Salsas mexico

SALSAS MEXICANAS

Autor biel cerdà

SALSA AMARILLA

INGREDIENTES:

2-3 tomates amarillos

Unas bolas de cilantro seco

2 dientes de ajo

1 ñora hidratada

1 chile ahumado (jalapeño)

1 café muy cargado

2 cucharadas de café de azúcar moreno

El zumo de 1/2 limón

Sal

ELABORACIÓN:Picar los tomates con el cilantro y la sal, poner esto en un bol y añadir los ajos picados y un poco fritos, la ñora picada, el chile (que habrá estado macerando durante 15 minutos en el café muy caliente), un chorrito del café, el azúcar y el zumo de limón. Triturar con la máquina. En el momento de servir calentar un poco.

SALSA FRESCA

INGREDIENTES:

1 cebolla mediana 2 tomates

1/2 manojo de cilantro fresco

3 dientes de ajo

2 limones

2 cebolletas

Un buen chorro de tomate frito

2 cucharadas soperas de aceite de girasol

Un pellizco de chile rojo (cayena)

Un pellizco de chile "ancho"

Un buen pellizco de comino en polvo

1 ñora hidratada

Un chorrito de vinagre de vino Sal

ELABORACIÓN:Poner en un bol la cebolla, el tomate y el cilantro finamente picados, añadir el ajo picado y un poco frito en el aceite de girasol, las cebolletas picadas y sin mucho verde y todas las especias antes nombradas. Mezclar todo y conservar en el frigorífico.

GUACAMOLE

INGREDIENTES: 3 aguacates

Salsa fresca al gusto Zumo de limón

Una pizca de comino en polvo Un poco de cilantro picado Sal

ELABORACIÓN:

- Chafar los aguacates con un tenedor, debiendo quedar un poco gruesos.

- Mezclarles el resto de los ingredientes.

- Cubrir con plástico directamente esta pasta para que no se oxide y se oscurezca y conservar en el frigorífico (no más de 2 días).

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