INGREDIENTES:

1 kilo de cinta de lomo de cerdo 6 hojas de col grandes y tiernas 6 lonchas finas de sobrasada

2 botifarrones

1 decilitro de aceite de oliva

2 cebollas

300 gramos de panceta fresca

300 gramos de magro de cerdo

75-100 gramos de pasas

30 gramos de piñones

1 decilitro de vino tinto

3 tomates naturales triturados

1'5-2 litros de fondo blanco

 100 gramos de sobrasada

Sal y pimienta

Agua

ELABORACIÓN:

Limpiar el lomo de grasa y tejido nervioso, fraccionarlo en 12 filetes, espalmarlos entre 2 láminas de plástico, salpimentarlos y dorarlos li­geramente en una sartén con el aceite. Reservar.

Limpiar las hojas de col, quitarles el tronco más fibroso y blanquear­las en un recipiente con agua hirviendo y un poco de sal, refrescarlas y escurrirlas bien.

Para preparar los paquetitos de carne, coger una hoja de col y estenderla bien, poner un filete de carne en el centro, sobre este filete poner una loncha de sobrasada y 2 de botifarrón y tapar con otro file­te de carne, envolver el conjunto y colocar el paquetito en una cazue­la de barro plana, procurando que cuando estén todos queden un poco prietos para que no se deshagan.

Para hacer la salsa, rehogar la cebolla finamente picada en la sartén que se ha utilizado para dorar la carne, cuando la cebolla esté trans­parente, agregar la panceta y el magro cortados en pequeños dados. Cuando la carne empiece a dorarse, mojar con el vino y dejar reducir, añadir los 100 gramos de sobrasada cortada en cuadritos, el botifarrón que ha sobrado de los paquetitos, las pasas y los piñones. A continua­ción, mojar con el tomate triturado y dejar cocer durante unos minutos. Cubrir los paquetes de col y carne con esta salsa, añadir fondo blanco o agua hasta tapar ligeramente los paquetes y dejar cocer a fuego len­to hasta que el lomo esté tierno.