Crema de bolets amb profiterols farcits de paté amb tòfones.
Ingredients: ( preu de cost 250 pts x persona)
Per als profiterols:
250 grs d’aigua.
200 grs de farina.
100 grs de saïm
6 ous.
un poc de sal.
Una llauna de patè.
Un pot de tòfones.
Un ratxet de cognac.
Per a la crema : (10 comensals)
2 litres d’aigua.
200 grs de nata.
500 grs de xampinyons.
500 grs de gírgoles.
1 manat de cebes tendres.
6 patates.
sal i pebre bo.
Elaboració:
Per als profiterols:
Encalentir l’aigua amb el saüim i la sal, Un cop fus el greix, afegir-hi la farina i sobre el foc coure uns 2 minutets.
Després fora del foc afegir els ous un a un sensa deixar de remenar.
Escudillar sobre una placa de forn i coure un 5 minuts a foc fort.
Buidar la llauna de paté dins un bol, i afegir-hi el cognac i les tòfones picades, mezclar-ho be i farcir els profiterols.
Per a la crema:
Netetjar i tallar a daus tota la verdura i els bolets. Dins una olla sofregir la ceba tendre i les patates . Quan comencin a daurar afegir els bolets i deixar coure a foc fluís uns 5 minuts. Afegir-hi aigua fins a cubrir i deixar coure fins la total cocció. Triturar i rectificar de textura i sabor. Refinar al final amb la nata.
Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:
Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © d'ençà de 2004 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el:
14-07-2022 20:18:49.