amanida boga

Amanida de grimald amb sípia i vinagreta de bolets.

Ingredients per a 4 persones.

2 grimalds de 500-650 grams cada un.

2 sípies netes .

2 patates grosses.

100 grams de bolets variats.

50 grams de pinyons.

1 Iletuga.

6 tomatiguetes cherry.

5 dl d'oli d'oliva, 1 dl de vinagre, sal i pebre bo.

Picada d'all i julivert i 1 llimona.

Elaboració.

1.- Bulliu, refredau i fraccionau el grimald ( reservau el cap per a decorar)

2.-Tallau la sípia a tires finetes i saltejau-les . Assonau-ho bé amb sal i Ilimona. Afegiu-hi el picadillo i reservau fins més tard.

3.- Pelau i tallau les patates a làmines i poxau-les dins oli uns 30 minuts. ( poxar= posau-les dins una casserola amb I'oli tebi i coure a poc a poc ) .

4.- Netejau i tallau la Iletuga i les tomàtigues.

5.- Netejau els bolets i picau-los juntament amb els pinyons. Mesclau parts iguals d'oli i vinagre ( 1 dl i 1 dl) , assonau afegir-hi a n'aquesta mescla els bolets .

6.-Montau els plats amb tots els ingredients i alinyau amb la vinagreta de pinyons i bolets abans de servir.

( publicat l'1 de febrer de 2003, al Setmanari Sóller )

Amanida de bogavante amb sípia i vinagreta de bolets.

Avui anam a preparar una amanida un poquet diferent , per aquells dies que volem sorpendre als nostres comensals, o per sortir de la rutina de les amanides clàsiques.
Abans ,però , uns petits consells per a aconseguir un millor resultat:

1)Les amanides no s’han de regar amb la vinagreta fins al darrer moment , ja qué si no les fulles es banyen i perden la seva textura cruixent

2) En aquest cas ,a l’amanida que us propós ,el bogavante és l’ingredient principal, però es pot substituïr per un altre tipus de marisc: llagostins,gambes, escopinyes, navalles, muscles. Sempre seguint les mateixes passes en l’elaboració , vigilant això sí, els diferents mètodes de cocció segons l’ingredient seleccionat.

3) Si , com en aquest cas, l’amanida te ingredients calents i d’altres a temperatura ambient, col.locar sempre en primer lloc els calents i desprès els altres.

4) Per a bollir el bogavante viu , seguiu les següents passes:
a) S’ha de posar a coure amb l’aigua bullint
b) Calcular per a cada kg de pes, de 15 a 20 minuts de cocció.
c ) I ,per acabar ,refredar-lo dins aigua freda(si pot ser amb gel) per a aturar la cocció i aconseguir una carn ferma.

Doncs ara anam per feina...

Ingredients per a 4 persones.
2 grimalds de 500-650 grs en brut cada un.
2 sípies fresques mitjanceres netes .
2 patates grosses.
100 grs de bolets variats.
50 grs de pinyons.
1 lletuga de fulla de roure o semblant
6 tomatiguetes cirera .
1 dl d’oli d’oliva.
0,5 dl de vinagre.
Sal i pebre bo.
Picadillo d’all i julivert
1 llimona.

Elaboració.

1.- Bulliu, refredau i fraccionau el grimald ( reservau el cap per a decorar)

2.-Tallau la sípia a tires finetes i saltejau-les . Assonau-ho bé amb sal i Ilimona. Afegiu-hi el picadillo i reservau fins més tard.

3.- Pelau i tallau les patates a làmines i poxau-les dins oli uns 30 minuts. ( poxar= posau-les dins una casserola amb I'oli tebi i coure a poc a poc ) .

4.- Netejau i tallau la Iletuga i les tomàtigues.

5.- Netejau els bolets i picau-los juntament amb els pinyons. Mesclau parts iguals d'oli i vinagre ( 1 dl i 1 dl) , assonau afegir-hi a n'aquesta mescla els bolets .

6.-Montau els plats amb tots els ingredients i alinyau amb la vinagreta de pinyons i bolets abans de servir.

Bon profit.

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu:

parlemdecuina@hotmail.com