Vieires amb salsa i gírgoles

Vieires amb salsa i gírgoles.

Biel Cerdà Fullana

Ingredients:

12 vieires, 1 manta de porros. 2 pastanagues, farina, nata, tomàtiga triturada, vi blanc, 300 grs de gírgoles, mantega, sal, pebre bo i nou moscada.

Elaboració:

* Sofregiu el porro i la pastanaga, tallats a juliana, amb un poc de mantega.

* Afegiu les gírgoles també tallades a juliana.

* Deixau-ho coure a foc viu un parell de minuts i ho banyau amb un poc de vi blanc. Seguidament deixau reduir aquest vi i el lligau ( espessiu) amb un poc de farina ( una cullerada).

* Un cop preparat aquest roux ( com si fessiu una beixamel), li afegiu la nata i unes cullerades de tomàtiga triturada, rectificau de sal i ho aturau després d'haver cuit uns minuts.

* A l'hora de servir, encalentiu la salsa amb les verdures i li afegiu la polpa de les vieires. Deixau coure uns minuts i ho serviu dins la closca dels moluscs.

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu:

parlemdecuina@hotmail.com