Viatge al passat (II) 

(Publicat en el Setmanari Sóller el marē de 2003)


Ja fa unes setmanes engegàrem la màquina del temps, i per aquesta jornada ens hi tornam pujar, rescatant de les planes escrites a puny i lletra de les nostres àvies;un grapat de receptes.

Per tal de conservar l’esperit que inpregnàren les autores ( Maria Ferrer i Maria Vicenç), les transcriuré tal i com estan als originals:

“Un guisado de tordos con setas:
Los tordos un poco cocidos con caldo y después fritos con manteca hasta que tengan color, y también las setas hervidas i después bien asecadas y fritas y todo colocado dentro una grachonera y una salsa de cebolla bien pasada y un poco de caldo .Y colocando por encima 1 o 2 yemas de huevo bien de batidos antes de sacarlo a la mesa escamparlo por encima y un momento en el fuego y sacarlo. Fin”

Un escaldum:
Un pollastre a tajadas fritas con manteca y después cebolla frita y una cabeza de ajos y sobrasada y vino blanco y un poco de agua. Fin”

Calamares:
Después de bien lavados se hace un picadillo compuesto de miga de pan, queso rayado, huevos duros , perejil, cebolla muy picada, sal y pimienta, un poco de nuez moscada y la cantidad suficiente de vino blanco para formar con todo lo dicho una pasta que sirve para rellenar calamares”

Rubiols:
3 onzas de manteca (+/- 100 grs)
2 onzas de naranja (+/- 60 grs de suc)
2 tazas de aceite
4 yemas de huevo
1 taza de agua caliente
Y lo que guste de azúcar
Harina la que coja.

Removiendo hasta hacer una pasta humilde. Estirar círculos y omplir de brossat”
 
 

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Juan Antonio Fernįndez Vila.
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Revisat el: 28-11-2013 05:25:28.