Menú especial Nadal 2017 . Setmanari Sóller
Al llarg de l’any hem xerrat de vàries coses en aquestes pàgines:
Història, curiositats, entrevistes, dolços, cuina en miniatura, llibres de cuina
i molts altres temes. Ara toca posar en practiques tot el que hem fet durant
l’any que prest acaba i lluir-nos a la cuina aquest Nadal, ja sigui pels amics ,
pels familiars o pel simplement pler
plaer propi de cuinar.
Així que sense més preàmbuls, i com
que el temps dins la cuina és or; aquí teniu la meva proposta de menú festiu .
Amb ell us desitjo el millor per a l’any que comença i que el 2018 ens sigui ben
profitós a tothom . BONES FESTES!
Aperitiu:
Ous remenats amb bolets i alls tendres
sobre pasta de fulls
&
Ratjada farcida amb cruixents del seu cartílag
&
Ofegat dolç de bou amb mel de Sóller
&
Pastís de formatge tendre amb confitura de fraules i randa de xocolata.
Pa de tomàtiga
Ous remenats amb bolets i alls tendres sobre pasta de fulls ( 6 pax)
½ quilogram de bolets variats.
8/10 alls tendres.
1 dotzena d'ous i dues planxes de pasta de full ( 400 grams total)
2 decilitres d'oli d'oliva verge
Sal i pebre bo negre.
ELABORACIÓ:
Tallam la pasta de fulls en cercles individual ( ració) , els pintam amb ou
batut i ho cuinam al forn (uns 10 minuts a foc mitjà ( 170ºC)
Netejam els bolets i els tallam a
trossos regulars, seguidament netejarem i picarem els alls tendres.
En una paella encalentim l'oli i ofeguam
els alls tendres fins que prenguin una mica de color, afegim els bolets i deixam
daurar tot el conjunt.
Afegim l'ou, i sense deixar de
remenar ho feim coure a foc viu fins que
l'ou qualli. (millor si queda melós)
Obrim la pasta de full per la meitat i omplim les bases amb
remenat d’ous , i cobrim amb la peça de
pasta de full restant.
De guarnició podem posar uns puntets de beixamel d’espinacs clareta
RATJADA FARCIDA DE VERDURA AMB CRUIXENTS DEL SEU CARTÍLAG
( 6pax)
2 litres de fumet de peix.
Ratjada neta ( 200 grams per ració)
Sal , pebre bo, pebre bord vermell
i oli d'oliva
2 pastanagues i un manat de cebes tendres
2 pebres vermells i 2 tomàtigues madures
2 manats d’espinacs, 1/2 col i un poc de julivert
Salsa de tomàtiga
PEL CRUIXENT:
Cartílag tallat en juliana, farina, oli d'oliva i sal i pebre.
ELABORACIÓ DEL CRUIXENT:
Enfarinar el cartílag i fregir en oli calent.
ELABORACIÓ:
Treurem el cartílag a la ratjada ,
filetejarem el peix i l’assaonarem.
Tallarem
tota la verdura en brunoise (a
quadrets) i ofegarem el conjunt, a foc
fluix i dins una casserola tapada.Ho posarem be de sal i pebre bo.
Espalmarem els filets de la ratjada , i
els omplirem amb la verdura.
Embolicarem amb paper de film i els
farem coure uns 10 minuts dins un fumet .
Tallarem la popieta resultant en 2 o 3
trossos.
En una part del plat posarem salsa de tomàtiga, sobre aquesta la popieta
tallada; finalment col·locarem el cartílag sobre la ratjada
De guarnició podem optar per un
assortiment de xips de verduretes que farem tallant la verdura a rodanxes fines,
enfarinar-les i fregint-les dins oli ben calent
OFEGAT DOLÇ DE BOU AMB MEL DE SÓLLER I CANYELLA
Ingredients:
400grs de carn de bou per estofat
Una ceba
Un litre d’aigua i un tassó de vi negre
150 grams de pastanagues
Una fulla de llorer i un poc de moraduix
150 grams de xampinyons o bolets variats
All, panses i pinyons.
Dues cullerades de mel de Sóller ( +/- 50 grams)
Sal, pebre i un poc de canyella.
Un poc de saïm de porc.
Elaboració.
Tallau la carn a trossos iguals i l’assonau. Sofregiu-la
amb el saïm. Afegiu-hi la ceba picada, amb l’all, el llorer , el moraduix i les
pastanagues a trossos. Deixau coure fins que la ceba hagi evaporat tota l’aigua.
Afegiu-hi les panses i pinyons i el vi negre i deixau coure l’elaboració
un poc a foc fluix , fins que s’evapori part del vi.
Seguidament afegiu-hi l’aigua calenta i ho feis coure fins que la carn sigui
cuita, afegiu-hi els bolets. Un cop cuita la verdura, afegiu-hi un caramel fet
amb la mel fosa amb unes gotes de
vinagre. Rectifiqueu de sabor amb les espècies i si la carn és cuita ja podeu
servi-ho.
Com a guarnició proposo unes patates bullides tallades a cantons i
afegides a darrera hora. O uns xíxols afegits al final de la cocció
Serviu el plat espolvoretjat amb un poc de canyella, aconseguireu un toc
distintiu
Pastís gelat de formatge tendre i confitura de fruites amb randa
de xocolata
Ingredients:
1 litre de nata muntada.
250 grams de formatge tendre
150-200 grams de sucre ( en funció de lo dolç de vulguem fer-ho)
200 grams de mel de Sóller
1 llimona sucada.
1 vermell d’ou ( optatiu)
Planxes de bescuit per a la base ( també es poden usar magdalenes o
galetes Maria)
Almívar ( part iguals d’aigua i sucre amb cafè i licor ( cognac o Tia Maria) ;
per a emborratxar el bescuit
Elaboració.
Mesclau el formatge amb el sucre , la mel , la llimona i l’ou; fins a
aconseguir una crema homogènia.
A continuació mesclau aquest preparat amb suavitat amb la nata muntada.
Disposau la crema entre capes de bescuit ben abeurat amb l'almívar, cafè i
licor.
Deixau reposar unes 24 hores dins el congelador, com a mínim, si li heu posat
l’ou convé menjar-lo de seguida.
A l’hora de servir li posarem una capa fineta de confitura de fruites per sobre.
La podem posar dins una bol i amb unes varetes la remenam per a aclarir-la
que sigui més fàcil de servir.
Per a fer la randa de xocolata , primer tallarem un rectangle de paper de fol
tan gros com tot el perímetre dels pastissets. Sobre aquest paper farem unes
retxes ( o randa) de xocolata fosa i després l’aferrarem al pastís. Un cop
aquest estic sec quedarà aferrat al lateral del pastís.
Pa de Tomàtigues
Ingredients:
1kg de farina de força
350 grams de puré de tomàtiga
25 grams d’oli d’oliva
20 grams de Sali 5 grams de sucre
3 dl d’aigua a 27ºC
( si el puré és molt líquid no caldrà posar tota l’aigua disponible)
40/50grams de llevat de pa fresc
Elaboració:
1.-.Escaldarem les tomàtigues ,
pelar-les i triturar-les
2.-Amassar tots els ingredients. fins obtenir una temperatura final d’empastat
d’uns 25ºC
3.-Ho deixarem reposar 30 minuts, o fins que dupliqui el seu volum inicial.
4.-Un cop tovat ho tornarem empastar i els hi donarem la forma desitjada .
Decorar amb llavors de rosella i deixar tovar de nou 30/40 minuts mes. Si ho
feim dins una estufa tovarem a 30ºC
amb una humitat del 75%
5-Coure amb un mica de vapor a
190ºC