració:
Practicau un talls en forma de creu sobre les castanyes i bulliu-les per espai de 5 minuts (amb l’olla tapada). Un cop cuites pelau-les
Hidratau les prunes dins un poc de vi dolç unes 2 hores.
Després pelau les pomes i les picau ben petitetes per mesclar-les amb les castanyes bullides i le prunes hidratades piacadetes. Rectificau de sal i ompliu amb aquesta farsa la carn.
Procediu a fer el rostit segons s’ha indicat anteriorment.
Farcit de panets de Viena.
4-5 panets de Viena
¼ de litre de llet
El cor, el fetge i l’estómac de l’oca o en el seu defecte de l’au que emprem.
1 Ceba
Una mica llard de l’oca ( o en el seu defecte un cullerada de saïm)
3 ous
Un bon grapat de julivert picat
Sal, pebre i artemissa.
Elaboració:
Tallau els panets a daus, remullau-los amb la llet un poc tèbia i deixau-los reposar uns 20 minuts. Rentau les visceres i picau-les. Pelau les cebes i un cop picades les heu de sofregir dins una pella amb el saïm. Afegir al sofrit les despulles de l’au .
Tot seguit mesclau aquest sofregit amb el pa remullat i la resta d’ingredients fins a aconseguir una pasta untuosa per a omplir amb ella la carn. Provau de sal abans d’omplir l’au.
Guarnicions:
Gekochte Kartoffelklöbe ( Boles de patata)
Ingredients:
1Kg de patates ( farinoses9 bullides el dia abans i passades del colador “xino”
150 grs de farina
2 ous
Sal
Nou moscada
1 llesca de pa
20 grs de margarina o mantega ( per a fregir el pa)
Elaboració:
Feis una massa amb les patates, la farina, els ous la sal i la nos moscada. Amb la pasta resultant formau un cilindre llarg ( com un braç de gitano) i deixau-lo reposar uns minuts.
Fregir crostons de pa i feim amb ells una bolla amb la pasta que hem reservat ( con si el panet fos el farciment de la bolla).
Tot seguit posar aigua a bullir amb un poc de sal i posau-hi a dintre les bolles realitzades, deixau-les al foc uns 10 minuts ( a foc molt fluix, si no es desfan) .
ROTKOHL ( Col morada)
Ingredients
800 grs de col morada
60 grs de margarina , saïm o oli d’oliva.
2 cebes
2 pomes
Un poc de llorer.
Sal
2 Claus d’espècie
1 cullerada de sucre
Pebre
4 Cullerades de vinagre o suc de llimona
¼ de litre de vi negre
Una Cullerada de confitura de fruites del bosc
1-2 cullerades de massa de Gekochte Kartoffelklöbe ( Boles de patata, recepta anterior)
Elaboració:
Netejau la verdura i tallau-la ben petita.
Escalfau el greix dins una cassola i sofregiu-hi les cebes, tot seguit podeu afegir les pomes tallades a bocins i sense pell, i finalment les espècies.
Mesclau-ho be tot mentres hi afegiu el vinagre o llimona i després el vi negre ( o brou de carn, en el seu defecte) .
Tapau la cassola i deixau que l’elaboració faci xup-xup uns 40 minuts a foc molt fluixet. Convé no remenar durant el procés de cocció., això si falta líquid ni podeu afegir un poquet.
Poc abans de servir afegiu-hi la confitura i la massa de patata per a espessir un poc.
Provau-ho de sal i ja es pot servir.