Un viatge en el temps

(Publicat en el Setmanari Sóller el juliol de 2005)

Un viatge en el temps.

Avui us proposo un passeig pel record gastronòmic de la cuina que feien els nostres padrins i tornar a assaborir aquells plats plens de fonament i que satisfan els paladar més exigents .

El viatge el farem de la ma dels apunts de Maria Vicens, que deixà escrit tot allò necessari per a elaborar uns bons plats. També vull donar les gràcies a una bona amiga, N’Aina Colom , de Bunyola, qui hem facilità les receptes de Maria Vicens.

( les receptes originals estan escrites en castellà)

Blanqueta de xot de na Juanita.

Es tallen trossos iguals d’espatlla de xot o cap de llom , falda, etc. Es remullen dins aigua amb un poc de suc de llimona i posteriorment els donarem un bull.

Retiram la carn de l’olla i seguidament la sofregim dins una greixonera amb mantega i oli d’oliva, juntament amb quatre cebes ben picades. Ho courem poc a poc evitant que agafi excessiu color . Després espolvorejam la carn amb farina, remenam uns minuts , per que aquesta perdi el seu gust característic i banyam amb aigua; la justa per a que els xot s’acabi de coure. En el moment que arrenqui el bull hi posarem un manadet d’herbes amb moraduix, llorer i apit , ben fermades per retirar-les al final de la cocció. Rectificau de sal i deixau coure lentament .

Un cop que la carn sigui cuita , afegirem unes patates moldejades amb la cullera parisienne ( de fer bolletes) , fregides primer amb un poc de saïm o oli .

Un cop de la carn i les patates siguin cuites, afegirem un o dos rovells d’ou ben batuts ( feim aquesta operació dins un bol amb una cullerada del brou de la cocció i el suc d’una llimona). Rectificau de sal.

És important que l’elaboració amb els ous no bullí , sols ho mesclarem amb un poc de vaivé i ja el tenim llest per a servir.

Conill amb tomàtigues.

Tallarem un conill tendre en trossos petits que dorarem dins oli, un cop assaonats. Quan comencin a agafar color i afegiren chalotes, aigua, sal i pebre bo i ho farem coure a foc fluixet . Quan el conill sigui mig cuit se li afegeixen tomàtigues pelades i tallades a trossos irregulars, una generosa copa de vi blanc, una picada d’all i julivert, un poc de moraduix.

Acabau de coure la carn, rectificau de sabor i ja es por servir.

Que disfruteu amb tots els sentits , bon profit i fins la setmana qui ve.

Més receptes a www.cuinant.com , podeu remetre els vostres comentaris a parlemdecuina@hotmail.com

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu:

parlemdecuina@hotmail.com