Hi ha moltes formes, algunes d’elles molt col·loquials, de lloar el que s’ha menjat en tal lloc; una d’elles, és a dir això de "vaig menjar... de cine".

Encara que pugui semblar el contrari, el cinema i la gastronomia han fet bona companyia; el catàleg de pel·lícules que podríem qualificar de "gastronòmiques" és prou ampli com a omplir pàgines i pàgines parlant d’aquests tipus de films.

Ja se que no podem considerar gastronòmica una pel·lícula pel simple fet que en ella els seus personatges mengin o beguin; el que és cert és que en el cinema hi ha moltes i molt bones seqüències gastronòmiques o fins hi tot pel·lícules que parlen o presenten la cuina diferents punts de vista.

Fins hi tot, l’unió de la cuina i el cinema a traspassat les fronteres de les pantalles per a instaurar-se en el món real, així d’aquesta manera , Robert de Niro, Silvester Stallone o Dani DeVito tenen les seves pròpies cadenes de restaurants.

La relació entre cuina i cinema sempre ha estat present des dels mateixos inicis del cinema, de fet el 28 de desembre 1895, quant els gemars Lumiere oferiren en el Gran Cafè de París, , la que fou la primera projecció de cinema. Una de les pélícules d’aquella sessió foren unes imatges del fill d’August Lumiere menjant . Pel.lícula titulada"Le Repas de Bébé"

I des d’aquell dia aquesta unió s’ha fet present en molt de films, ja sigui en escenes gastronòmiques memorables i que s’han tornat clàssiques , com aquella de Charles Chaplin menjant-se una bota o la del banquet de flors de la película "Com a aigua per a xocolata ", d’Alfonso Araus.

Cal a dir que depèn del continent , s’ha mostrat la cuina i cinema de formes molts dispars, així, el cine Europeu , motra la part mes crua de les histories, amb films fets per personatges quasi desconeguts on el que prima és l’història i la vida dels personatges; en canvi el cinema de la casa gran ( USA) és més distant i cobren importancia els actors i no l’història, com per exemple a Cóctel amb Tom Cruise.

Pel que fa al cinema asiàtic i sud americà , es centre més en les escenes gastronòmiques i la cultura de l’acte gastronòmic: com "Menjar, beure amar " o "El banquete de noces "d’Anng Lee...

 

...càmara i acció...

Sóller 2010.

 

 

Receptes / articles publicats en el Sóller

LLISTAT DE PEL.LÍCULES PER ANY D'ESTRENA
INFORMACIÓ EXTRETA DE:

1971

Willy Wonka & The chocolate Factory

Dir:  Mel Stuard

1973

La Grande Bouffe,

Dir:  Marco Ferreri

1978

Who Is Killing the Great Chefs of Europe? .

Dir: Ted Kotcheff

1986

Tampopo

Dir:  Juzo Itami

1987

El festí de Babette,

Dir:  Gabriel Axel

1987

Bagdad Café

Dir:  Percy Adlon

1988

Còctel 

Dir: Roger Donaldson

1988

Pasión Devoradora

 Dir: Monty Phyton

1990

Delicatessen

Dir:  Marc Caro

1992

Com a aigua per a xocolata

Dir:  Alfonso Araus

1993

EL banquete de Bodas

 Dir:  Ang Lee

1994

Comer, beber, amar

 Dir:  Ang Lee

1995

Au petit Marguery

Dir:   Laurent Benegui

1996

Big Night (La Gran Nit).

Dir: Campbell Scott i Stanley Tucci 

 
1996

El chef enamorat.

Dir: Nana Djordjadze

 

1998

Restaurant.

Dir: Eric Bross

 

 
1998

American Cusine

 Jean Louis Piton

1998

El cuiner, el lladre, la seva  i l’amant

Peter  Greenaway

1998

Celebration

 Mogen Rukov

 

1999

Simplemente irresistible

  Mark Tarlov

1999

El asadito

 Gustavo Postiglione

 

 
2000

Vatel

Roland Joffé

2000

Wath’s Cooking?

 G. Chadda

 
2000

Woman on top

Fina Torres

2001

Xocolata

 Lasse Halström

2001

Tortilla Soup

 Maria Ripoll

 
2001

Deliciosa Marta

 Sandra Nettelbeck

2003

Un Toc de canyella

 Tassos Boulmetis

2004

Super SizeMe

Morgan Spurlok. (Documental)

2004

Mondovino,

 Jonathan Nossiter .(Documental)

 
2004

Entre Copes

 Alexander Payne

2005

Charlie y la fábrica de chocolate

Tim Burton

2005

Tapas.

dir.José Corbacho

2006

La joven de las especias

 Paul Mayeda Berges

2006

Marchando... ( waiting) 

  Rob McKittrick

2006

Fast Food Nation

 Erich Shlosser

 2007

Ratatouille- Disney/Pixar.

 John Lasseter

2008

El pollo el pez y el cangrejo real

Dir: José Luis López-Linares

 

2008

Fuera de Carta

Dirir. Nacho García Velilla

 

 

2008

Estòmago.

 Dir. Marcos Jorge

 

 

2008

Cooking History

Dir:Peter Kerekes

(Documental)

Sinòpsis:
Cooking History se centra en un aspecte en particular: l'element sensual de la guerra. El film és un retrat de diferents xefs militars de tot Europa que van servir en diversos exèrcits i van ser testimonis de les guerres europees del segle XX. "Un soldat afamat no se sent segur", explica el cuiner d'un exèrcit. Alimentar les tropes és una estratègia usada amb resultats veritablement sorprenents en els principals conflictes europeus del segle XX. Les històries personals dels testimonis oblidats de la història humanitzen les batalles i els seus costos: 6 guerres, 10 receptes i 60.361.024 morts. Cooking History és una fascinant manera de tornar a comptar el passat

http://www.todocine.com/mov/00517160.htm

http://www.cookinghistory.net

 

2009

Dieta Mediterranea

Dir Joaquín. Oristrell.

 

2009

Cus Cus

Dir Abdellatif Kechiche

 

2009

Lluvia de albòndigas

Dir:Chistopher Miller

 

2009

Gordos

Dir Sánchez Arévalo

 

2009

Julie & Julia

Dir: Nora Ephron

 

 

2009

SOUL KITCHEN

 

Dir. Fatih Akin

 

 

 

La alimentació vista des del món de l'animació i el còmic (III):

The Flintstones

Capítol: Food anonymous.

( 1960 / Hanna Barbera)

 

Primera part

Segona part

Tercera part

Crèdits inicials / crèdits finals

Article publicat al setmanari Sóller ( 16 oct 2010)

2012

La cocinera del presidente

 

https://www.youtube.com/watch?v=lpwNma_imLU

 

2012

El chef, la receta de la felicidad

 

https://www.youtube.com/watch?v=zyo1-0Rym-4

 

2013

A Tale of Samurai Cooking: A True Love Story

 

 

https://www.youtube.com/watch?v=AhNjF5loNSM

 

Descàrrega a l'Emule:

Cerca : A Tale of Samurai Cooking: A True Love Story

 

 

Lluvia de albóndigas 2 (2013)

Tràiler:

https://www.youtube.com/watch?v=8zQ5t1C5H8w

Pel.lícula

https://www.youtube.com/watch?v=dld63CfpPC8

 

 

 

2014

#CHEF

https://www.youtube.com/watch?v=_RtD_VroPXc

 

 

     
     
     

 

Articles publicats en el setmanari Sóller

 Publicat el 29 d'abril 2006. Comentaris: Un toc de canyella, Xocolat, Com a aigua per a xocolata,Els sopar dels idiotes  Especial Sant Bartomeu.19 agost 2006.Primera Part. Comentaris: Comer ,beber, amar. Tortilla Soup. Simplement Irresistible. Vatel. Charlie i la..., Tampopo, Delicatessen, Big Nigth Segona part especial Sant Bartomeu. 19 agost 2006

  Petits tasts cinèfils. 24 de març de 2007 14 de juny 2008. El pollo el pez y el cangrejo real.

Cuina i cinema.Avui Estómago. Publicat el 17 de gener de 2009  Cuina i cinema. Avui Cus-Cus i Dieta Mediterránea. publicat el 7 de març de 2009 Propostes per  la tardor. Cuinar llampuga i cuina i cinema

 Especial Sant Bartomeu 09. Documentals gastronòmics   Especial Sant Bartomeu 09. Documentals gastronòmics  Especial Sant Bartomeu 09. Documentals gastronòmics  Especial Sant Bartomeu 09. Documentals gastronòmics

 

RECEPTARI CINÈFIL.

Caponata.( Big Night)

Aquest plat , amb base d’albergínies, podríem dir que te el mateix origen que el nostre Tumbet , l’Escalivada Catalana  , el Pisto Manxego  o el Ratatouille Francès.  De fet un diccionari etimològic Sicilià del 1709 explica com aquesta paraula deriva de l’espanyola “caponada” , però l’origen  més acceptat del nom  d’aquest plat és que prové de “caupona”,  una taverna romana on es servia menjar lleuger o ràpid, on  a més els clients s’hi podien acomodar i disposar dels “serveis” de les donzelles de la casa; aquest local també s’anomenaven taberna, taberna diversoria, o diversorium. Locals, tots ells,  que poc a poc derivaren en bordells que les autoritats Romanes volien tancar.

Originàriament aquest plat era  molt consumit entre els homes de la mar  i es composava d’una  galeta banyada amb aigua de mar, oli i vinagre, res semblant  la Caponata Italiana que present avui.

Això si en alguns llocs de la nostra península s’elabora per Setmana Santa una amanida amb tonyina i galeta humida amb aigua i sal , anomenada Caponada; així com també és típic a les nostres Illes el consumir les galetes d’inca xapades en dos bocins i esquitxades amb aigua , sal i oli. Com veis la cuina arreu del Mon està clarament influenciada  una per l’altre.

Fer per Caponata  necessitareu 3 o 4 albergínies mitjanceres, 1 ceba picada, 1 branca d’àpit, 100 grs d’olives verdes sense pinyol. 50 grs de tàperes, 1 dl de vi blanc , 1 cullerada de sucre, 1 cullerada de salsa de tomàtiga natural , sal, oli d’oliva verge i 400 grs de tomàtiga

 

Elaboració: 

Es tallen les albergínies  a daus grossos , s’espolvorejen de sal i s’han de deixar reposar dins un colador per a que treguin el suc i perdin el seu sabor amarg.

Dins una cassola posarem a bullir l’àpit picat, les olives i les tàperes. Un cop cuit, s’escorre be i reservarem el brou per a més tard. Seguidament fregirem les albergínies.

            S’ha de daurar  la ceba dins una pella, uns dos minuts, i se li afegeixen els ingredients que teníem bullits. Tot això ha de coure uns 5 minuts . Afegirem el vinagre i deixarem que s’evapori. Després afegirem el sucre, la salsa de tomàtiga i la tomàtiga natural picada. Deixau coure tot uns 10 minuts, més o manco, incorporant al final els daus d’albergínia.

            Tradicionalment la Caponata es serveix freda.

RECEPTARI CINÈFIL.

Guatllères amb Sacòfag.( El festin de Babette)

Ingredients per a 4 persones:  4 guatlles netes , però amb el cap. Sal, pebre bo un cop de vi negre bo  i saïm.

Per al farciment: 1 llauna de paté de fetge de porc de Sóller, 150 g de foie fresc d’ànec  i 1 tòfona picada  (  al film s’usa tòfona blanca, però és difícil d’aconseguir  i molt cara;  entre 200 i 300€ per 100 g. )

Per a la guarnició: 400 g de bolets variats i dotze ous de guatlles bullits (4 minuts de cocció a partir de que l’aigua arrenqui a bullir).

Per a la salsa: 2 dl del suc de la cocció de les aus, ½ copa de vi negre bo, sal i pebre bo, el ossos de les guatlles ( ales i carcasses), una cullerada de fècula de blat de moro .

Per a embolicar la carn: 500 g de pasta de fulls. ( L’elaboració millora si feis vosaltres mateixos la pasta de fulls . Podeu trobar la recepta la pàgina web d’aquesta secció a www.cuinant.com )

Elaboració:

En primer lloc heu de d’esossar les pitreres de les aus, però intentant conservar l’au íntegra,  de forma que l’únic que retirem sigui la carcassa. Carn i pell han de quedar sencers.

Feis una pasta amb els  ingredients del farciment i ompliu les aus amb ella  i amb l’ajut d’un cordill de cuina les fermau. Tot seguir i un cop estiguin ben assaonades les heu de dorar dins una pella amb un poc de saïm, juntament amb els ossos; fins que comencin a agafar color. Seguidament dins la mateixa pella afegireu un poc de vi  i ho deixau desgreixar uns minuts , per després treure  els ossos i el suc. Les guatlles les posareu  sobre uns quadrats o cercles que haureu fet amb la pasta de fulls ( voul-au-vents) , i dins  palangana de forn ho posareu tot a rostir uns 10 minuts a forn fort. D’aquesta manera la carn i la pasta de fulls es couen a l’hora . Mentre la carn és al forn saltejarem els bolets  amb un poc d’oli d’oliva i un cop siguin cuits lis afegirem els ous de guatlla picats i si ens ha quedat un poc de farciment també li posarem. També farem una poc de salsa amb el suc de les guatlles , una copa de vi i tot lligat amb la maizena. Un cop  la carn i la pasta de fulls siguin cuites ja podeu emplatar ben regat amb la salsa que heu fet.

 

RECEPTARI CINÈFIL.

Ratatouille

Ingredientes: (4 pax)

  • 1 cebolla mediana,
  • 1 pimiento rojo o verde
  • 1 berenjena grande
  • 2 calabacines grandes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 tomates
  • Orégano
  • Albahaca
  • Sal y pimenta
  • Salsa de tomate
  • 2 dientes de ajo

Elaboración:

 Picar la cebolla y el pimiento, cortar la berenjena y el calabacín en dados.

 En una sartén con el aceite caliente, saltear las cebollas y la berenjena hasta que la cebolla que de transparente.

 Añadir el pimiento y los calabacines y cocinar 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.

 Añadir el resto de ingredientes y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

 Se puede servir frío o caliente, en una fuente para picar con pan o extendidas sobre tostas.

 

 

eixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu: 

  parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © 2004-10[www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el: 30-07-2014 12:55:53.