Falafel
El falafel és una mescla
triturada de ciurons hidratats en aigua amb ceba, all i diferents herbes
i espècies. Aquesta massa es boletja, es fregeix en abundant oli i se
serveix, generalment, amb pa de pita i salsa de iogurt. És una recepta
perfecta per a vegans, vegetarians i celíacs importada de l'Orient
Mitjà, molt nutritiva, saludable i saborosa.
En la seva elaboració cal
fer servir ciurons secs hidratats. Si no en tenim podem usar ciurons
cuinats. Si els usam cruus és important recordar-se de posar-los en
remull 24 hores abans i escórrer-los i assecar-los bé a l'hora de
preparar la recepta. Aquesta és l'única ciència que té fer falafel
casolà, la resta és cosa fàcil i,
per descomptat, gaudir. Una recepta fàcil i deliciosa.
Ingredients
Per a 25 unitats
• Cigrons (hidratar 24
hores) 300 g
• Ceba (pelada) 120 g
• Dent d'all (pelat) 1
• Coriandre fresc manat 1
• Julivert fresc manat 1
• Sal al gust
• Pebre negre mòlt
• Farina de ciurons 100 g
o farina de blat si no en tenim
• Llevat químic 5 g
• Comí mòlt 10 g
• Oli de gira-sol per
fregir
Elaboració:
Posam els ciuron en remull
24 hores abans de fer la recepta. Transcorregut aquest temps els
escorrem i eixugam bé perquè no
quedin restes d’aigua. Introduïm els ciurons hidratats al tassó d'un
robot de cuina o una batedora potent juntament amb la dent d'all, la
ceba, les fulles de coriandre i de julivert i el comí mòlt. Trituram.
A continuació afegim la
farina de ciurons, reservant un parell de cullerades per cobrir la base
d'un plat, el llevat químic i salpebrem-ho al gust. Trituram de nou fins
a obtenir una mescla homogènia. Deixam reposar la massa, a la nevera,
durant 30 minuts. Formam petites bolletes de la mida d'una nou i les col·locam al plat amb la farina de cigrons a l’hora que arrebossam lleugerament. Encalenim abundant oli en una pella i fregim, a foc mitjà-alt, voltejant perquè es daurin per igual per ambdós costats. Retiram a un plat amb paper absorbent i deixem escórrer un parell de minuts abans de servir. |
Deixa la teva opinió a :
Juan Antonio
Fernández Vila.
Copyright © D'ençà de 2004 [www.cuinant.com].
Reservats tots els
drets.
Revisat el:
09-01-2022 11:41:31.