Cuina Macrobiòtica
Publicat el 3 de gener de 2004


El passat dia 6 de desembre , vaig tenir l’oportunitat d’assistir a un curset de cuina macrobiòtica al centre cultural Can dulce, impartit per Catalina Pons,de Binissalem, i que després de 10 anys com a cuinera a temples budistes a Corea, Hawaii i París, ens impregnà de les seves vivències. En definitiva, fòrem 10 assitents els que descrubirem un poc més de la cultura gastronòmica d’arreu del món, coneguent, cuinant i degustant una sèrie de menjars un tant novedosos per a tots nosaltres.

Però que és això de la cuina macrobiòtica?

 Es podria dir que més que cuina, la macrobiòtica és un estil de vida, ja practicat des de fa més de 3000 anys a la Xina i al Japó. El seu fonament és, com el seu nom  indica  macro=gran i biòtica=vida; aconseguir una vida llarga i sana cultivant la salud i el què i còm menjam. La Macrobiótica  es basa en la recerca de l’equilibri físic i emocional amb l’equilibri de la dieta.
 Als paisos Orientals tot està clasificat segon la naturalesa del YING i YANG.Aquest concepte es la base de la cuina macrobiòtica : elements antagònics però complementaris. Es a dir no tot és bò per tothom i per a totes hores.

Aliments Yang: la seva  "energia" és calenta i  tonificant: els cerelas, llegums, peix, carn, sal i verdures d’arrel.
Aliments Ying:  la seva energia és “freda” , i actua com a dispersant i debilitant: sucre, la mel, els làctics, les fruites ( principalment plàtans , mango, kiwi, ect), verdures com les patates, albergínia, tomàtiga i la beta rava i l’acohol, entre d’altres.

 Fonaments de la cuina macrobiòtica:
- La cuina macrobiòtica parteix amb els cereals com a aliment principal de l’home.
- Els aliments han d’esser naturals, sense refinar ni manipular, es a dir : el més natural possible .
- Els aliments han d’esser del lloc on es consumeixen i de temporada.

Algunes aventatges de la cuina macrobiòtica
- La macrobiòtica elimina de la dieta tots els productes refinats, tals com el pa blanc, els embotits,, els dolços industrials, les begudes gaseoses; a més de la carn  i l’alcohol.
- Introdueix les algues marines dins la dieta , que aporten molts de minerals , principament el  sodi.
- Recupera els cereals com part principal de la dieta
- Adapta la dieta a cada perosa segons les seves necessitats
- S’uneix també a la medicina natural.
- La macrobiòtica cerca l’equilibri emocional i espiritual amb la dieta.
 
Però també te alguns factors negatius :
- Risc d’anèmia, ya que a excepció del peix , normalment no aporta proteïnes animals. Deficiència de la vitamina B12, ja que les qüantitats que ens aporta la soja són insuficients.
- Disminució de la massa muscular.
- Tot és Made in Japan: miso, soja, tofu, algues, seitàn, sake, shiitake etc.

La setmana que ve continuarem amb aquest tema tant interessant.

 Bon profit; i abans de acabar ,us recoman que:  no us perdeu l’especial de Nadal del setmanari Sóller que vindrà carregat de bones suggerències gastronòmiques.

No oblideu que si teniu algun dubte o recepta per a compartir, ens les podeu fer arribar a la redacció del setmanari o al  correu electrònic:  parlemdecuina@hotmail.com .

 

Deixa la teva opiniķ sobre aquesta pāgina al correu: 

  parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright Š denįā de 2004 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el: 02-11-2017 19:25:30.