Cuina del marroc

Beignets / Te a la menta / Cuscous/ Harira /subakilla

Article publicat en el setmanari Sóller  (veure)

 

Beignets:

220 grs d'ametlles picades

125 grs de sucre en pols

4 ous

40 grs de mantega

 

Preparació: Es mescla amb les mans el sucre, els ous, l'ametlla i la mantega fent una massa solta.

S'unta un recipient d'oli de girasol i es dona forma a la massa de petites muntanyes, es posen a coure al forn i s'espolvoretgen de sucre en pols.

Tè a la menta.

És la beguda típica marroquina que es beu amb molt de sucre i molt calent.

El tè molt calent begut durant el dia quan les temperatures són molt altes els provoca en el cos una sensació d'escalferds que es ajuda a mantenir una bona temperatura corporal, i begut de nit els fa superar les baixes temperatures de les nits desèrtiques.

És originari del poble bereber, habitants del desert que soportaven espectaculars canvis de temperatura ambiental.

 

Cuscous

Es pot preparar amb verdura tota sola, amb carn o ambdues coses. L'ingredient imprescindible és la sèmola de blat que es cou al vapor i es acompanyada per el guisat de verdures, llegums i carn.

Es plat es presenta: per una part la sèmola adornada amb la verdura i les llegums i per una altra la carn.

Es sol menjar amb les mans ajudats amb un poc de pa.

 

Harira

És un plat de cullera, es prepara amb diferents llegums ( llenies, ciurons, mongetes) i amb carn que pot ser de mè, vadella o pollastre.

Tots els ingredients es posen dins l'olla amb aigua i es deixa coure. Es condimenta amb sal, comí i pebre bó.

Subakilla

Ingredients:

500grs de farina blanca.

Una cullerada petita de sèsam picat.

Canyella en branca.

4 cullerades grosses de mantega.

1 cullerada de llevat

1/2 culleradeta de sal.

Un poc de safrà.

2 tasses grosses de vinagre

1/2 tassa d'oli doliva

1 ou

250 grs d'ametlla molta

500 grs de mel

oli de girasol per a fregir.

Preparació: Es posa en un recipient la farina, el sèsam mòlt, la canyella, la mantega fusa, la sal, el safrà i el vinagre. S'afegeix un ou  i es treballa la massa, safegeix l'oli d'oliva  i les ametlles mòltes. Es segueix treballant la massa amb les mans a fi de que quedi solta. Es deixa reposar una mica.

Amb un moltlle es dona forma de cercles i a continuació es fregeix amb oli de girasol ben calent

Finalment es passa per la mel calenta i s'espolsa amb sèsam per damunt .


 

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus: 

  parlemdecuina@hotmail.com  o bé a webmaster@cuinant.com

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © 2004-05 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el: 29-08-2005 16:00:28.