Llom de xot farcit amb dàtils i bacó amb salsa de fraules

Llom de xot farcit amb dàtils i bacó amb salsa de fraules.

Publicat en el setmanari Sóller dia 12 d'abril de 2008

Tal i com ja vaig fer la setmana passada aquí teniu una altre forma molt gustosa i diferent de preparar el xot. Aquesta recepta és una proposta culinària d’en Biel Cerdà, professor de cuina.

INGREDIENTS:

1 costellada (carré) de xot

400 grams de bacó sense pell

Dàtils.

Oli d’oliva verge.

Salsa espanyola ( salsa de rostit)

16 fraules mitjanceres

Mantega, sal i pebre bo negre

ELABORACIÓ:

Netejau la costellada ( llevau-li la pell, l’excés de greix i els ossos ). Obriu la part del llom per la meitat, com si fos un llibre. Hem d’aconseguir que ambdós costats del llom tinguin la mateixa gruixa a tota la peça

Assaonau bé la carn i cobriu la part interior amb tires de bacó i una filada de dàtils just

al mitj. Embolicau la peça de llom i fermau-la be per tal de que no es descompongui.

Dins una pella amb un poc d’oli l’hem de daurar pels dos costats , per tal de que la carn

agafi un poc color . Seguidament disposau la carn sobre una placa de forn i rostiu-la

durant 20 minuts a 200ºC

Per a fer la salsa , saltejau les fraules amb un poc de mantega ( tallades les fraules a

làmines) i seguidament afegiu-lis un poc de salsa del rostit de xot o un poc de brou de

carn i deixau-les coure uns 5 minuts .

Ara sols resta emplatar la carn tallada a rodanxes fines i banyar-la amb la salsa de fraules. Per a guarnir-la podeu fer un poc de puré de patates.

L’apunt al voltant de la carn de xot:

És una carn rica en vitamina B , principalment B12, i ferro. El seu consum és aconsellable per a totes persones sempre i quant el seu consum sigui moderat, degut al seu alt contingut en greix saturat.
Les cuixes de xot són la peça de l’animal amb menys greix. La resta de peces com puguin ésser les costelles, la falda, el pit o el llom; s’han de cuinar sense addició extra de greix ( oli )

La carn de xot no és aconsellable per a les persones amb problemes digestius .
La carn de xot és una bona font de proteïnes de qualitat

Bona setmana i ens trobam aquí dintre de 7 dies. Podeu enviar les vostres receptes per a aquesta secció a parlemdecuina@hotmail.com

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu:

parlemdecuina@hotmail.com