El Frit...el rei de la taula Mallorquina.
Ingredients per a 4 persones .
2 cebes a mitja juliana.
2 pebres vermells tallats a quadrats
2 pebres verds a tallats a quadrats.
2 albergínies tallades a bastonets.
2 carabassons tallats a bastonets..
˝ colflori tallada a brotets petits
4 carxofes tallades a lŕmines
4 cebes tendres picades
4 pastanagues rallades.
1 manat de fonoll
2 dents d’all
1 pebre de banyeta.
Sal i pebre bo.
Oli d’oliva.
4-6 patates tallades a lŕmines fines (xip) i fregides a part.
1 porro tallat a juliana llarga i fregit.
Elaboració.
Dins una pella grossa anar fregint els alls, el llorer i el pebre de banyeta , i quan comenci a agafar color afegir-hi les verdures en aquest ordre: ceba, porro, carxofes ,pebres, albergínia i carabassó, pastanaga, etc ( les verdures poden variar). Afegir-hi el fonoll i rectificar de sal.( sempre a de mantenir-se el foc viu )
Dins el plat col·locar una base de patates xip , sobre elles el frit i damunt la juliana de porro fregit.
Ingredients per a 4 persones:
Un quilo de patates
Oli d'oliva verge de Sóller
Un sípia , 8 musclos, 8 gambes grosses, 8 gambes petites.
400 grs de rap net i tallat a daus.
Alls, llorer, sal, pebre bo negre, pebres de banyeta.
4 tomŕtigues grosses ( millor si són de ramellet)
Unes fulles de julivert i de fonoll
Elaboració:
Pelau i tallau les patates a daus petitons, fregiu-les dins abundant oli calent i reservau-les per mes tard.
Netejau la sípia, la tallau a daus petits i assaonau-la.
Dins una pella amb oli ben calent fregiu els daus de rap amb els alls, llorer, pebres de banyeta. Un cop comenci a agafar color afegiu-hi la sípia, els musclos ( bollits i sense colsca) i les gambes pelades. Assaonau bé tot el conjunt.
Dins un altre recipient amb un poc d'oli sofregiu la seba i quan sigui dorada, afegiu-hi la tomŕtiga ( pelada i tallada a daus), i les herbes. Deixau coure la salsa uns minuts i si és necessŕri la posau a punt de sabor.
Juntau el marisc amb la patata fregida i amb la salsa, mesclau-ho bé tot i en ser ben calent ja és pot servir.