bisqué de llagosta

Bisqué de Llagosta i Marisc.

Ingredients per a 10 persones:

500 grams de pastanagues.
4 cebes.
1 porro.
1 kg de gambes crues.
1 llagosta bullida.
Tomàtiga natural triturada ( 500gr)
Pebre bo dolç
Sal
Cognac.
4 litres d'aigua ( inclosa l'aigua de bullir la llagosta) , també hi podem posar fumet o brou de peix.
1/2 litre de nata líquida.
400 grs d'arròs.

Elaboració.

1) Netejar totes les verdures i tallar-les a daus grossos.

2) Dins una pella amb oli ben calent, sofregir les gambes i un cop comencin a agafar color flametjar amb l'alcohol, retirar i pelar. Reservar les pells.

3) Pelar la llagosta, procurant treure 10 medallons .

4) Dins la matiexa pella (si l'oli no s'ha cremat) afegir-hi tota la verdura, els caps de gambes i la closca de la llagosta i dorar a foc viu.Flametar i afegir-hi el pebre bo dolç, la tomàtiga i l'aigua, l'arròs i deixar coure uns 15 minuts. Després , triturar amb el turmix, passar-ho per un xino i després per un drap de fil.

5) Rectificar de sabor el líquid resultant i refinar-lo amb la nata líquida.

5) Per servir-ho, preparar unes tallades de pa de motlle tallat a daus i fregit, les gambes pelades i els medallons de llagosta.

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correus:

parlemdecuina@hotmail.com