RECEPTES RECOPILADES AL RESTAURANT ES CANYÍS.
PORT DE SÓLLER. MALLORCA.
IMATGES: BUFFET SERVIT AL REST. ES CANYÍS l'any 1995.
Entrevista al cap de cuina Joan Palou ( 2003)
Tallau les patates a rodanxes i les posau a bollir amb aigua, sal i unes branquetes de safrà. Ho feu bollir uns 10 minuts, per després, i un cop bollides reservar-les fora del brou, el cual també reservarem.
Netetjau la ratjada, treieu-li la pell i la tallau a racions. Blanquetjau-la dins aigua amb sal.
Apart , dins un morter, feis una picada d'ametlles fregides, pa fregit, ous durs, all i julivert, i ho aclairiu amb el brou de bollir les patates.
Disposau dins una greixonera de test les patates bollides, a sobre la ratjada i la picada per sobre. Acabau de cobrir amb brou i ho feis bollir uns 5 minuts, a foc fluixet.
CLICA A LA IMATGE PER A AMPLIAR