MERO CON TRAMPÓ Y ALL

MERO CON TRAMPÓ Y ALL-I-OLI

INGREDIENTES: 30 kilos de mero

5 kilos de pimiento verde 5 kilos de cebolla

5 kilos de tomate Yema

1 garrafa de 5 litros de 2 cabezas de ajo

1 limón

Sal y pimienta

aceite

ELABORACIÓN:

- Limpiar el mero, desespinarlo, quitarle la piel, cortarlo en supremas de 150-160 gramos, salpimentarlo y guardarlo en el frigorífico.

- Cortar los pimientos, las cebollas y los tomates en daditos. En una sartén, saltear ligeramente la cebolla y el pimiento durante 1-2 minutos, añadir el tomate, dar un par de vueltas a todo esto, salpimentar y reservar.

- Para hacer el all-i-oli, picar el ajo y ponerlo el un perol de acero inoxidable junto con 1a yema de huevo, echar unas gotas de zumo de limón y batir con unas varillas hasta que la yema pierda un poco de color, entonces empezar a agregar el aceite en un chorro fino, batiendo sin parar hasta obtener la cantidad deseada, probar de sazón y reservar en el frigorífico.

- Hornear las supremas de pescado salpimentadas en una placa untada con aceite durante 5-7 minutos a 180°-C. Pasado este tiempo, poner 1-2 cucharadas de trampó sobre cada suprema, napar el trampó con all-i-oli y terminar de cocer el pescado al mismo tiempo que se glasea, a 200°-C.

- Servir inmediatamente con unas patatas torneadas cocidas en agua y limón o en un caldo corto de pescado.

Amfòs amb trampo i all-i-oli ( Article publicat en el Sóller 15 d'abril de 2006)

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